Zelmer BM1000(Часть 2) - Инструкция по эксплуатации - Страница 34

40

bude iba v chuti. Ferment je možné používať v domácej 

pekárni.

Do cesta je možné pridať pšeničné otruby, aby bol chlieb 

●

ľahší a bohatší na výživné látky. S týmto cieľom treba pri

-

dať jednu polievkovú lyžicu otrúb na 500 g múky a zväč

-

šiť množstvo tekutiny o ½ polievkovej lyžice.

Pšeničný lepok je prírodná prísada získavaná z bielkovín 

●

obsiahnutých v pšenici. Vďaka nemu je chlieb ľahší a má 

väčší objem. Chlieb zriedkavejšie klesá a sa ľahšie trávi. 

Jeho výhody sú mimoriadne viditeľné pri pečení celozrn

-

ného chleba alebo iného pečiva z múky mletej doma.

Čierny  slad  používaný  v  niektorých  receptoch  je  jač

-

●

menný tmavý pražený slad. Vďaka nemu môžete získať 

tmavšiu  kôrku  chleba  a  tmavšiu  dužinu  (napr.  hnedý 

chlieb). Môžete tiež používať ražný slad, avšak nie je on 

už taký tmavý. Obidva výrobky sú dostupné v obchodoch 

so zdravou výživou.

Čistý  práškový  lecitín  je  prírodný  emulgátor,  ktorý  zlep

-

●

šuje  objem  chleba,  vďaka  nemu  dužina  je  jemnejšia 

a svetlejšia, pečivo ostáva dlhšie čerstvé.

2.  Prispôsobenie množstva zložiek

Ak  je  potrebné  zväčšenie  alebo  zmenšenie  množstva  zlo

-

žiek,  treba  sa  uistiť,  že  pomery  pôvodného  receptu  budú 

zachované.  Pre  dosiahnutie  uspokojivého  výsledku  odpo

-

rúčame  dodržiavanie  nižšie  uvedených  zásad  týkajúcich  sa 

modiikácie množstva zložiek.

Tekutiny / múka:

●

 cesto by malo byť jemné (ale nie príliš) 

a dať sa jednoducho miesiť. Cesto nesmie byť vláknité. 

Z  cesta  sa  musí  dať  jednoducho  vyrobiť  guľa.  Nie  je  to 

možné  pri  hustých  cestách  v  prípade  ražného  alebo 

celozrnného chleba. Cesto treba skontrolovať päť minút 

po  prvej  etape  miesenia. Ak  je  príliš  vlhké,  treba  pridať 

trochu múky, až kým nezíska vhodnú konzistenciu. Ak je 

príliš  suché,  treba  pridať  po  lyžici  vody  počas  procesu 

miesenia.

Nahradzovanie  tekutín:

●

  V  prípade  používania  zložiek, 

ktoré  obsahujú  tekutiny  (napr.  tvaroh,  jogurt  a  pod.), 

treba  zmenšiť  množstvo  pridávanej  tekutiny.  V  prípade 

pridávania vajec, treba ich rozbiť do odmerky a vyplniť ju 

ostatnými  tekutinami,  vďaka  čomu  budete  mať  kontrolu 

nad  množstvom  zložiek.  Cesto  pripravované  v  mieste 

nachádzajúcom sa vo veľkej nadmorskej výške (viac ako 

750  metrov),  bude  rásť  rýchlejšie.  Môžete  vtedy  znížiť 

množstvo droždia od ¼ do ½ lyžičky, aby ste proporcio

-

nálne zmenšili rast cesta. To isté platí v prípade miest, do 

ktorých sa dodáva mimoriadne mäkká voda.

3.  Pridávanie a odmeriavanie zložiek a množstiev

Vždy treba najprv vliať tekutinu, a až nakoniec pridať 

●

droždie.

  Aby  ste  sa  vyhli  príliš  rýchlemu  rastu  droždia 

(najmä  v  prípade  použitia  funkcie  časovača),  nesmie 

dôjsť k styku tekutín s droždím. 

