Zelmer BM1000(Часть 2) - Инструкция по эксплуатации - Страница 46

52

részletes  erjedését  okozzák.  Az  erjesztőt  házi  recept 

szerint is lehet készíteni, de ez a folyamat időfogyasztást 

jelent. Ezért is a lenti receptekben erjesztőpor szerepel. 

Az  erjesztőpor  boltban  kapható,  15  g-os  tasakokban 

(1  kg  lisztre).  A  receptben  ajánlott  erjesztő  mennyisé

-

gét  használja  (1/2,  3/4  vagy  1  tasakot). Amennyiben  az 

erjesztőt  kissebb  mennyiségben  adja  hozzá,  a  kenyér 

morzsálódni fog.

Amennyiben  az  erjesztőpor  más  sűrűségű  (100  g-os 

●

tasak 1 kg lisztre), a liszt mennyiségét le kell csökkenteni 

80 g-mal 1 kg lisztre.

Folyékony  erjesztőt  is  lehet  használni.  A  tasakon  aján

-

●

lott  mennyiségeket  használja.  Öntse  bele  az  erjesztőt 

a mérőpohárba, utána öntse bele a többi folyékony alko

-

tóelemet a megfelelő mennyiségekben, a recept szerint.

A  búzaerjesztőt  inkább  száraz  formájában  árusítják. 

●

A  tészta  rugalmasságát,  frisseségét  és  ízét  javítja. 

A rozserjesztőnél enyhébb.

Az erjesztő használatával kenyérsütéshez a BASIC vagy 

●

a WHOLE WHEAT programot használja.

Az  erjesztő  helyett  a  sütési  enzimet  is  lehet  használni. 

●

A különbséget csak az ízben lehet érezni. A sütési enzim 

a kenyérsütő gépben való használatra alkalmas.

A tésztába búzakorpát is lehet hozzáadni, hogy a kenyér 

●

könnyebb és a tápanyagokban gazdagabb legyen. Ebből 

a  célból  adjon  hozzá  egy  evőkanál  búzakorpát  500  g 

lisztre és növelje a folyadékot 1/2 evőkanállal.

A  glutén  egy  természetes  alkotóelem,  amely  a  búza 

●

fehérjéből  fejlődik.  Ennek  köszönhetően  a  kenyér  köny

-

nyebb  és  a  mennyisége  nagyobb.  Ritkábban  összeesik 

és emesztésnek jó. Az előnyeit akkor lehet látni, amikor 

rozskenyeret  vagy  más  péksüteményt  sütünk  az  otthon 

őrölt liszt használatával.

A fekete maláta, amelyet néhány recept javasol, a sötét

-

●

pirított  árpamaláta.  Ennek  köszönhetően  a  kenyér  héja 

és a belseje sötétebb (pl. barnakenyér). A rozsmalátát is 

lehet  használni,  de  ez  már  nem  olyan  sötét.  Mind  a  két 

termék a természetes élelmiszert árusító boltokban kap

-

ható.

A tiszta lecitinpor egy természetes emulgeálószer, amely 

●

a  kenyér  mennyiségét  folyásolja,  a  kenyér  belsejét 

inomabbá  és  világosabbá  teszi,  hosszabbítja  a  kenyér 

frisseségét.

2.  Az alkotóelemek mennyiségének összeállítása

Amennyiben  az  alkotóelemek  mennyiségének  növelése 

vagy csökkentése ajánlatos, ellenőrizze az eredeti receptben 

szereplő arányok betartását. A jó eredmény elérése céljából 

a lenti előírásokat kövesse, amelyek az alkotóelemek meny

-

nyiségének módosítására vonatkoznak.

Folyadékok / liszt:

●

 a tésztának vékonynak kell lennie (de 

nem túságosan) valamint olyannak, hogy könnyen lehes

-

sen  dagasztani. A  tésztának  nem  kell  szálasnak  lennie. 

A tésztát könnyen kell formázni golyó alakúba. Ez lehe

-

tetlen  sűrű  tészták,  rozskenyerek  esetén.  A  dagasztás 

első szakasza után 5 percre ellenőrizze a tésztát. Ha túl 

nedves,  adjon  hozzá  egy  kis  lisztet,  amíg  a  megfelelő 

konzisztenciát el nem érje. Ha túl száraz, dagasztás köz

-

ben adjon hozzá egy-egy kanál vizet.

