Zelmer BM1000(Часть 2) - Инструкция по эксплуатации - Страница 22

28

Řešení výše uvedených problémů

a)  Odměřujte přesně složení.

b)  Přizpůsobte množství ingrediencí a ověřte, zda byly při

-

dány všechny složky.

c)  Přidejte  jinou  tekutinu  nebo  ji  ponechte  vychladnout  při 

pokojové  teplotě.  Suroviny  přidávejte  v  pořadí  uvede

-

ném  v  příslušném  receptu.  Uprostřed  nasypané  mouky 

udělejte důlek a nasypte do něj rozdrobené nebo suché 

droždí. 

Zabraňte,  aby  se  droždí  přišlo  do  přímého 

kontaktu s tekutinou. 

d)  Používejte  výhradně  čerstvé  a  řádně  přechovávané 

suroviny.

e)  Snižte celkové množství složek, nepřidávejte více mouky 

než je uvedeno v receptu. Snižte množství složek o 

⅓

.

f)  Snižte množství přidané tekutiny. Jsou-li používány suro

-

viny  obsahující  vodu,  snižte  adekvátně  množství  přidá

-

vaných tekutin.

g)  V případě velmi vlhkého počasí, přidejte o 1-2 polévkové 

lžíce vody méně.

h)  V  případě  teplého  počasí  nepoužívejte  odložený  start. 

Používejte vychlazené tekutiny.

i)  Ihned  po  upečení  vyjměte  chléb  z  nádoby  a  ponechte 

vychladnout po dobu alespoň 15 minut krájením.

j)  Snižte množství droždí nebo všech složek o ¼.

Poznámky týkající se receptů

1.  Složení

S  ohledem  na  skutečnost,  že  každá  surovina  se  urči

-

●

tým  způsobem  podílí  na  úspěchu  pečení  chleba,  jejich 

správně  odměřování  je  stejně  důležité,  co  pořadí  přidá

-

vání. 

Nejdůležitějšími  složkami  jsou  voda,  mouka,  sůl,  cukr 

●

a  droždí  (lze  je  používat  suché  nebo  čerstvé);  tyto  mají 

největší  vliv  na  úspěšnou  přípravu  těsta  nebo  chleba. 

Používejte  vždy  příslušné  množství  složek  v  odpovída

-

jících poměrech. 

Před  uschováním  nebo  čištěním  počkejte  až  přístroj 

●

vychladne.  V  případě  nastavení  odloženého  startu, 

doporučujeme  používání  vychlazených  složek,  aby 

droždí nezačalo kynou předčasně. 

Margarín, máslo a mléko ovlivňují výslednou chuť chleba.

●

Množství  cukru  lze  snížit  o  20%,  aby  kůrka  byla  jemná 

●

a  tenčí,  bez  vlivu  na  průběh  pečení.  Aby  kůrka  byla 

jemná a měkčí, lze cukr nahradit medem.

Lepek obsažený v mouce během míchání těsta, zajišťuje 

●

požadovanou  strukturu  chleba.  Ideální  směs  mouky  se 

skládá ze 40% celozrnné mouky a 60% mouky bílé.

Chcete-li přidat do chleba zrna obilnin, ponechte je přes noc 

●

ve vodě. Snižte množství mouky a vody (maximálně o 1/5).

Kvásek  je  nezbytný  při  použití  žitné  mouky.  Obsahuje 

●

mléko a octové bakterie, které působí, že chléb je lehčí 

a lépe fermentuje. Kvásek lze připravit samostatně, je to 

však  časově  náročné.  Z  tohto  důvodu  je  v  uváděných 

receptech  používán  koncentrát  kvásku  v  prášku.  Je 

nabízen  v  15  g  balení  (na  1  kg  mouky).  Doporučujeme 

dodržování  uvedených  receptů  (½,  ¾  nebo  1  balení). 

Bude-li  použití  méně  kvásku  než  je  uvedeno  v  receptu, 

chléb se bude drobit. 

Má-li práškový kvásek jinou koncentraci (100 g balení na 

●

1 kg mouky), množství mouky nutno snížit o 80 g na 1 kg 

mouky.

Můžete  také  použít  tekutý  kvásek.  Dodržujte  množství 

●

uváděná  na  obalu.  Vyplňte  odměrku  tekutým  kváskem 

a  doplňte  jinými  tekutými  složkami  v  příslušném  množ

-

ství dle předpisu. 

Pšeničný  kvásek  je  nejčastěji  prodáván  v  suché  formě. 

●

Zlepšuje  zpracovatelnost  těsta,  jeho  svěžest  a  chuť.  Je 

také jemnější než žitný kvásek. 

K  pečení  chleba  s  kváskem  lze  použít  program  BASIC 

●

nebo WHOLE WHEAT.

Kvásek lze nahradit enzymy (ferment) pro pečení. Rozdíl 

●

bude postřehnutelný pouze v chuti. Enzymy jsou vhodné 

k použití v domácích pekárnách. 

Do těsta lze přidávat pšeničné otruby, aby byl chléb lehčí 

●

a bohatší na výživné látky. Pro tento účel přidejte jednu 

polévkovou lžíci na 500 g mouky a zvyšte množství vody 

o ½ polévkové lžíce.

Pšeničný lepek je přírodní doplňkem získávaným z bílko

-

●

viny  obsažené  v  pšenici.  Díky  němu  je  chléb  lehčí  a  má 

větší  objem.  Chléb  méně  často  klesne  a  je  stravitelnější. 

Jeho  přednosti  jsou  zjevné  zejména  při  pečení  celozrn

-

ného chleba nebo jiného pečiva z mouky mleté v domác

-

nosti. 

Černým  sladem  používaným  v  některých  předpisech  je 

●

ječný,  celopražený  slad.  Díky  němu  lze  získat  tmavší 

kůrku  chleba  a  tmavší  chléb  (např.  hnědý  chléb).  Lze 

PROBLÉM

PRAVDĚPODOBNÁ PŘÍČINA

ŘEŠENÍ (POPIS NÍŽE)

Neupečený, houbovitý 

povrch.

- Objem chleba je příliš velký oproti nádobě. 

a/f

- Příliš mnoho mouky, zejména v případě světlého chleba.

f

- Příliš mnoho droždí nebo příliš málo soli.

a/b

- Příliš mnoho cukru.

a/b

- Jiné sladké složky kromě cukru.

b

Krajíce chleba jsou nerovné 

nebo jsou uprostřed hrudky.

- Chléb se dostatečně nezchladil (pára se nestačila uvolnit). 

j

Na chlebové kůrce je mouka.

- Po míchání těsta zůstala na bocích přístroje mouka.

g/i

GW43-013_v02