Zelmer BM1000(Часть 2) - Инструкция по эксплуатации - Страница 57

63

CÂND FACEŢI MODIFICĂRI ÎN REŢETE

PROBLEMĂ

CAUZA POSIBILĂ

RZOLVARE (PREZENTAREA 

ÎN CONTINUARE)

Aluatul creşte prea repede.

- Prea multă drojdie, prea multă făină, insuicientă sare.

a/b

Pâinea nu creşte deloc sau 

insuicient.

- Lipseşte drojdia sau e prea puţină

a/b

- Drojdia e veche sau nu suicient de proaspătă

e

- Lichidul adăugat – prea ierbinte.

c

- Drojdia intră în contact cu lichidul.

d

- Făina nu e cea adecvată sau nu e veche.

e

- O cantiatea prea mare sau prea mică de lichid.

a/b/g

- Prea puţin zahăr.

a/b

Aluatul creşte prea mult, dă 

pe dinafară.

- Dacă apa are o duritate prea mică, drojdia fermentează prea mult.

f

- O cantitate prea mare de lapte cauzează fermentarea drojdiei.

c

Pâinea se lasă pe mijloc.

- Cantitatea de aluat este prea mare pentru capacitatea vasului şi dă pe dinafara 

marginilor acestuia.

a/f

- Fementarea s-a făcut prea repede sau prea puţin, din cauza temperaturii 

ridicate a apei sau a temperaturii prea ridicate din compartimentul de coacere 

sau din umidităţii excesive.

c/h/i

- Lipsa sării sau zahărul în cantitate insuicientă.

a/b

- Prea mult lichid.

h

Pâinea e grea, grunţuroasă.

- Prea multă făină şi prea puţin lichid.

a/b/g

- Prea puţină drojdie sau zahăr.

a/b

- Prea multe fructe, o cantitate prea mare de făină integrală sau de alt 

ingredient.

b

- Făină veche sau nu destul de proaspătă.

e

Pâinea nu e coaptă în 

mijloc.

- O cantitate prea mare sau prea mică de lichid.

a/b/g

- Umiditate excesivă.

h

- Reţetă cu ingrediente ce conţin apă, de pildă iaurt.

g

Pâine crăpată, cu prea 

multe găuri.

- O cantitate prea mare de apă.

g

- Lipsa sării.

b

- Umiditate mare, apă prea ierbinte.

h/i

- Prea mult lichid.

c

Pâine necoaptă, ca un 

„burete”.

- Volumul pâinii este prea mare în raport cu capacitatea vasului.

a/f

- Prea multă făină, mai ales în cazul pâinii alebe.

f

- Prea multă făină sau prea puţină sare.

a/b

- Prea mult zahăr.

a/b

- Alte ingrediente dulci în afară de zahăr.

b

Feliile de pâine sunt 

neuniforme, cu boţuri.

- Pâinea nu s-a răcit suicient, aburul nu a fost eliminat.

j

Făină pe coaja pâinii.

- După amestecarea aluatului, a rămas făină pe marginile vasului.

g/i

Rezolvarea problemelor prezentate mai înainte

a)  Trebuie să măsuraţi atent ingredientele.

b)  Trebuie  să  veriicaţi  cantitatea  de  ingrediente  şi  să  vă 

asiguraţi că au fost puse toate ingredientele necesare.

c)  Trebuie să adăugaţi un alt lichid sau să-l lăsaţi pe acesta 

să  se  răcească,  la  temperatura  camerei.  Ingredientele 

trebuie adăugate în ordinea prezentată în reţeta respec

-

tivă. În mijlocul făinii faceţi o adâncitură şi presăraţi acolo 

drojdia mărunţită sau uscată. Nu trebuie să lăsaţi ca droj

-

dia să intre în contact direct cu lichidul.

d)  Trebuie să folosiţi numai ingrediente proaspete, care au 

fost depozitate în mod corespunzătoe.

e)  Trebuie  să  micşoraţi  întreaga  cantitate  de  ingrediente, 

să  nu  puneţi  mai  multă  făină  decât  se  indică  în  reţetă. 

Trebuie  să  micşoraţi  cantitatea  de  ingrediente  cu  o  tre

-

ime.

GW43-013_v02