Zelmer BM1000(Часть 2) - Инструкция по эксплуатации - Страница 130

136

Ülaltoodud probleemide lahendused

a)  Koostisained tuleb mõõta täpselt.

b)  Koostisainete  hulka  tuleb  täpsustada  ja  kontrollida,  kas 

kõik ained said lisatud. 

c)  Lisada muu vedelik või lasta sel jahtuda toatemperatuu

-

rini. Koostisained tuleb anumasse lisada vastavalt valitud 

retseptis toodud järjekorrale.

  Tehke  jahukuhja  süvend  ja  raputage  sinna  peenestatud 

või  kuiv  pärm. 

Vältige  pärmi  otsest  kokkupuutumist 

vedelikuga.

d)  Kasutage ainult värskeid ja õigesti hoitud koostisaineid.

e)  Vähendage  koostisainete  koguhulka,  ärge  lisage  jahu 

rohkem, kui on antud retseptis. Vähendage koostisainete 

hulka poole võrra.

f)  Vähendage lisatud vedeliku kogust. Kui kasutate vett sisal

-

davaid koostisaineid, siis vähendage vastavalt vee kogust.

g)  Väga niiske ilma korral lisage 1-2 supilusikatäit vähem vett.

h)  Väga  sooja  ilma  korral  ärge  kasutage  ajamõõtja  funkt

-

siooni. Kasutage jahedaid vedelikke.

i)  Kohe  pärast  leiva  valmimist  võtke  leib  anumast  välja  ja 

jätke enne lõikamist vähemalt 15-ks minutiks jahtuma.

j)  Vähendage pärmi või kõikide koostisainete hulka ¼ võrra.

Märkused retseptide kohta

1.  Koostisained

Arvestades  fakti,  et  iga  koostisaine  mängib  leivaküpse

-

●

tamise protsessis kindlat rolli, on nende täpne mõõtmine 

sama oluline, kui nende lisamise järjekord.

Kõige olulisemad koostisained, nagu vedelik, jahu, sool, 

●

suhkur ning pärm (võib kasutada kuiva või värsket pärmi) 

mõjutavad leiva ja saia küpsetamise edukust. Alati tuleb 

kasutada kindlaid koostisained kindlates vahekordades.

Kui  tainas  peab  olema  kohe  küpsetusvalmis,  tuleb 

●

kasutada  sooje  koostisaineid.  Kui  otsustate  kasutada 

ajamõõtjat,  kasutage  jahedaid  koostisaineid,  et  pärm  ei 

hakkaks liiga vara kerkima. 

Margariin, või ja piim mõjutavad leiva maitset.

●

Et koorik oleks õrnem ja õhem, võite vähendada suhkru 

●

kogust 20% võrra, see ei mõjuta küpsetamise tulemust. 

Et koorik oleks õrnem ja pehmem, võib suhkru asendada 

meega.

Taina  segamise  ajal  jahus  moodustuv  gluteen  tagab 

●

leiva  õige  struktuuri.  Ideaalne  jahusegu  koosneb  40% 

täisterajahust ja 60% nisujahust.

Kui soovite lisada leivale viljateri, jätke need terveks ööks 

●

vette. Vähendage jahu ja vedeliku kogust (maksimaalselt 

1/5 võrra vähem).

Rukkijahu  kasutamisel  on  juuretis  asendamatu.  See 

●

sisaldab  piima  ja  äädikhappebaktereid,  mille  toime  tule

-

musel  jääb  leib  kergem  ja  käärib  õigesti.  Juuretise  võib 

ise  valmistada,  kuigi  see  on  aeganõudev.  Sel  põhjusel 

on  järgnevates  retseptides  kasutatud  pulbrilist  juuretise 

kontsentraati. See on saadaval 15 grammistes pakkides 

(1 kg jahule). Soovitame kasutada alljärgnevates retsep

-

tides (½, ¾ või 1 pakk). Kui lisate vähem juuretist kui ret

-

septis on ette nähtud, hakkab leib pudenema.

Kui  juuretise  pulber  on  teise  kontsentratsiooniga 

●

(100  grammine  pakk  1  kg  jahu  kohta),  vähendage  jahu 

kogust 80 g võrra 1 kg jahu kohta.

Võite  kasutada  ka  vedelat  juuretist.  Kasutage  pakendil 

●

antud  koguseid.  Täitke  mõõdunõu  vedela  juuretisega 

ning  lisage  vastavalt  retseptile  vastavates  kogustes  tei

-

sed vedelad koostisained.

Nisujuuretist  müüakse  tihti  kuivalt.  See  parandab  taina 

●

kohevust, värskust ja maitset. See on ka õrnem, kui ruk

-

kijuuretis.

Juuretisega  tehtavat  leiba  võib  küpsetada  programmi

-

●

dega BASIC või WHOLE WHEAT.

Juuretise  võib  asendada  kergitusainega.  Erinevus  on 

●

tunda  ainult  maitses.  Kergitusaine  sobib  kasutamiseks 

leivaküpsetajas.

Et  leib  oleks  kergem  ja  toitaineterikkam,  võib  tainale 

●

lisada  nisukliisid.  Selleks  tuleb  lisada  üks  supilusikatäis 

kliisid 500 g jahu kohta ning suurendada vedeliku kogust 

½ supilusikatäie võrra. 

Nisugluteen  on  looduslik  nisuproteiinidest  saadav  lisa

-

●

PROBLEEM

TÕENÄOLINE PÕHJUS

LAHENDUS (KIRJELDUS 

TABELI LÕPUS)

Leiva struktuur ebaühtlane 

või liiga poorne leib.

- Liiga palju vett.

g

- Soola puudumine.

b

- Palju niiskust, liiga kuum vesi.

h/i

- Liiga palju vedelikku.

c

Toores, poorne välispind.

- Leiva kogus anuma suhtes on liiga suur.

a/f

- Liiga palju jahu, eriti heleda leiva puhul.

f

- Liiga palju pärmi või liiga vähe soola.

a/b

- Liiga palju suhkrut.

a/b

- Muud magusad koostisained peale suhkru.

b

Leivaviilud on ebaühtlased 

või on sees klombid.

- Leib ei jahtunud piisavalt (aur ei jõudnud väljuda).

j

Leiva koorikul on jahu. 

- Pärast taina segamist jäi seadme seintele jahu.

g/i

GW43-013_v02