Zelmer BM1000(Часть 2) - Инструкция по эксплуатации - Страница 58

64

f)  Trebuie să micşoraţi cantitatea de lichid care se adaugă. 

Dacă  se  folosesc  ingrediente  ce  conţin  apă,  atunci  tre

-

buie să micşoraţi în mod adecvat cantitatea de apă.

g)  În cazul în care vremea este foarte umedă, cantitatea de 

apă adăugată trebuie să ie ceva mai mică (cu una, două 

linguriţe).

h)  Dacă  vremea  este  foarte  călduroasă,  nu  folosiţi  funcţia 

de programare a timpului. Trebuie să folosiţi lichide reci.

i)  Imediat după ce s-a copt, trebuie să scoateţi pâinea din 

vas şi să o lăsaţi să se răcească cel puţi 15 minute, îna

-

inte de a o tăia.

j)  Trebuie  să  micşoraţi  cantitatea  de  drojdie  sau  a  tuturor 

ingredientelor cu ¼.

Observaţii privitoare la reţete

1.  Ingrediente

Îinând cont de faptul că iecare ingredient joacă un anu

-

●

mit  rol  în  procesul  de  coacere  adecavtă  a  pâinii,  măsu

-

rarea  sa  corespunzătoare  este  la  fel  de  importantă  ca 

ordinea în care ingredientele sunt puse.

Cele  mai  importante  ingrediente  precum  lichidul,  făina, 

●

sarea, zahărul sau drojdia (puteţi folosi drojdie proaspătă 

sau uscată) inluenţează prepararea cu succes a aluatu

-

lui  sau  a  pâinii.  Trebuie  folosite  cantităţile  corespunză

-

toare de ingrediente, în proporţiile corespunzătoare.

Trebuie să folosiţi ingrediente uşor încălzite dacă pâinea 

●

va i preparată imediat. Dacă se foloseşte programul cu 

funcţia de programare a timpului, trebuie să folosiţi ingre

-

diente  reci,  pentru  ca  drojdia  să  nu  înceapă  să  crească 

prea repede. 

Margarina, untul şi laptele inluenţează gustul pâinii.

●

Puteţi  micşora  cantitatea  de  zahăr  cu  20%,  pentru  ca 

●

coaja  să  ie  delicată  şi  mai  subţire,  ceea  ce  nu  inlu

-

enţează  calitatea  procesului  dfe  coacere.  Pentru  a  se 

obţine  o  coajă  mai  delicată,  mai  subţire,  zahărul  poate 

i înlocuit cu miere.

În  timpul  frământării  aluatului,  glutenul  conţinut  în  făină 

●

asigură  structura  corespunzătoare  a  pâinii.  Amestecul 

ideal  de  făină  se  compune  din  40%  făină  integrală  şi 

60% făină albă.

Dacă doriţi să adăugaţi la pâine boabe de cereale, lăsaţi-

●

le o noapte în apă. Micşoraţi cantitatea de făină şi lichid 

(cu maximum o cincime mai puţin).

Drojdia naturală este absolut necesară când se foloseşte 

●

făină de secară. Conţine lapte şi bacterii de oţet care fer

-

mentează corespunzător şi fac pâinea mai uşoară. Puteţi 

prepara  singuri  drojdia,  dar  ia  timp.  De  aceea,  reţetele 

date  s-au  referit  la  concentrat  praf  de  drojdie  naturală. 

Este disponibil în pacheţele de 15 g (pentru un kilogram 

de făină). Recomandăm respectarea reţetelor de mai jos 

(½,  ¾  sau  1  pachet).  Dacă  se  adaugă  o  cantitate  prea 

mică decât cea dată în reţetă, pâinea se va sfărâma uşor. 

Dacă  preparatul  praf  are  o  altă  concentraţie  (pachet  de 

100  la  1  kg  de  făină),  trebuie  să  micţoraţi  cantitatea  de 

făină în mod corespunzătoe, cu 80 g la 1 kg de făină.

Puteţi folosi de asemenea drojdie lichidă. Trebuie să res

-

●

pectaţi  cantitatea  indicată  pe  ambalaj.  Umpleţi  măsura 

cu drojdie lichidă şi umpleţi cu alte ingrediente lichide, în 

cantităţile corespunzătoare, în conformitate cu reţetele.

