Moulinex OW310E31 - Инструкция по эксплуатации - Страница 23

23

DE INGREDIËNTEN

Vet en olie :

door vet toe te voegen, wordt het

brood zachter en smakelijker. Het brood kan zo

verder beter en langer bewaard worden. Teveel

vet  vertraagt  het  rijzen.  Indien  u  boter  ge-

bruikt, snijd deze dan in kleine stukjes, zodat

hij gelijkmatig met het deeg vermengd wordt,

of  laat  deze  zacht  worden.  Geen  warme  boter

toevoegen.  Voorkom  dat  het  vet  in  contact

komt met de gist, want het vet zou de gist kun-

nen verhinderen vocht op te nemen.

Eieren  :

eieren  verrijken  het  deeg,  geven  het

brood  een  mooiere  kleur  en  bevorderen  de

goede ontwikkeling van het kruim. Indien u ei-

eren  gebruikt,  gebruik  dan  minder  vloeistof.

Breek het ei en vul dit aan met de vloeistof tot

de in het recept aangegeven hoeveelheid vloei-

stof. De recepten zijn bestemd voor een gemid-

deld groot ei van 50 g, als de eieren groter zijn,

voeg  dan  een  beetje  meel  toe;  als  de  eieren

kleiner  zijn,  moet  u  wat  minder  meel  gebrui-

ken.

Melk :

u kunt verse melk of melkpoeder gebrui-

ken.  Indien  u  melkpoeder  gebruikt,  voeg  dan

de  hiervoor  bedoelde  hoeveelheid  water  toe.

Indien u verse melk gebruikt, kunt u ook water

toevoegen: het totale volume moet gelijk zijn

aan  het  volume  dat  nodig  is  voor  het  recept.

Melk  heeft  een  schuimend  effect  waarmee  re-

gelmatigere holtes verkregen worden en waar-

door het kruim er mooier uit komt te zien.

Water :

water zorgt dat de gist vocht opneemt

en actief wordt. Het zorgt ook dat het zetmeel

van  het  meel  vocht  opneemt  en  dat  er  kruim

gevormd  wordt.  U  kunt  water  gedeeltelijk  of

helemaal  vervangen  door  melk  of  een  andere

vloeistof. Gebruik de vloeistof op kamertempe-

ratuur.

Meel : 

het gewicht van het meel kan aanzien-

lijk  variëren  aan  de  hand  van  het  gebruikte

type meel. Afhankelijk van de kwaliteit van het

meel  kunnen  ook  de  bakresultaten  van  het

brood variëren. Bewaar het meel in een herme-

tisch gesloten blik, want meel reageert op ver-

anderingen  in  de  weersomstandigheden  en

absorbeert  zo  vocht  of  verliest  dit  juist.  Ge-

bruik  bij  voorkeur  zogenaamd  “krachtig”meel,

meel  van  “bakkwaliteit”  of  “bakkersmeel”  in

plaats van gewoon meel. Door haver, zemelen,

tarwekiemen, rogge of hele granen toe te voe-

gen aan het brooddeeg, krijgt u een zwaarder

en minder groot brood.

Het  gebruik  van  een  meelsoort  T55  wordt

aanbevolen, tenzij in het recept anders ver-

meld staat. Indien u een kant-en-klare mix

voor brood, brioche of melkbrood gebruikt,

maak  dan  niet  meer  dan  in  totaal  750 g

deeg.

Het  zeven  van  het  meel  heeft  ook  invloed  op

het resultaat: hoe bruiner het meel is (dat wil

zeggen, hoe meer graanvliesjes aanwezig zijn),

hoe minder het deeg zal rijzen en hoe compac-

ter het brood zal zijn. U vindt in de winkel ook

kant-en-klaar  mixen  voor  broodbereiding.

Raadpleeg  de  aanbevelingen  van  de  fabrikant

voor het gebruik van deze mixen. Over het al-

gemeen  kiest  u  het  programma  aan  de  hand

van  de  gebruikte  bereiding.  Bijv.:  Volkoren-

brood - Programma 4.

Suiker : 

neem bij voorkeur witte of bruine sui-

ker of honing. Gebruik geen suikerklontjes. Sui-

ker voedt de gist, geeft het brood een lekkere

smaak en geeft het korstje een mooiere goud-

bruine kleur.

Zout :

zout geeft voedingsmiddelen smaak en

zorgt dat de gist zijn werk kan doen. Het mag

niet  in  contact  komen  met  de  gist.  Het  zout

maakt  het  deeg  stevig,  compact  en  zorgt  dat

het niet te snel rijst. Het geeft ook een betere

structuur aan het deeg.

Gist : 

Bakkersgist bestaat in meerdere vormen:

vers in kleine blokjes, actief droog om aan te

lengen  met  water,  en  gedroogde  instantgist.

Gist  is  verkrijgbaar  in  supermarkten  (afdeling