Moulinex OW310E31 - Инструкция по эксплуатации - Страница 107

107

ІНГРЕДІЄНТИ

Жири і олія:

жири надають хлібу більше м'яко

сті і смаку. Завдяки жирам хліб також зберігати
меться краще і довше. Надлишок жиру уповіль-
нює підіймання тіста. Якщо ви викори стовуєте
масло, подрібніть його на дрібні шма точки, для
кращого  розподілення  у  тісті,  або  розм'якшіть
його. Не додавайте до тіста га ряче масло. Уни-
кайте контакту жиру з дріжд жами, тому що жир
може перешкоджати зволоженню дріжджів.

Яйця:

яйця збагачують тісто, покращують колір

хліба і сприяють утворенню м'якушки. При ви ко-
ристанні яєць зменшіть кількість рідких інгре ді-
єнтів. Розбийте яйце і додайте рідкі компоненти
до  отримання  вка  заної  в  рецепті  кількості  рі-
дини.  Рецепти  складено  з  розрахунку  на  яйце
середнього розміру вагою 50 г, а якщо ви вико-
ристовуєте  більші  яйця,  додайте  трохи  бо-
рошна;  якщо  ви  використовуєте  менші  яйця,
додавайте менше борошна.

Молоко:

ви можете використовувати як рідке,

так і сухе молоко. При використанні сухого мо
лока додавайте вказану в рецепті кількість води.
При використанні рідкого молока можна теж до
давати  воду,  але  загальний  об'єм  повинен  до
рівнювати об'єму, вказаному в рецепті. Молоко
також  має  емульгуючу  дію,  яка  дозволяє  отри
мувати м'якушку рівномірною за структурою, що
покращує її вигляд.

Вода:

вода  зволожує  і  активує  дріжджі.  Вона

зволожує  також  крохмаль  борошна  і  уможлив
лює утворення м'якушки. Воду можна частково
замінити молоком або іншими рідинами. Вико
ристовуйте рідини, що мають кімнатну темпера
туру.

Борошно:

вага борошна може бути досить різ

ною  залежно  від  виду  використовуваного  бо
рошна. Результати випікання хліба можуть бути
різними залежно від сорту борошна. Зберігайте
борошно в герметичному контейнері, тому що
воно  реагує  на  зміни  кліматичних  умов,  погли
наючи  вологу  або,  навпаки,  втрачаючи  її.  Ба
жано використовувати не стандартне борошно,
а борошно з високоякісних твердих сортів пше

ниці  з  підвищеним  вмістом  клейковини,  бо
рошно "для випікання хліба" або "для пекарень".
Якщо ви додаватимете овес, висівки, пророслі
зерна  пшениці,  жито  або  ж  цілі  зерна  до  хліб-
ного тіста, хліб матиме менший об'єм і більшу
вагу.  Рекомендується  використовувати  бо-
рошно Т55. Якщо ви використовуєте спеціальну
муку для випікання хліба, було чок або рулетів,
не перевищуйте норму в 750 г тіста. На резуль-
тат випікання впливає також просію вання бо-
рошна:  чим  більше  борошно  є  цільним  (тобто
частково містить оболонку зерна), тим менше
підійматиметься  тісто  і  тим  щільнішою  буде
структура хліба. В торговельній мережі є також
готові набори продуктів для випікання хліба. При
використанні цих наборів ознайом тесь з реко-
мендаціями виробника. Як правило, вибір про-
грами  здійснюється  залежно  від  вико
ристовуваних  інгредієнтів.  Наприклад:  "Хліб  з
борошна грубого помелу" - Програма 4.

Цукор:

віддавайте перевагу білому, нерафіно-

ваному або медовому цукру. Не використовуйте
рафінований  або  грудковий  цукор.  Цукор  жи
вить дріжджі, надає хлібу добрий смак і покра
щує підрум'янення скоринки.

Сіль:

надає продуктам смак і дозволяє контро

лювати дію дріжджів. Вона не повинна вступати
в контакт із дріжджами. Завдяки солі тісто стає
твердішим, компактним і підіймається не дуже
швидко. Вона також покращує структуру тіста.
Використовуйте звичайну столову сіль. Не ви-
користовуйте сіль низького  атунку або її замін-
ники. 

Дріжджі:

хлібопекарські  дріжджі  існують  у  де

кількох  видах:  свіжі  в  маленьких  кубиках,  вису
шені та активні, які повинні регідратуватися або
висушуватися,  та  моментальні.  Свіжі  дріжджі
продаються в магазинах (у відділі випічки) але
Ви  також  можете  придбати  дріжджі  у  місцевій
пекарні.  Вони  доступні  у  вигляді  рідкого  про
дукту, котрий представлений в маленьких паке
тиках, які повинні зберігатися в холодильнику.
Такі дріжджі можна виливати безпосередньо в
борошно.  Незалежно  від  своєї  форми  дріжджі