Zelmer BM1000(Часть 2) - Инструкция по эксплуатации - Страница 108

114

Problema 

Galima priežastis

Sprendimas 

(aprašytas toliau)

Duona yra šiurkšti arba su 

dideliu skylių kiekiu. 

Trūksta druskos. 

b

Per didelė drėgmė, per karštas vanduo. 

h/i

Per daug skysčio. 

c 

Neiškepęs, į kempinę panašus 

paviršius. 

Duonos apimtis yra per didelė, palyginus su kepimo formos apimtimis. 

a/f

Per daug miltų, ypač baltos duonos atveju. 

f

Per daug mielių arba per mažai druskos. 

a/b

Per daug cukraus. 

a/b

Kiti saldūs ingredientai, be cukraus. 

b 

Duonos riekės yra nelygios 

arba viduje grūdėtos.

Duona pakankamai neatvėso (garai nespėjo išeiti). 

j 

Ant duonos plutelės yra miltų. 

Sumaišius tešlą, prietaiso šonuose liko miltų. 

g/i

Aukščiau aprašytų problemų sprendimas

a)  Reikia gerai atmatuoti ingredientus. 

b)  Reikia pritaikyti ingredientų kiekį ir patikrinti, ar visi ingre

-

dientai yra sudėti. 

c)  Reikia  įpilti  kito  skysčio  arba  palikti  jį  atvėsti  kambario 

temperatūroje. Ingredientus reikia pilti pagal atitinkamame 

recepte  nurodytą  tvarką.  Supiltų  miltų  viduryje  reikia 

padaryti duobutę ir į ją supilti susmulkintas sausas mieles. 

Negalima leisti, kad mielės tiesiogiai liestų skystį. 

d)  Reikia naudoti tik šviežius ir atitinkamai laikomus ingredi

-

entus. 

e)  Reikia sumažinti visą ingredientų kiekį, nepridėti daugiau 

miltų nei nurodyta recepte. Ingredientų kiekį reikia suma

-

žinti 

⅓

 dalimi.

f)  Reikia sumažinti įpilto skysčio kiekį. Jeigu naudojamuose 

ingredientuose  yra  vandens,  tuomet  reikia  atitinkamai 

sumažinti skysčio kiekį. 

g)  Labai  drėgno  oro  atveju  pridėti  1-2  valgomus  šaukštus 

vandens mažiau. 

h)  Šilto  oro  atveju  nenaudoti  laikmačio  funkcijos.  Reikia 

naudoti vėsius skysčius. 

i)  Duoną  išimti  iš  kepimo  formos  iškart  po  iškepimo,  prieš 

ją pjaustant, palikti atvėsti mažiausiai 15 minučių.

j)  Reikia  sumažinti  mielių  arba  visų  ingredientų  kiekį  ¼ 

dalimi. 

Pastabos, liečiančios receptus

1.  Ingredientai 

Kadangi  kiekvienas  ingredientas  vaidina  atitinkamą  vai

-

●

dmenį duonos kepimo procese, tinkamas jų atmatavimas 

yra taip pat svarbus, kaip ir jų pridėjimo tvarka. 

Svarbiausi  ingredientai,  tokie  kaip  skysčiai,  miltai, 

●

druska,  cukrus  ar  mielės  (galima  naudoti  sausas  arba 

šviežias) turi įtakos tešlos bei duonos paruošimo sėkmei. 

Visuomet  reikia  naudoti  atitinkamą  ingredientų  kiekį  ati

-

tinkamomis proporcijomis. 

Jeigu  tešla  turi  būti  paruošta  nedelsiant,  reikia  naudoti 

●

vėsius  ingredientus.  Jeigu  naudojate  laikmačio  progra

-

matoriaus  funkciją,  rekomenduojama  naudoti  šaltus 

ingredientus tam, kad mielės nepradėtų kilti per anksti.

Margarinas, sviestas ir pienas turi įtakos duonos skoniui. 

●

Cukraus  kiekį  galima  sumažinti  20%  tam,  kad  plutelė 

●

būtų  plonesnė  ir  minkštesnė.  Tai  neturi  įtakos  kepimo 

rezultatui.  Norint,  kad  plutelė  būtų  plonesnė  ir  minkš

-

tesnė, cukrų galima pakeisti medumi. 

Glitimas,  kuris  išsiskiria  tešlos  maišymo  metu,  užtikrina 

●

atitinkamą  duonos  struktūrą.  Idealus  miltų  mišinys  susi

-

deda iš 40% rupių miltų ir 60% baltų miltų. 

Jeigu  į  duoną  norite  pridėti  grūdų,  palikite  juos  nakčiai 

●

vandenyje. Sumažinkite miltų ir vandens kiekį (maksima

-

liai 1/5 mažiau).

Raugas yra būtinas, jeigu naudojate ruginius miltus. Jame 

●

yra pieno ir acto bakterijų, kurios lemia tai, kad duona yra 

lengvesnė  ir  geriau  fermentuojasi.  Raugą  galima  paga

-

minti  patiems,  tačiau  tai  užima  daug  laiko.  Todėl  toliau 

pateiktuose  receptuose  nurodytas  raugas  miltelių  pavi

-

dalu. Jį galima nusipirkti 15 gramų pakuotėse (1 kg miltų). 

Rekomenduojama  laikytis  toliau  esančiuose  receptuose 

nurodytų  santykių  (½,  ¾  arba1  pakuotė).  Jeigu  pridėsite 

mažiau raugo nei nurodyta recepte, duona birės. 

Jeigu  raugo  milteliai  turi  kitą  koncentraciją  (100  gramų 

●

pakuotė 1 kg miltų), miltų kiekį reikia sumažinti 80 g 1 kg 

miltų.

Taip pat galima naudoti skystą raugą. Būtina laikytis ant 

●

pakuotės nurodyto santykio. Įpilkite skystą raugą į mata

-

vimo  talpą  ir  užpildykite  ją  kitais  skystais  ingredientais 

nurodytomis recepte proporcijomis.

Kvietinis  raugas  dažniau  yra  parduodamas  sausas.  Jis 

●

pagerina tešlos tąsumą, jos šviežumą ir skonį. Jis yra ne 

toks stiprus kaip ruginis raugas. 

Duonos  ant  raugo  kepimui  galima  naudoti  BASIC  arba 

●

WHOLE WHEAT programas.

Raugą pakeisti  gali  kepiniams  skirtas  fermentas.  Skirtu

-

●

mas bus jaučiamas tik skonyje. Fermentas tinka naudoti 

duonkepėje. 

Į tešlą galima pridėti kvietinių sėlenų tam, kad duona būtų 

●

lengvesnė  ir  turėtų  daugiau  maistingųjų  medžiagų.  Tuo 

tikslu  reikia  pridėti  vieną  valgomą  šaukštą  sėlenų  500 g 

miltų ir ½ valgomo šaukšto padidinti skysčio kiekį. 

GW43-013_v02