Kenwood BM260 - Инструкция по эксплуатации - Страница 80

Słodzenie   

Używać należy cukru białego lub brązowego, miodu,
wyciągu ze słodu, złotego syropu, melasy lub syropu
melasowego.  

●

Cukier i słodziki płynne mają wpływ na zabarwienie
chleba, dodają złocistego zabarwienia skórce.  

●

Cukier wiąże wilgoć, co zlepsza zdolność zachowania
jakości chleba.  

●

Cukier stanowi odżywkę dla drożdży, i kiedy nie jest
niezbędny, bowiem nowoczesny typ drożdży  posiada
zdolność rośnięcia na podstawie wykorzystania
naturalnych węglowodanów i cukrów  zawartych  w
mące, powoduje, że ciasto jest bardziej aktywne.   

●

Słodkie chleby wyznaczają się stosownym poziomem
cukrów dzięki dodaniu owoców, polewy lub
pocukrowaniu, co dodaje właściewej słodyczy. Do
wyrobu chlebów tych używać należy programu dla
słodkich chlebów.  

●

Jeżli cukier zastąpiony jest przez słodzik w płynie, to
konieczne jest obniżenie łącznej zawartości płynów w
przepisie.

Tłuszcze i oleje 

Mała ilość tłuszczu lub oleju często dodawana jest w
celu wytworzenia bardziej miękkiej skórki. Również
pomaga w zachowaniu  świeżości chleba. Należy użyć
masła, margaryny lub smalcu, i to w małych ilościach do
25 g (1oz) lub 22 mm (1 1/2 łyżki) oleju roślinnego.
Jeżeli przepis  jest na większą  ilość, kiedy bardziej
wybija się smak mąki, należy użyć masła, dzięki
któremu zostaną osiągnięte najlepsze wyniki.  

●

Zamiast masła można użyć oliwki lub oleju
słonecznikowego, należy tylko dostosować zawartość
płynów w przepisie, jeśli używa się ilości
przekraczającej 15 ml ( 3 łyżeczki). Jeżeli
zaniepokaja Cię poziom choresterolu, najbardziej
korzystne jest użycie  oleju słonecznikowego.  

●

Nie należy używać margaryny niskokalorycznej,
bowiem zawiera  ona nawet  40 % wody i  nie
posiada takich samych właściwości jak masło.  

Płyny   

Do wyrobu chleba niezbędny jest płyn – najczęściej
używa się wody lub mleka. Skórka jest bardziej
chrupiąca, jeżeli zamiast mleka użyta zostanie woda.
Wodę łączy się często z odtłuszczonym mlekiem w
proszku. Jest to konieczne podczas pieczenia przy
użyciu funkcji opóźnienia czasu rozpoczęcia, ponieważ
zwykłe mleko zepsuje się. W przypadku większości
programów wystarczy użyć wody z kranu. Używając
programu 

eco

, woda musi być jednak letnia.

●

Podczas chłodnych dni odmierzoną wodę należy
przed użyciem pozostawić na 30 minut odstania  w
temperaturze pokojowej. Jeżeli używa się mleka
bezpośrednio z lodówki, należy postępować tak
samo.   

●

Maślanki, jogurtu, kwaśnej śmietany oraz miękie sery,
jak  riccota i twaróg,  należy używać jako części
łącznej zawartości płynnej ; powstaje bardziej
wilgotna i i delikatniejsza skórka. Maślanka dodaje
przyjemnego, delikatnie kwaskowatego smaku, który
podobny jest do tego, który typowy jest dla chleba
wiejskiego oraz ciast kwaskowych.   

●

W celu zlepszenia ciasta, koloru chleba i ogólnego
zlepszenie  struktury chleba można dodać jajko. Jajka
również powodują lepszą stabilność glutenu  w fazie
rośnięcia. Jeżeli używa się jaj, należy w przepisie
obniżyć łączną ilość płynów. W celu zagwarantowania
właściwej ilości  płynów w przepisie, należy umieścić
jajka do naczynia do odmierzania, które następnie
uzupełnić należy płynem.

76