Pri  odmeriavaní  množstva  zložiek  vždy  používajte 

●

rovnaké  merné  jednotky

,  to  znamená  odmeriavajte 

zložky pripojenou lyžicou na odmeriavanie alebo lyžicami 

používanými  v  domácnosti,  ak  recepty  uvádzajú  množ

-

stvá v polievkových lyžiciach alebo čajových lyžičkách.

Treba presne odmeriavať zložky uvádzané v gramoch.

●

Ak chcete odmerať zložky v mililitroch, môžete na tento 

●

účel  použiť  pripojenú  odmerku,  ktorá  má  mierku  od  30 

do 300 ml.

Pridávanie ovocia, zeleniny alebo obilia. Zložky v prípade 

●

jednotlivých programov môžete pridávať v momente, ak 

zaznie  zvukový  signál.  Ak  zložky  pridáte  príliš  skoro, 

budú zomleté počas procesu miesenia cesta.

4.  Recepty, ktoré môžete použiť v domácej pekárni

Hore uvedené recepty sú určené pre bochníky s rôznou veľ

-

kosťou.  Celková  hmotnosť  nesmie  presiahnuť  1000  gram. 

Ak  neboli  uvedené  konkrétne  odporúčania  týkajúce  sa 

hmotnosti, to znamená, že pre daný program môžete použiť 

menšie aj väčšie množstvo zložiek. V prípade ultra rýchleho 

programu odporúčaná hmotnosť bochníka je cca. 750 gram.

5.  Hmotnosť a objem chleba

V  receptoch  bola  presne  určená  hmotnosť  chleba. 

●

Môžete  si  ľahko  všimnúť,  že  hmotnosť  čistého  bieleho 

pečiva  je  nižšia  ako  pečiva  celozrnného.  Je  to  spojené 

so  skutočnosťou,  že  biela  múka  lepšie  rastie,  preto  tiež 

treba kontrolovať pečivo počas procesu pečenia.

Napriek  presnému  určeniu  hmotnosti  sa  môžu  vysky

-

●

tovať  malé  odchýlky  od  uvedených  hodnôt.  Skutočná 

hmotnosť chleba závisí vo veľkej miere od vlhkosti vzdu

-

chu v miestnosti vo chvíli prípravy.

Pečivo  s  veľkým  množstvom  pšenice  má  vždy  väčší 

●

objem a presahuje okraje nádoby po poslednej fáze kys

-

nutia,  aj  v  prípade  presného  odmerania  zložiek.  Chlieb 

sa  však  nevylieva.  Kôrka  časti  nachádzajúcej  sa  mimo 

nádoby  sa  lepšie  opečie  ako  časť  nachádzajúca  sa  vo 

vnútri.

Aby bol chlieb ľahší, môžete v programoch SUPER, ktoré 

●

sa  odporúčajú  na  pečenie  sladkého  pečiva,  používať 

zložky v menšom množstve, než v programe SWEET.

6.  Výsledky pečenia

Výsledky  pečenia  závisia  od  podmienok  (tvrdosť  vody, 

●

vlhkosť  vzduchu,  výška,  konzistencia  zložiek  a  pod.). 

Z tohto dôvodu recepty by mali byť iba vzťažnými bodmi, 

ktoré  môžete  primerane  upraviť  podľa  daných  podmie

-

nok.  Nevzdávajte  sa  v  prípade  neúspešných  pokusov 

pečenia. V takom prípade treba nájsť príčinu neúspechu 

a pokúsiť sa ešte raz pri pozmenenom pomere.

Ak  kôrka  chleba  nie  je  dostatočne  opečená,  môžete  ho 

●

nechať v zariadení a použiť program na opečenie kôrky.

Odporúča sa tiež upiecť skúšobný bochník pred nastave

-

●

ním funkcie časovača používanej pri pečení v noci, aby 

ste mohli v prípade potreby zaviesť nevyhnutné zmeny.

GW43-013_v02