Zelmer BM1000(Часть 2) - Инструкция по эксплуатации - Страница 10

16

Rozwiązania dla powyższych problemów

a)  Należy dokładnie odmierzać składniki.

b)  Należy  dopasować  ilość  składników  i  sprawdzić,  czy 

wszystkie składniki zostały dodane.

c)  Należy dodać inny płyn lub pozostawić go do schłodze

-

nia w temperaturze pokojowej. Składniki należy dodawać 

zgodnie z kolejnością określoną w odpowiednim przepi

-

sie.  Po  środku  nasypanej  mąki  zrobić  dołek  i  wsypać 

do  niego  rozdrobnione  lub  suche  drożdże. 

Nie  należy 

dopuścić,  aby  drożdże  weszły  w  bezpośredni  kon

-

takt z płynem.

d)  Należy  stosować  wyłącznie  świeże  i  odpowiednio  prze

-

chowywane składniki.

e)  Należy zmniejszyć całkowitą ilość składników, nie doda

-

wać więcej mąki niż podano w przepisie. Należy zmniej

-

szyć ilość składników o 

⅓

.

f)  Należy zmniejszyć ilość dodanego płynu. Jeśli używane 

są  składniki  zawierające  wodę,  należy  odpowiednio 

zmniejszyć wtedy ilość płynu.

g)  W przypadku bardzo wilgotnej pogody, dodać o 1-2 łyżki 

stołowe mniej wody.

h)  W  przypadku  ciepłej  pogody,  nie  stosować  funkcji  pro

-

gramatora czasu. Należy używać chłodne płyny.

i)  Natychmiast po upieczeniu należy wyjąć chleb z pojem

-

nika i pozostawić go do wystygnięcia przez przynajmniej 

15 minut przed krojeniem.

j)  Należy zmniejszyć ilość drożdży lub wszystkich składni

-

ków o ¼.

Uwagi dotyczące przepisów

1.  Składniki

Ze  względu  na  fakt,  że  każdy  składnik  odgrywa  okre

-

●

śloną  rolę  w  pomyślnym  procesie  wypieku  chleba,  ich 

poprawne  odmierzanie  jest  równie  ważne,  co  kolejność 

ich dodawania.

Najważniejsze  składniki  takie,  jak  płyn,  mąka,  sól, 

●

cukier  czy  drożdże  (można  stosować  suche  lub  świeże 

drożdże)  wpływają  na  sukces  w  przygotowaniu  ciasta 

i  chleba.  Należy  zawsze  stosować  odpowiednie  ilości 

składników w odpowiednich proporcjach.

Należy stosować letnie składniki, jeśli ciasto musi zostać 

●

przygotowane  od  razu.  W  przypadku  ustawiania  pro

-

gramu z funkcją programatora czasu, zalecane jest uży

-

wanie  chłodnych  składników,  aby  drożdże  nie  zaczęły 

rosnąć zbyt wcześnie.

Margaryna, masło i mleko wpływają na smak chleba.

●

Ilość  cukru  można  zmniejszyć  o  20%,  aby  skórka  była 

●

delikatniejsza i cieńsza, co nie wpłynie na wynik piecze

-

nia.  Aby  skórka  była  delikatniejsza  i  bardziej  miękka, 

cukier można zastąpić miodem.

Gluten  wytwarzany  w  mące  podczas  mieszania  ciasta 

●

zapewnia  odpowiednią  strukturę  chleba.  Idealna  mie

-

szanka  mąki  składa  się  z  40%  z  mąki  razowej  i  60% 

z mąki białej.

Jeżeli chcesz dodać do chleba ziarna zbóż, pozostaw je 

●

przez noc w wodzie. Zmniejsz ilość mąki i płynu (maksy

-

malnie o 1/5 mniej).

Zakwas  jest  niezbędny  przy  stosowaniu  mąki  żytniej. 

●

Zawiera on mleko i bakterie octowe, które sprawiają, że 

chleb jest lżejszy i dokładnie fermentuje. Zakwas można 

przygotować  samemu,  jednak  jest  to  czasochłonne. 

Z  tego  względu  w  poniższych  przepisach  zastosowano 

sproszkowany  koncentrat  zakwasu.  Jest  on  dostępny 

w  15-gramowych  opakowaniach  (na  1  kg  mąki).  Zale

-

camy stosowanie się do poniższych przepisów (½, ¾ lub 

1 opakowanie). Jeśli dodane zostanie mniej zakwasu niż 

podano w przepisie, chleb będzie się kruszył.

Jeśli  sproszkowany  zakwas  ma  inne  stężenie  (100-gra

-

●

mowe  opakowanie  na  1  kg  mąki),  ilość  mąki  należy 

zmniejszyć o 80 g na 1 kg mąki.

Można  stosować  również  zakwas  w  płynie.  Należy  stoso

-

●

wać się do ilości podanych na opakowaniu. Wypełnij miarkę 

PROBLEM

PRAWDOPODOBNA PRZYCZYNA

ROZWIĄZANIE

(OPIS PONIŻEJ)

Chropowata struktura 

chleba, lub zbyt dużo 

otworów w chlebie.

- Zbyt duża ilość wody.

g

- Brak soli.

b

- Duża wilgotność, zbyt gorąca woda.

h/i

- Zbyt dużo płynu.

c

Nieupieczona, gąbczasta 

powierzchnia.

- Objętość chleba jest zbyt duża względem pojemnika.

a/f

- Zbyt dużo mąki, szczególnie w przypadku jasnego chleba.

f

- Zbyt dużo drożdży lub zbyt mało soli.

a/b

- Zbyt dużo cukru.

a/b

- Inne słodkie składniki oprócz cukru.

b

Kromki chleba są nierówne 

lub w środku znajdują się 

grudki.

- Chleb nie schłodził się wystarczająco (para nie zdążyła ujść).

j

Na skórce chleba znajduje 

się mąka.

- Po mieszaniu ciasta po bokach urządzenia pozostała mąka.

g/i

GW43-013_v02