A  folyadékok  helyettesítése:

●

  Folyadékot  tartalmazó 

alkotóelemek  használata  esetén  (pl.  túró,  joghurt,  stb.), 

csökkentse  a  folyadék  mennyiségét.  Tojás  használata 

esetén,  tegye  a  tojást  mérőpohárba  és  öntse  fel  folya

-

dékkal,  úgy,  hogy  ellenőrizze  az  alkotóelemek  mennyi

-

ségét. Nagy magasságon készített tészta (750 m felett), 

gyorsabban kel meg. Olyan esetben le lehet csökkenteni 

az  élesztő  mennyiségét  1/4-1/2  teáskanállal,  úgy,  hogy 

a  tésztakelés  arányosan  csökkenjen.  Ugyanez  azokra 

a helyekre vonatkozik, ahol a csapvíz különösen lágy.

3.  Az alkotóelemek hozzáadása és kimérése

Mindig  a  folyadékot  öntse  bele  először  a  sütőformába, 

●

majd  a  végén  adja  hozzá  az  élesztőt.  Az  élesztő  túlsá

-

gosan gyors megkelésének elkerülése céljából (főleg, ha 

az  időbeállító  funkciót  használja),  ne  engedje,  hogy  az 

élesztő és a folyadék közvetlenül érintkezzen egymással.

Az  alkotóelemek  kiméréséhez  mindig  ugyanazokat 

●

a  mértékegységeket  kövesse,  ez  azt  jelenti,  hogy  az 

alkotóelemeket  vagy  a  mellékelt  mérőkanállal  vagy  az 

otthon használt evő- és teáskanalakkal mérje, a receptek 

előírásainak megfelelően.

Pontosan mérje a grammban adott alkotóelemeket.

●

Amennyiben mililterben akarja mérni az alkotóelemeket, 

●

a mellékelt  mérőpoharat használja,  amely  30-300  ml-es 

mércével van ellátva.

Gyümölcs,  dió,  vagy  gabonapehely  hozzáadása. 

●

Az alkotóelemeket akkor lehet hozzáadni, az adott prog

-

ramok esetén, ha a hangjelző hallatszik. Amennyiben túl 

korán adja hozzá az alkotóelemeket,  dagasztás közben 

a dagasztó megőröli őket.

4.  A  kényérsütő  gépben  való  használatra  alkal

-

mas receptek 

A  fenti  receptek  különböző  nagyságú  készítésére  alkalma

-

sak.  A  teljes  súlya  ne  lépjen  túl  1000  g-on.  Amennyiben 

a  súlyra  vonatkozó  konkrét  előírásokat  nam  adták  meg, 

ez  azt  jelenti,  hogy  az  adott  programnak  az  alkotóeleme

-

ket  nagy  és  kis  mennyiségekben  egyaránt  lehet  használni. 

Az  ultrasebes  program  használata  esetén  a  cipó  ajánlott 

súlya kb. 750 g.

5.  A kenyér súlya és terjedelme

A  receptek  a  kenyér  pontos  súlyát  adják.  Észrevehető, 

●

hogy  a  tiszta  fehér  kenyér  súlya  a  korpás  kenyérénél 

alacsonyabb. Ez attól függ, hogy a fehér liszt jobban kel, 

ezért ellenőrizni kell a kenyeret a sütésfolyamat közben.

A  súly  pontos  megadásának  ellenére,  előfordulhatnak 

●

az adott értékektől való eltérések. A kenyér valódi súlya 

nagy mértékben a helyiség nedvességétől függ a kenyér

-

sütés közben.

Búzát tartalmazó kenyérnek mindig nagy terjedelme van és 

●

a kelesztés utolsó szakaszában kilép a sütőforma szélén, 

akkor is, ha ponosan kimérte az alkotóelemeket. A kenyér 

mégsem folyik ki. Gyorsabban pirul az a kenyérrész, amely 

a sütőformán kívül van, mint az, ami bennemarad. 

A  könnyebb  kenyér  elérése  céljából  az  édes  sütemény 

●

készítésére  ajánlott  SUPER  programokban  az  alkotó

-

elemeket  kisebb  mennyiségekben  lehet  használni,  mint 

a SWEET programban.

GW43-013_v02