Zelmer BM1000(Часть 2) - Инструкция по эксплуатации - Страница 11

17

płynnym zakwasem i uzupełnij innymi płynnymi składnikami 

w odpowiednich ilościach, zgodnie z przepisem.

Zakwas  pszenny  częściej  sprzedawany  jest  w  formie 

●

suchej.  Poprawia  on  podatność  ciasta,  jego  świeżość 

i smak. Jest również łagodniejszy niż zakwas żytni.

Do  pieczenia  chleba  na  zakwasie  zastosować  można 

●

program BASIC lub WHOLE WHEAT.

Zakwas można zastąpić fermentem do wypieku. Różnica 

●

będzie zauważalna wyłącznie w smaku. Ferment nadaje 

się do stosowania w urządzeniu do wypieku chleba.

Do ciasta można dodawać otręby pszenne, aby chleb był 

●

lżejszy  i  bogatszy  w  substancje  odżywcze.  W  tym  celu 

należy dodać jedną łyżkę stołową otrębów na 500 g mąki 

i zwiększyć ilość płynu o ½ łyżki stołowej.

Gluten pszenny to naturalny dodatek uzyskiwany z białka 

●

zawartego  w  pszenicy.  Dzięki  niemu  chleb  jest  lżejszy 

i ma większą objętość. Chleb rzadziej opada i jest lżejszy 

do  trawienia.  Jego  zalety  są  szczególnie  widoczne  przy 

pieczeniu chleba razowego lub innego pieczywa z mąki 

mielonej w domu.

Czarny  słód  stosowany  w  niektórych  przepisach  to  słód 

●

jęczmienny  ciemnoprażony.  Dzięki  niemu  można  uzy

-

skać  ciemniejszą  skórkę  chleba  i  ciemniejszy  miąższ 

(np. brązowy chleb). Można stosować również słód żytni, 

ale nie jest on już tak ciemny. Oba produkty dostępne są 

w sklepach ze zdrową żywnością.

Czysta,  sproszkowana  lecytyna  jest  naturalnym  emul

-

●

gatorem,  który  poprawia  objętość  chleba,  sprawia,  że 

miąższ jest delikatniejszy  i jaśniejszy, a pieczywo utrzy

-

muje świeżość przez dłuższy czas.

2.  Dostosowanie ilości składników

Jeśli  wymagane  jest  zwiększenie  lub  zmniejszenie  ilości 

składników,  należy  upewnić  się,  że  proporcje  oryginalnego 

przepisu  zostają  zachowane.  Aby  uzyskać  zadowalający 

efekt,  zalecamy  stosowanie  poniższych  zasad  dotyczących 

modyikacji ilości składników:

Płyny  /  mąka:

●

  ciasto  powinno  być  delikatne  (ale  nie  za 

bardzo)  i  łatwe  do  wyrobienia.  Ciasto  nie  powinno  być 

włókniste.  Z  ciasta  powinno  się  łatwo  dać  wyrobić  kulę. 

Nie  jest  to  możliwe  przy  gęstych  ciastach  w  przypadku 

chleba  żytniego  lub  pełnoziarnistego.  Ciasto  należy 

sprawdzić  pięć  minut  po  pierwszym  etapie  mieszenia. 

Jeśli  jest  zbyt  wilgotne,  należy  dodać  trochę  mąki,  aż 

nabierze  ono  odpowiedniej  konsystencji.  Jeśli  jest  zbyt 

suche,  należy  dodać  po  łyżce  wody  podczas  procesu 

mieszenia.

Zastępowanie płynów:

●

 W przypadku stosowania skład

-

ników  zawierających  w  swoim  składzie  płyny  (np.  twa

-

róg,  jogurt,  etc.),  dodawana  ilość  płynu  powinna  zostać 

zmniejszona.  W  przypadku  dodawania  jajek,  należy  je 

wbić  do  miarki  i  wypełnić  ją  pozostałymi  płynami,  aby 

mieć  kontrolę  nad  ilością  składników.  Ciasto  sporzą

-

dzane  w  miejscu  znajdującym  się  na  dużej  wysokości 

(powyżej  750  metrów),  będzie  rosło  szybciej.  Można 

wtedy  zmniejszyć  ilość  drożdży  od  ¼  do  ½  łyżeczki, 

aby  proporcjonalnie  zmniejszyć  wzrost  ciasta.  To  samo 

dotyczy  miejsc,  do  których  dostarczana  jest  wyjątkowo 

miękka woda.

