Zelmer BM1000(Часть 2) - Инструкция по эксплуатации - Страница 84

90

терии,  които  правят  хляба  по-лек  и  предизвикват 

по-силна  ферментация.  Можете  да  си  приготвите 

закваската  сами,  това  обаче  изисква  време.  Поради 

тази причина в рецептите се използва концентрат на 

закваската на прах. Той се продава в 15-грамови опа

-

ковки (за 1 кг брашно). Препоръчва се спазването на 

дадените рецепти (½, ¾ или 1 опаковка). Ако е доба

-

вена по-малко закваска отколкото е дадено в рецеп

-

тата, хлябът ще бъде ронлив.

Ако  закваската  на  прах  има  друга  концентрация 

●

(100-грамова опаковка за 1 кг брашно), количеството 

брашно трябва да се намали с 80 г на 1 кг брашно.

Може  да  се  използва  и  течна  закваска.  Спазвайте 

●

количествата, дадени на опаковката. Напълнете мяр

-

ката с течна закваска и добавете другите течни със

-

тавки в съответните количества според рецептата.

Пшеничната  закваска  по-често  се  продава  суха. 

●

Тя  поправя  пластичността  на  тестото,  то  е  по-дълго 

прясно и вкусно. Тя е и с по-меко действие от ръже

-

ната закваска.

За печене на хляб със закваска може да се използва 

●

програмата BASIC или WHOLE WHEAT.

Закваската може да се замести с фермент за печене. 

●

Разликата ще бъде само във вкуса. Ферментът е под

-

ходящ за използване в домашната хлебопекарна.

Към  тестото  могат  да  се  добавят  пшенични  трици, 

●

за  да  бъде  хлябът  по-лек  и  по-богат  на  хранителни 

вещества.  За  тази  цел  трябва  да  се  добави  една 

супена  лъжица  трици  на  500  г  брашно  и  да  се  уве

-

личи количеството течност с ½ супена лъжица.

Пшеничният  глутен  е  естествено  вещество,  получа

-

●

вано  от  белтъчините,  съдържащи  се  в  пшеницата. 

Благодарение на него хлябът е по-лек и има по-голям 

обем. Хлябът по-рядко се сплесква и е по-лек за хра

-

носмилане. Неговите предимства са особено видими 

при  печене  на  пълнозърнест  хляб  или  друг  хляб  от 

домашно смляно брашно.

Черният  малц,  използван  в  някои  рецепти,  предста

-

●

влява  тъмен  изпечен  ечемичен  малц.  Благодарение 

на  него  може  да  се  получи  по-тъмна  коричка  на 

хляба  и  по-тъмна  среда  (напр.  кафяв  хляб).  Може 

да  се  използва  и  ръжен  малц,  но  той  не  е  толкова 

тъмен. И двата продукта се намират в магазините за 

здравословна храна.

Чистият лецитин на прах е натурален емулгатор, който 

●

подобрява  обема  на  хляба  и  прави  средата  по-мека 

и по-светла, а хлябът остава пресен по-дълго време.

2.  Коригиране на количеството съставки

Ако е необходимо увеличаване или намаляване на коли

-

чеството  на  съставките,  уверете  се,  че  пропорциите  на 

оригиналната  рецепта  ще  бъдат  запазени.  За  да  полу

-

чите задоволителен ефект, препоръчва се да се спазват 

дадените по-долу правила, отнасящи се за модифицира

-

нето на количеството на съставките:

Течности / брашно:

●

 тестото трябва да бъде меко (но 

не прекалено) и лесно за месене. Тестото не бива да 

бъде на влакна. От тестото трябва да може лесно да 

се  направи  топка.  Това  не  е  възможно  при  гъстите 

теста  за  ръжен  или  пълнозърнест  хляб.  Тестото 

трябва  да  се  провери  пет  минути  след  първия  етап 

на  месене.  Ако  е  прекалено  влажно,  трябва  да  се 

добави  малко  брашно,  докато  не  придобие  подхо

-

дяща  консистенция.  Ако  е  прекалено  сухо,  доба

-

вете  по  една  лъжица  вода  по  време  на  процеса  на 

месене.

Заместване  на  течностите:

●

  При  използване  на 

съставки,  съдържащи  в  своя  състав  течности  (напр. 

извара,  кисело  мляко  и  др.),  добавяното  количество 

течност трябва да бъде намалено. При добавяне на 

яйца  счупете  ги  в  мерителния  съд  и  го  допълнете 

с  останалите  течности,  за  да  контролирате  количе

-

ството съставки. Тестото, приготвяно на място, което 

се  намира  на  голяма  височина  (над  750  метра),  ще 

втаса по-бързо. В такъв случай можете да намалите 

количеството  мая  от  ¼  до  ½  лъжичка,  за  да  нама

-

лите пропорционално втасването на тестото. Това се 

отнася  и  за  местата,  които  се  снабдяват  с  особено 

мека вода.

3.  Добавяне и измерване на съставките и коли

-

чествата

Винаги  първо  налейте  течност,  а  едва  накрая 

●

добавете  мая.

  За  да  избегнете  прекалено  бързото 

втасване на маята (особено по време на използване 

на функцията на програматора на времето), не бива 

да  допускате  да  се  стигне  до  контакт  на  течностите 

с маята.

При  измерване  на  съставките  винаги  прилагайте 

●

едни  и  същи  мерни  единици

,  т.е.  измервайте  със

-

тавките с приложената мерителна лъжица или лъжи

-

ците,  използвани  вкъщи,  ако  рецептите  изискват 

измерване в супени лъжици или в чаени лъжички.

Измерете точно съставките, дадени в грамове.

●

Ако  искате  да  измерите  съставките  в  милилитри,  за 

●

тази цел можете да използвате приложения мерите

-

лен съд, който има скала от 30 до 300 мл.

Добавяне  на  плодове,  орехи  или  зърна.  Тези  със

-

●

тавки  могат  да  се  добавят  за  отделните  програми 

в  момента,  когато  се  чуе  звуковият  сигнал.  Ако  със

-

тавките се добавят прекалено рано, те ще се смелят 

по време на процеса на месене на тестото.

4.  Рецепти за прилагане в домашната хлебопе

-

карна

Горепосочените  рецепти  са  предназначени  за  хлябове 

с  различна  големина.  Общото  тегло  не  бива  да  над

-

виши 1000 грама. Ако не са дадени конкретни препоръки 

относно теглото, това означава, че за дадената програма 

може да се използва както малко, така и голямо количе

-

ство  съставки.  При  супербързата  програма  препоръчи

-

телното тегло на хляба е около 750 грама.

5.  Тегло и обем на хляба

В  рецептите  теглото  на  хляба  е  точно  определено. 

●

Лесно  може  да  се  забележи,  че  теглото  на  чистия 

бял  хляб  е  по-малко  от  това  на  пълнозърнестия 

GW43-013_v02