Zelmer BM1000(Часть 2) - Инструкция по эксплуатации - Страница 141

147

Solutions to the above problems

a)  Measure the ingredients correctly.

b)  Adjust  the  ingredient  doses  and  check  that  all  the 

ingredients have been added.

c)  Use another liquid or leave it to cool at room temperature. 

The  ingredients  must  added  the  order  speciied  in  the 

relevant  recipe.  Make  a  small  ditch  in  the  middle  of  the 

lour and put crumbled or dry yeast inside. Do not allow 

the yeast to come into direct contact with the liquid.

d)  Use only fresh and properly stored ingredients.

e)  Reduce  the  total  amount  of  the  ingredients,  do  not  use 

more  lour  than  speciied  in  the  recipe.  Reduce  all  the 

ingredients by 

⅓

.

f)  Reduce  the  amount  of  liquid.  Reduce  the  amount  of 

liquid, if ingredients containing water are used.

g)  In  case  of  very  humid  weather  add  1-2  tablespoons  of 

water less.

h)  In case of warm weather do not use the timing function. 

Use cool liquids.

i)  Take  the  bread  out  of  the  tin  immediately  after  baking 

and leave to rest for at least 15 minutes before cutting.

j)  Reduce the amount of yeast or all ingredients by ¼.

Remarks on recipes

1.  Ingredients

Since  each  ingredient  plays  a  speciic  role  for  the 

●

successful baking of the bread, the correct measuring is 

just  as  important  as  the  order  in  which  the  ingredients 

are added.

The  most  important  ingredients  such  as  the  liquid 

●

lour,  salt,  sugar  and  yeast  (either  dry  or  fresh  yeast 

can  be  used)  inluence  the  successful  outcome  of  the 

preparation of the dough and the bread. Always use the 

right quantities in the right proportions.

Use  lukewarm  ingredients  if  the  dough  needs  to  be 

●

prepared  immediately.  If  you  wish  to  set  the  program 

phase  timing  function,  it  is  advisable  to  use  cold 

ingredients to avoid the yeast to start rising too soon.

Margarine,  butter  and  milk  have  an  inluence  on  the 

●

lavor of the bread.

Sugar can be reduced by 20% to make the crust lighter 

●

and  thinner  without  affecting  the  successful  outcome  of 

the baking. You can replace sugar with honey if you want 

the crust to be softer and lighter.

Gluten which is produced in the lour during the kneading 

●

provides  the  structure  of  the  bread.  The  ideal  lour 

mixture is composed of 40% whole meal lour and 60%of 

white lour.

If  you  wish  to  add  cereals  grains,  leave  them  to  soak 

●

overnight.  Reduce  the  quantity  of  lour  and  liquid  (up  to 

1/5 less).

It  is  necessary  to  use  leaven  with  rye  lour.  It  contains 

●

milk  and  acetobacteria  thanks  to  which  the  bread  is 

lighter and it ferments thoroughly. You can make leaven 

by  yourself,  however  it  is  time  consuming.  Therefore, 

concentrated  leaven  powder  is  used  in  the  recipes 

below.  The  powder  is  sold  in  15g  packets  (for  1  kg  of 

lour). We recommend to follow the recipes below (½, ¾ 

or  1  packet).  The  bread  will  crumble  if  you  add  less 

leaven than indicated in the recipe.

If  leaven  powder  with  a  different  concentration  is  used 

●

(100g packet for 1 kg of lour) the quantity of lour must 

be reduced by 80g for 1 kg of lour.

You  can  also  use  liquid  leaven.  Follow  the  doses 

●

indicated on the package. Fill the measuring beaker with 

the liquid leaven and top it up with other liquid ingredients 

in the right doses as speciied in the recipe.

Wheat  leaven  is  more  often  sold  in  the  dry  form. 

●

It  improves  the  workability  of  the  dough,  its  freshness 

and taste. It is also milder than rye leaven.

Use  the  NORMAL  or  WHOLE  WHEAT  program  when 

●

baking leavened bread.

You  can  replace  leaven  with  baking  ferment.  The  only 

●

difference is in the taste. You can use the ferment in the 

bread baking machine.

PROBLEM

PROBABLE CAUSE

SOLUTION

(DESCRIPTION BELOW)

Coarse structure or too many 

holes in bread.

- Too much water.

g

- No salt.

b

- Great humidity, too hot water.

h/i

- Too much liquid.

c

Mushroom-like, unbaked 

surface.

- Bread volume too big for the tin.

a/f

- Too much lour, especially for white bread.

f

- Too much yeast or not enough salt.

a/b

- Too much sugar.

a/b

- Other sweet ingredients apart from sugar.

b

The slices are uneven or 

there lumps in the middle.

- The bread did not cool enough (the vapor has not escaped).

j

Flour deposits on the bread 

crust.

- The lour was not worked well on the sides during kneading.

g/i

GW43-013_v02