Moulinex OW310E31 - Инструкция по эксплуатации - Страница 59

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LOS INGREDIENTES

Las materias grasas y el aceite :

las materias

grasas hacen que el pan sea más esponjoso y

sabroso.  Se  conservará  también  mejor  y  por

más  tiempo.  Demasiada  grasa  ralentiza  la  su-

bida de la masa. Si utiliza mantequilla, desmí-

guela  en  pequeños  trozos  para  distribuirla  de

manera homogénea en la preparación o ablán-

dela.  No  añada  la  mantequilla  caliente.  Evite

que la grasa entre en contacto con la levadura,

ya que la grasa podría impedir que la levadura

se rehidrate.

Huevos :

los huevos enriquecen la masa, me-

joran el color del pan y favorecen el buen des-

arrollo de la miga. Si utiliza huevos, reduzca la

cantidad de líquido en consecuencia. Añada el

huevo y complete con el líquido hasta que ob-

tenga la cantidad de líquido indicado en la re-

ceta. Las recetas están previstas para un huevo

medio de 50 g, si los huevos son más grandes,

añadir  un  poco  de  harina;  si  los  huevos  son

más pequeños, poner un poco menos de harina.

Leche :

puede utilizar leche fresca o leche en

polvo. Si utiliza leche en polvo, añada la can-

tidad de agua inicialmente prevista. Si utiliza

leche fresca, puede añadir agua también: el vo-

lumen total debe ser igual al volumen previsto

en  la  receta.  La  leche  produce  también  un

efecto emulsionante que permite obtener una

miga más esponjosa y por lo tanto un mejor as-

pecto.

Agua :

el  agua  rehidrata  y  activa  la  levadura.

Hidrata también el almidón de la harina y per-

mite la formación de la miga. Se puede susti-

tuir el agua, en parte o totalmente por leche u

otros  líquidos.  Utilice  líquidos  a  temperatura

ambiente.

Harinas  : 

el  peso  de  la  harina  varía  sensible-

mente en función del tipo de harina utilizado.

Según la calidad de la harina, los resultados de

la cocción pueden variar también. Conserve la

harina  en  un  recipiente  hermético,  ya  que  la

harina reacciona a las fluctuaciones de las con-

diciones climáticas, absorbiendo la humedad o

por el contrario perdiéndola. 

Utilice preferentemente una harina llamada

“de fuerza”, “panificable” o “de panadería”

mejor  que  una  harina  estándar.  En  caso  de

utilización de mezclas de harinas especiales

para pan o bollo o pan de leche, no exceda

750 g de pasta en total. 

Si añade avena, salvado, germen de trigo, cen-

teno o incluso semillas enteras a la masa, con-

seguirá un pan más consistente y menos graso.

Se  recomienda  utilizar  una  harina  fuerte  o

media, excepto indicación contraria en las re-

cetas. El refinado de la harina influye también

en  los  resultados:  cuanto  más  integral  sea  la

harina (es decir, que contenga una parte de la

envoltura del grano de trigo), menos subirá la

masa y más denso será el pan. Encontrará tam-

bién, en la tienda, preparaciones para pan lis-

tas  para  usar.  Diríjase  a  las  recomendaciones

del fabricante para utilizar estas preparaciones.

En  términos  generales,  la  selección  del  pro-

grama se hará en función de la preparación uti-

lizada. Ej: Pan integral - Programa 4.

Azúcar : 

utilice preferentemente azúcar blanco,

moreno o miel. No utilice azúcar en trozos. El

azúcar  nutre  la  levadura,  le  da  buen  sabor  al

pan y mejora el dorado de la corteza.

Sal :

da gusto al alimento, y permite regular la

actividad  de  la  levadura.  No  debe  entrar  en

contacto  con  la  levadura.  Gracias  a  la  sal,  la

masa  se  cierra,  se  compacta  y  no  sube  dema-

siado deprisa. Mejora también la estructura de

la masa.

Levadura:

la  levadura  de  panadería  existe  en

varias formas: fresca en pequeños cubos, seca

activa a rehidratar o seca instantánea. La leva-

dura  se  vende  en  las  grandes  superficies  (de-

partamentos de panadería o ultrafrescos), pero

también puede comprar la levadura fresca con

su panadero. En forma fresca o seca instantá-