Zelmer BM1000(Часть 2) - Инструкция по эксплуатации - Страница 33

39

Riešenia pre hore uvedené problémy

a)  Treba presne odmeriavať jednotlivé zložky.

b)  Treba  upraviť  množstvo  zložiek  a  overiť,  či  boli  všetky 

zložky pridané.

c)  Treba pridať inú tekutinu alebo ju nechať vychladnúť pri 

izbovej  teplote.  Zložky  pridávajte  v  súlade  s  poradím 

uvedeným  v  príslušnom  recepte.  V  strede  nasypanej 

múky  urobte  prehĺbenie  a  vsypte  doňho  rozdrobené 

alebo suché droždie. 

Droždie nesmie mať priamy styk 

s tekutinou.

d)  Treba používať iba čerstvé a náležite uchovávané zložky.

e)  Treba  zmenšiť  celkové  množstvo  zložiek,  nepridávať 

viac  múky  ako  je  to  uvedené  v  recepte.  Treba  zmenšiť 

množstvo zložiek o 

⅓

.

f)  Treba  zmenšiť  množstvo  pridávanej  tekutiny.  Ak  použí

-

vate zložky obsahujúce vodu, treba v takom prípade pri

-

merane zmenšiť množstvo tekutiny.

g)  V  prípade  veľmi  vlhkého  počasia  pridajte  o  1-2  poliev

-

kové lyžice menej vody.

h)  V  prípade  teplého  počasia  nepoužívajte  funkciu  časo

-

vača. Treba používať chladné tekutiny.

i)  Hneď po upečení treba vybrať chlieb z nádoby a nechať 

ho vychladnúť minimálne 15 minút pred krájaním.

j)  Treba zmenšiť množstvo droždia alebo všetkých zložiek 

o ¼.

Poznámky týkajúce sa receptov

1.  Zložky

Keďže každá zložka odohráva určitú úlohu v úspešnom 

●

procese  pečenia  chleba,  ich  správne  odmeriavanie  je 

rovnako dôležité ako poradie pridávania.

Najdôležitejšie  zložky  ako  tekutina,  múka,  soľ,  cukor 

●

alebo  droždie  (môžete  používať  suché  alebo  čer

-

stvé  droždie)  majú  vplyv  na  úspech  pri  príprave  cesta 

a chleba. Vždy treba používať primerané množstvá zlo

-

žiek vo vhodnom pomere.

Treba  používať  vlažné  zložky  v  prípade,  že  cesto  musí 

●

byť  pripravené  ihneď.  V  prípade  nastavenia  programu 

s funkciou časovača sa odporúča používanie chladných 

zložiek, aby droždie nezačalo rásť príliš skoro.

Margarín, maslo a mlieko majú vplyv na chuť chleba.

●

Množstvo cukru môžete zmenšiť o 20%, aby bola kôrka 

●

jemnejšia a tenšia, čo neovplyvní výsledok pečenia. Aby 

bola  kôrka  jemnejšia  a  mäkšia,  cukor  môžete  nahradiť 

medom.

Lepok vznikajúci v múke počas miesenia cesta zabezpe

-

●

čuje primeranú štruktúru chleba. Ideálna zmes sa skladá 

z 40% celozrnnej múky a z 60% bielej múky.

Ak  chcete  pridať  do  chleba  aj  obilninové  zrná,  nechajte 

●

ich  na  noc  vo  vode.  Znížte  množstvo  múky  a  tekutiny 

(maximálne o 1/5 menej).

Zákvas  je  nevyhnutný  pri  používaní  ražnej  múky.  Tento 

●

obsahuje mlieko a octové baktérie, vďaka ktorým je chlieb 

ľahší  a  dôkladne  kvasí.  Zákvas  môžete  pripraviť  sami, 

avšak  je  to  časovo  náročné.  Kvôli  tomu  v  nižšie  uvede

-

ných receptoch je použitý práškový koncentrát zákvasu. 

Je dostupný v 15-gramových baleniach (na 1 kg múky). 

Odporúčame  dodržiavanie  nižšie  uvedených  receptov 

(1/2, 3/4 alebo 1 balenie). Ak pridáte menej zákvasu ako 

je uvedené v recepte, chlieb sa bude drobiť.

Ak práškový zákvas  má inú  koncentráciu  (100-gramové 

●

balenie  na  1  kg  múky)  množstvo  múky  treba  zmenšiť 

o 80 g na 1 kg múky.

Môžete  tiež  používať  tekutý  zákvas.  Treba  dodržiavať 

●

množstvá  uvedené  na  obale.  Vyplňte  odmerku  tekutým 

zákvasom  a  doplňte  inými  tekutými  zložkami  vo  vhod

-

ných množstvách, podľa receptu.

Pšeničný  zákvas  sa  častejšie  predáva  v  suchej  forme. 

●

Zlepšuje  spracovateľnosť  cesta,  čerstvosť  a  chuť.  Je  aj 

jemnejší ako ražný zákvas.

Na  pečenie  chleba  so  zákvasom  používajte  program 

●

BASIC alebo WHOLE WHEAT.

Zákvas môžete nahradiť fermentom na pečenie. Rozdiel 

●

PROBLÉM

PRAVDEPODOBNÁ PRÍČINA

RIEŠENIE 

(OPIS UVEDENÝ NIŽŠIE)

Drsná štruktúra chleba alebo 

príliš veľa pórov v chlebe.

- Príliš veľké množstvo tekutiny.

g

- Chýba soľ.

b

- Veľká vlhkosť, príliš horúca voda.

h/i

- Príliš veľa tekutín.

c

Neupečený, pórovitý povrch.

- Objem chleba je príliš veľký v porovnaní s nádobou.

a/f

- Príliš veľa múky, najmä v prípade svetlého chleba.

f

- Príliš veľa droždia alebo príliš málo soli.

a/b

- Príliš veľa cukru.

a/b

- Iné sladké zložky okrem cukru.

b

Krajce chleba sú nerovné 

alebo v strede sú hrudky.

- Chlieb sa neschladil dostatočne (para nestihla ujsť).

j

Na kôrke chleba sa nachádza 

múka.

- Po miesení cesta na bokoch zariadenia ostala múka.

g/i

GW43-013_v02