3.  Dodawanie i odmierzanie składników i ilości

Należy  zawsze  najpierw  wlać  płyn,  a  dopiero  na 

●

końcu  dodać  drożdże.

  Aby  uniknąć  zbyt  szybkiego 

wzrostu  drożdży  (szczególnie  podczas  użycia  funkcji 

programatora  czasu),  nie  wolno  dopuścić  do  kontaktu 

płynów z drożdżami.

Podczas  odmierzania  składników  należy  stosować 

●

zawsze te same jednostki miary

, to znaczy odmierzać 

składniki dołączoną łyżką do mierzenia lub łyżkami uży

-

wanymi w domu, jeśli przepisy wymagają pomiaru w łyż

-

kach stołowych lub łyżeczkach do herbaty.

Należy  dokładnie  odmierzać  składniki  podane  w  gra

-

●

mach.

Chcąc  odmierzyć  składniki  w  mililitrach,  można  do  tego 

●

celu wykorzystać dołączoną miarkę, która ma podziałkę 

od 30 do 300 ml.

Dodawanie  owoców,  orzechów  lub  zbóż.  Składniki 

●

można  dodać  w  przypadku  poszczególnych  programów 

w  momencie,  gdy  rozlegnie  się  sygnał  dźwiękowy.  Jeśli 

składniki  zostaną  dodane  zbyt  wcześnie,  zostaną  one 

zmielone podczas procesu mieszenia ciasta.

4.  Przepisy  do  zastosowania  w  urządzeniu  do 

wypieku ciasta

Powyższe  przepisy  przeznaczone  są  dla  bochenków  o  róż

-

nej wielkości. Całkowita waga nie powinna przekroczyć 1000 

gramów.  Jeżeli  nie  podane  zostały  konkretne  zalecenia 

dotyczące wagi, oznacza to, że dla danego programu można 

stosować zarówno małą jak i dużą ilość składników. W przy

-

padku  ultraszybkiego  programu  zalecana  waga  bochenka 

wynosi około 750 gramów.

5.  Ciężar i objętość chleba

W przepisach została dokładnie określona waga chleba. 

●

Łatwo  zauważyć,  że  waga  czystego  białego  pieczywa 

jest  mniejsza  niż  pieczywa  razowego.  Związane  jest  to 

z faktem, iż biała mąka lepiej rośnie, dlatego też należy 

kontrolować pieczywo podczas procesu wypiekania.

Pomimo  dokładnego  określenia  wagi  mogą  zdarzać  się 

●

niewielkie  odchylenia  od  podanych  wartości.  Faktyczna 

waga  chleba  zależy  w  dużym  stopniu  od  wilgotności 

powietrza  w  pomieszczeniu  w  momencie  przygotowy

-

wania.

Pieczywo  z  dużą  ilością  pszenicy  zawsze  ma  dużą 

●

objętość  i  wykracza  poza  krawędzie  pojemnika  po 

ostatniej  fazie  wzrostu,  nawet  w  przypadku  dokładnego 

odmierzenia  składników.  Chleb  jednak  nie  wylewa  się. 

Łatwiej przyrumienia się część chleba znajdującą się na 

zewnątrz pojemnika, niż część pozostała w środku.

Aby chleb był lżejszy, w programach SUPER zalecanych 

●

do wypieku słodkiego pieczywa, można stosować skład

-

niki w mniejszych ilościach niż w programie SWEET.

6.  Efekty pieczenia

Efekty pieczenia zależą od panujących warunków (twar

-

●

dości wody, wilgotności powietrza, wysokości, konsysten

-

cji  składników,  itp.).  Z  tego  względu  przepisy  powinny 

służyć raczej jako odniesienie, które można odpowiednio 

dopasowywać do danych warunków. Nie należy się znie

-

GW43-013_v02