Moulinex OW310E31 - Инструкция по эксплуатации - Страница 11

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LES INGREDIENTS

Les matières grasses et huiles :

les matières

grasses  rendent  le  pain  plus  moelleux  et  plus

savoureux.  Il  se  gardera  également  mieux  et

plus longtemps. Trop de gras ralentit la levée.

Si vous utilisez du beurre, émiettez-le en petits

morceaux pour le répartir de façon homogène

dans la préparation ou faites-le ramollir. Ne pas

incorporer le beurre chaud. Evitez que le gras

ne vienne en contact avec la levure, car le gras

pourrait empêcher la levure de se réhydrater.

Œufs  :

les  œufs  enrichissent  la  pâte,  amélio-

rent la couleur du pain et favorisent un bon dé-

veloppement  de  la  mie.  Si  vous  utilisez  des

œufs, réduisez la quantité de liquide en consé-

quence.  Cassez  l’œuf  et  compléter  avec  le  li-

quide  jusqu’à  obtenir  la  quantité  de  liquide

indiquée  dans  la  recette.  Les  recettes  ont  été

prévues  pour  un  œuf  moyen  de  50  g,  si  les

œufs sont plus gros, ajouter un peu de farine ;

si les œufs sont plus petits, il faut mettre un

peu moins de farine.

Lait :

vous pouvez utilisez du lait frais ou du

lait en poudre. Si vous utilisez du lait en pou-

dre, ajoutez la quantité d’eau initialement pré-

vue. Si vous utilisez du lait frais, vous pouvez

également  ajouter  de  l’eau  :  le  volume  total

doit être égal au volume prévu dans la recette.

Le lait a aussi un effet émulsifiant qui permet

d’obtenir  des  alvéoles  plus  régulières  et  donc

un bel aspect de la mie.

Eau  :

l’eau  réhydrate  et  active  la  levure.  Elle

hydrate également l’amidon de la farine et per-

met la formation de la mie. On peut remplacer

l’eau,  en  partie  ou  totalement  par  du  lait  ou

d’autres liquides. Utilisez des liquides à tempé-

rature ambiante.

Farines  : 

le  poids  de  la  farine  varie  sensible-

ment  en  fonction  du  type  de  farine  utilisé.

Selon  la  qualité  de  la  farine,  les  résultats  de

cuisson  du  pain  peuvent  également  varier.

Conservez la farine dans un contenant hermé-

tique, car la farine réagira aux fluctuations des

conditions  climatiques,  en  absorbant  de  l’hu-

midité ou au contraire en en perdant. Utilisez

de préférence une farine dite “de force”, “pa-

nifiable” ou “boulangère” plutôt qu’une farine

standard. L’addition d’avoine, de son, de germe

de blé, de seigle ou encore de grains entiers à

la pâte à pain, vous donnera un pain plus lourd

et moins gros.

L'utilisation d'une farine T55 est recomman-

dée,  sauf  indication  contraire  dans  les  re-

cettes. Dans le cas d'utilisation de mélanges

de farines spéciales pour pain ou brioche ou

pain au lait, ne dépassez pas 750 g de pâte

au total.

Le tamisage de la farine influe aussi sur les ré-

sultats : plus la farine est complète (c’est à dire

qu’elle  contient  une  partie  de  l’enveloppe  du

grain  de  blé),  moins  la  pâte  lèvera  et  plus  le

pain  sera  dense.  Vous  trouverez  également,

dans le commerce, des préparations pour pains

prêtes à l'emploi. Reportez-vous aux recomman-

dations  du  fabricant  pour  l'utilisation  de  ces

préparations.  De  façon  générale,  le  choix  du

programme se fera en fonction de la préparation

utilisée. Ex : Pain complet - Programme 4.

Sucre  : 

privilégiez  le  sucre  blanc,  roux  ou  du

miel.  N’utilisez  pas  de  sucre  en  morceaux.  Le

sucre nourrit la levure, donne une bonne saveur

au pain et améliore le dorage de la croûte.

Sel :

il donne du goût à l’aliment, et permet de

réguler l’activité de la levure. Il ne doit pas en-

trer en contact avec la levure. Grâce au sel, la

pâte  est  ferme,  compacte  et  ne  lève  pas  trop

vite. Il améliore aussi la structure de la pâte.

Levure  :

la  levure  de  boulangerie  existe  sous

plusieurs  formes  :  fraîche  en  petits  cubes,

sèche active à réhydrater ou sèche instantanée.

La  levure  est  vendue  en  grandes  surfaces

(rayons  boulangerie  ou  ultrafrais),  mais  vous

pouvez  aussi  acheter  la  levure  fraîche  chez

votre  boulanger.  Sous  forme  fraîche  ou  sèche