Drojdia  de  grâu  este  cel  mai  adesea  vândută  în  formă 

●

uscată.  Inluenţează  calitatea  aluatului,  prospeţimea  sa 

şi  gustul.  Este  de  asemenea  mai  uşoară  decât  cea  de 

secară. 

Pentru  coacerea  pâinii  cu  drojdie  naturală  pot  i  folosite 

●

programele BASIC lub WHOLE WHEAT.

Drojdia  naturală  poate  i  şnlocuită  cu  ferment  pentru 

●

copt.  Diferenţa  se  va  simţi  numai  la  gust.  Fermentul  de 

potriveşte utilizării în aparatul de copt pâinea.

La  aluat  se  pot  adăuga  tărâţe  de  cereale,  pentru  ca 

●

pâinea  să  ie  mai  bogată  în  substanţe  nutritive  şi  mai 

uşoară.  Pentru  aceasta,  trebuie  să  adăugaţi  o  lingură 

mare de tărâţe la 500 g de făină şi să măriţi cantitatea de 

lichid cu o jumătate de lingură mare.

Glutenul  de  cereale  este  un  adaos  natural  obţinut  din 

●

amidonul  conţinut  în  cereale.  Datorită  lui,  pâinea  este 

mai uşoară şi are un volum mai mare. Pâinea mai rar se 

„lasă” şi este mai uşor digerabilă. Calităţile sale sunt mai 

uşor  de  observat  atunci  când  se  coace  pâine  din  făină 

integrală sau din făină măcinată în casă. 

Malţul negru folosit în unele reţete este malţ de orz prăjit. 

●

Datorită  lui,  se  poate  obţine  o  coajă  a  pâinii  şi  un  miez 

mai  închise  la  culoare  (în  cazul  pâinii  negre).  Poate  i 

folosit şi un alt tip de malţ, de secară, dar acesta nu mai 

este atât de închis la culoare. Ambele produse sunt dis

-

ponibile în magazinele cu produse alimentare ecologice.

Lecitina pură, praf este un emulgator natural care măreşte 

●

volumul  pâinii,  face  ca  miezul  să  ie  mai  alb,  mai  delicat; 

contribuie la păstrarea prospeţimii pâinii cât mai mult timp.

2.  Folosirea unei cantităţi adecvate de lichide

Dacă  este  necesară  micşorarea  sau  mărirea  cantităţii  de 

ingrediente,  trebuie  să  vă  asiguraţi  că  proporţiile  reţetelor 

originale au fost păstrate. Pentru a obţine rezultatul dorit, vă 

recomandăm  să  folosiţi  următoarele  reguli  pentru  modiica

-

rea cantităţii de ingrediente:

Lichide/făină:

●

 aluatul trebuie să ie delicat (dar nu prea 

mult), uşor de preparat. Aluatul nu trebuie să ie greu de 

întins.  Trebuie  să  se  poată  modela  uşor.  Nu  este  posi

-

bil  acest  lucru  în  cazul  pâinii  aluatului  consistent  pentru 

pâinea  de  secară  sau  integrală. Aluatul  trebuie  veriicat 

după  primele  cinci  minute  din  prima  etapă  de  maeste

-

care.  Dacă  este  prea  moale,  trebuie  să  mai  adăugaţi 

puţină  făină,  să  ajungă  la  consitenţa  adecvată.  Dacă 

este  prea  uscat,  trebuie  să  adăugaţi  puţină  apă,  câte 

o liguriţă, în timpul procesului de amestecare.

Înlocuirea  lichidelor:

●

  În  cazul  folosirii  unor  ingrediente 

care conţin lichide (brănză de vaci, iaurt etc.), se va mic

-

şora  cantitatea  de  lichis  adăugată.  În  cazul  în  care  se 

adaugă  ouă,  ele  trebuie  bine  bătute  în  măsură  şi  la  ele 

trebuie  să  se  adauge  celelalte  lichide,  pentru  a  putea 

controla cantitatea de ingrediente.

Aluatul preparat la mare înălţime (mai mult de 750 de metri), 

va creşte mai repede. Puteţi atunci micţora cantitatea de droj

-

die cu o pătrime, cu jumătate de linguriţă, pentru a scădea în 

mod  proporţional  creşterea  aluatului.  La  fel  se  procedează 

atunci când se foloseşte o apă cu o duritate extrem de mică.

GW43-013_v02