Kenwood BM260 - Инструкция по эксплуатации - Страница 112

Как вынимать, нарезать и
хранить хлеб

●

Для получения лучших результатов, как только
буханка испеклась, немедленно выньте ее из
машины и извлеките ее из формы, хотя машина
может сохранять ее теплой до часа, если оставить
буханку внутри.

●

Наденьте кухонные рукавицы, чтобы вынуть
форму из машины, даже если вы это делаете во
время низкотемпературного цикла. Переверните
форму и встряхните ее несколько раз, чтобы
освободить готовый хлеб. Если он плохо
вынимается, попытайтесь постучать углом формы
по деревянной поверхности или же поверните
основание вала на дне формы для хлеба.

●

Тестомешалка должна оставаться внутри формы
во время извлечения хлеба, однако она может
случайно оказаться внутри буханки. В этом случае
извлеките ее до того, как начать нарезать хлеб,
используя в качестве рычага жаростойкий
пластмассовый инструмент. Не используйте
металлические приспособления, поскольку они
могут поцарапать покрытие тестомешалки,
препятствующее прилипанию теста.

●

Оставьте хлеб остывать не менее 30 минут на
проволочной подставке, чтобы из него вышел пар.
Горячий хлеб трудно нарезать.

Хранение

Хлеб домашней выпечки не содержит консервантов,
и потому его нужно употребить за 2-3 дня после
выпечки. Если вы его не употребили сразу,
заверните хлеб в фольгу или положите в
пластиковый пакет и запечатайте.

●

Хрустящий хлеб типа французского при хранении
становится более мягким, поэтому, пока он не
нарезан, лучше держать его открытым.

●

Если вы хотите сохранить хлеб на несколько дней,
держите его в морозильнике. Нарежьте хлеб до
замораживания, чтобы было удобно брать нужное
количество.

Общие советы и маленькие
хитрости

Результаты хлебопечения зависят от целого ряда
различных факторов, и в частности от качества
ингредиентов, тщательности их дозирования,
температуры и влажности. Чтобы помочь вам
добиться отличных результатов, предлагаем
несколько полезных советов и маленьких хитростей.

Машина для выпечки хлеба не отделена от
окружающей среды, и на ее работу влияет
температура воздуха. В очень жаркие дни или если
машина стоит в жаркой кухне, хлеб поднимается
выше, чем при низкой окружающей температуре.
Оптимальная температура помещения составляет
20°С/68°F -24°С/75°F.

●

В очень холодные дни дайте воде из-под крана в
течение 30 минут постоять при комнатной
температуре и только после этого используйте ее.
Так же поступайте с ингредиентами,
хранившимися в холодильнике.

●

Используйте все ингредиенты комнатной
температуры, за исключением случаев, указанных
в рецепте, как например, при выборе программы

«eco»

(экономный режим) необходимо добавлять

только теплую воду.

●

Помещайте все ингредиенты в форму для
выпечки хлеба в порядке, указанном в рецепте.
Сохраняйте дрожжи сухими и изолируйте их от
всех жидкостей, добавляемых в форму, до начала
этапа смешивания.

●

Точная дозировка – возможно, самое важное
условие получения удачного хлеба. Большинство
проблем связано с неточностью дозировки или с
тем, что какой-то ингредиент не был добавлен.
Используйте метрическую или британскую
систему мер: нельзя одновременно применять
обе. Пользуйтесь прилагаемыми мерными чашкой
и ложкой.

●

Всегда используйте только свежие ингредиенты с
неистекшим сроком годности. Скоропортящиеся
продукты – молоко, сыр, овощи и свежие фрукты –
могут испортиться, особенно в теплом месте.
Поэтому их можно применять только
непосредственно перед выпечкой хлеба.

108