Zelmer BM1000(Часть 2) - Инструкция по эксплуатации - Страница 96

102

Вирішення вищевказаних проблем

a)  Потрібно старанно відмірювати компоненти.

b)  Потрібно підібрати кількість компонентів і перевірити, 

чи всі компоненти були додані.

c)  Потрібно  додати  іншу  рідину  або  залишити  її  для 

охолодження при кімнатній температурі. Компоненти 

вкладайте  у  ємність  за  черговістю,  визначеною 

у  відповідній  рецептурі.  Посередині  висипаної  муки 

зробити  заглиблення  і  всипати  роздрібнені  або  сухі 

дріжджі. 

Не  допускати,  щоб  дріжджі  мали  безпо

-

середній контакт з рідиною.

d)  Потрібно  застосовувати  виключно  свіжі  компоненти, 

що відповідно зберігаються.

e)  Потрібно  зменшити  повну  кількість  компонентів,  не 

додавати  більше  муки,  ніж  це  вказано  у  рецептурі. 

Потрібно зменшити кількість компонентів на 

⅓

.

f)  Потрібно  зменшити  кількість  доданої  рідини.  Якщо 

вживаються продукти, що містять воду, потрібно тоді 

зменшити належним чином кількість рідини.

g)  В умовах дуже вологої погоди, додати на 1-2 столові 

ложки менше води.

h)  В умовах теплої погоди, не застосовуйте функцію про

-

граматора часу. Потрібно вживати холодні рідини.

i)  Негайно після випічки потрібно вийняти хліб з ємності 

і  залишити  його  до  охолодження  протягом  не  менш 

15 хвилин перед порізанням.

j)  Потрібно зменшити кількість дріжджів або усіх компо

-

нентів на ¼.

Примітки щодо рецептур

1.  Компоненти

Ураховуючи  факт,  що  кожен  компонент  відіграє 

●

визначену  роль  в  успішному  процесі  випічки  хліба, 

їх  правильне  відмірювання  також  важливе,  як  і  чер

-

говість їх додання.

Найважливіші  компоненти,  тобто  рідина,  мука,  сіль, 

●

цукор чи дріжджі (можна застосовувати сухі або свіжі 

дріжджі)  впливають  на  успіх  у  приготуванні  тіста 

і  хліба.  Потрібно  завжди  застосовувати  відповідну 

кількість компонентів у відповідних пропорціях.

Застосовуйте  літні  компоненти,  якщо  тісто  потрібно 

●

приготувати  відразу.  У  випадку  встановлення  про

-

грами з функцією програматора часу, рекомендується 

вживати холодні компоненти, щоб дріжджі не почали 

збільшувати об’єм надто рано.

Маргарин, масло i молоко впливають на смак хліба.

●

Кількість цукру можна зменшити на 20%, щоб шкірка 

●

була  більш  делікатною  і  тонкою,  що  вплине  на 

результат випічки. Щоб шкірка була більш делікатною 

і м’якою, цукор можна замінити медом.

Глютен,  що  виробляється  у  муці  під  час  змішування 

●

тіста забезпечує відповідну структуру хліба. Ідеальна 

суміш  муки  складається  з  40%  з  чорної  муки  i  60% 

з білої муки.

Якщо  хочете  додати  до  хліба  насіння  зернових, 

●

залишіть їх на всю ніч у воді. Зменшіть кількість муки 

i рідини (не більш, як на 1/5 менше).

Закваска  необхідна  при  застосуванні  житньої  муки. 

●

Вона  містить  молоко  і  оцтові  бактерії,  завдяки  яким 

хліб  стає  легким  і  старанно  ферментує.  Закваску 

можна  приготувати  самостійно,  але  це  трудомістке 

заняття. Тому у нижчевказаних рецептурах був засто

-

сований  концентрат  закваски  у  вигляді  порошку.  Він 

доступний  у  15-грамових  упакуваннях  (на  1  кг  муки). 

Рекомендуємо дотримуватися нижчевказаних рецеп

-

тур  (½,  ¾  або  1  упакування).  Якщо  було  дадано 

менше  закваски,  ніж  це  вказано  у  рецептурі,  хліб 

буде кришитися.

Якщо суха закваска має іншу концентрацію (100-гра

-

●

мове упакування на 1 кг муки), кількість муки потрібно 

зменшити на 80г на 1 кг муки.

Можна застосовувати також рідку закваску. Потрібно 

●

дотримуватися вказівок щодо кількості на упакуванні. 

Наповніть мірку рідкою закваскою i поповніть іншими 

рідкими  компонентами  у  відповідній  кількості,  згідно 

з рецептурою.

Пшенична закваска частіше продається у сухій формі. 

●

ПРОБЛЕМА 

МОЖЛИВА ПРИЧИНА

РІШЕННЯ (ОПИС НИЖЧЕ)

Шероховата структура 

хліба або надто багато 

фруктів у хлібі.

- Надто велика кількість води.

h

- Відсутність солі.

b

- Висока вологість, надто гаряча вода.

h/i

- Надто багато рідини.

C

Невипечена, губчаста 

поверхня.

- Об’єм хліба надто великий у відношенні до ємності.

a/f

- Надмір муки, особливо у випадку білого хліба.

F

- Надмір дріжджів або надто мала кількість солі.

a/b

- Надто багато цукру.

a/b

- Iнші солодкі компоненти, крім цукру.

B

Шматки хліба нерівні або 

всередині грудки.

- Хліб недостатньо охолоджений (пара не встигла вийти).

j

На шкірці хліба наявна 

мука.

- Після вироблення тіста по боках обладнання залишилася мука.

g/i

GW43-013_v02