Zelmer BM1000(Часть 2) - Инструкция по эксплуатации - Страница 83

89

Решения на горепосочените проблеми

a)  Съставките трябва да се измерят точно.

b)  Количеството  на  съставките  трябва  да  бъде  подхо

-

дящо, проверете дали са добавени всички съставки.

c)  Трябва да се добави друга течност или да се остави 

да  изстине  при  стайна  температура.  Слагайте  със

-

тавките  по  реда,  определен  в  съответната  рецепта. 

В  средата  на  сипаното  брашно  направете  дупка 

и сипете в нея раздробената или суха мая. 

Не бива 

да  се  допуска  маята  да  влезе  в  непосредствен 

контакт с течността.

d)  Използвайте само пресни и подходящо съхранявани 

съставки.

e)  Трябва  да  се  намали  общото  количество  съставки, 

да не се добавя повече брашно, отколкото е дадено 

в рецептата. Трябва да се намали количеството със

-

тавки с 

⅓

.

f)  Трябва  да  се  намали  количеството  добавена  теч

-

ност.  Ако  се  използват  съставки,  съдържащи  вода, 

тогава трябва да се намали съответно количеството 

на течността.

g)  При  много  влажно  време  добавете  с  1-2  супени 

лъжици по-малко вода.

h)  При  много  топло  време  не  ползвайте  функцията 

на  програматора  на  времето.  Добавяйте  хладни 

течности.

i)  Веднага  след  изпичане  хлябът  трябва  да  се  извади 

от съда и да се остави да изстине в продължение на 

поне 15 минути преди рязане.

j)  Трябва  да  се  намали  количеството  мая  или  всички 

съставки с ¼.

Забележки относно рецептите

1.  Съставки

Предвид  факта,  че  всяка  съставка  има  определена 

●

роля в успешния процес на печене на хляба, тяхното 

правилно измерване е също толкова важно, колкото 

и редът на добавянето им.

Най-важните  съставки  като  течност,  брашно,  сол, 

●

захар или мая (може да се използва суха или прясна 

мая)  имат  влияние  за  успешното  приготвяне  на  тес

-

тото и хляба. Винаги добавяйте съответните количе

-

ства съставки в подходящи пропорции.

Добавяйте  хладки  съставки,  ако  тестото  трябва  да 

●

бъде  приготвено  веднага.  Ако  настройвате  програ

-

мата с функцията на програматора на времето, пре

-

поръчва  се  използването  на  хладни  съставки,  за  да 

не започне маята да действа прекалено рано.

Маргаринът,  маслото  и  млякото  влияят  върху  вкуса 

●

на хляба.

Количеството  захар  може  да  се  намали  с  20%,  така 

●

кората ще бъде по-фина и тънка, което няма да има 

влияние  върху  резултата  от  печенето.  За  да  бъде 

кората по-фина и мека, захарта може да се замести 

с мед.

Глутенът,  образуващ  се  в  брашното  по  време  на 

●

месенето  на  тестото,  прави  структурата  на  хляба 

подходяща.  Идеалната  смес  брашно  се  състои  от 

40% пълнозърнесто брашно и 60% бяло брашно.

Ако  искате  да  добавите  към  хляба  зърна  от  житни 

●

растения,  накиснете  ги  за  през  нощта  във  вода. 

Намалете  количеството  брашно  и  течност  (макси

-

мално с 1/5 по-малко).

Закваската  е  необходима  при  използването  на 

●

ръжено  брашно.  Тя  съдържа  мляко  и  оцетни  бак

-

ПРОБЛЕМ

ПРАВДОПОДОБНА ПРИЧИНА

РЕШЕНИЕ 

(ОПИСАНИЕ ПО-ДОЛУ)

Хлябът не е изпечен 

в средата.

- Прекалено голямо или прекалено малко количество течност.

a/b/g

- Прекалено голяма влажност.

h

- Рецепта с влажни съставки, напр. кисело мляко.

g

Неравна структура на 

хляба или прекалено 

много отвори в хляба.

- Прекалено голямо количество вода.

g

- Липса на сол.

b

- Голяма влажност, прекалено гореща вода.

h/i

- Прекалено много течност.

c

Неизпечена, гъбеста 

повърхност.

- Обемът на хляба е прекалено голям спрямо съда.

a/f

- Прекалено много брашно, особено при светлия хляб.

f

- Прекалено много мая или прекалено малко сол.

a/b

- Прекалено много захар.

a/b

- Други сладки съставки освен захар.

b

Филиите хляб са неравни 

или вътре има грудки.

- Хлябът не е достатъчно охладен (парата не е успяла да се отдели).

j

На кората на хляба има 

брашно.

- След разбъркването на тестото на страничните стени на уреда е останало 

брашно.

g/i

GW43-013_v02