Kenwood BM260 - Инструкция по эксплуатации - Страница 84

80

ROZWIĄZYWANIE PROBLEMÓW

Poniżej podane są   typowe problemy, które powstać mogą podczas wyrobu chleba w piekarni. Należy dokładnie
zapoznać się z tymi problemami, ich możliwymi przyczynami  oraz  sposobami postępowania, które zapewnią
sprawne działanie  piekarni. 

PROBLEM

PRAWDOPODOBNA PRZYCZYNA ROZWIĄZANIE 

1. Chleb jest niski 

2. Niski bochenek, bez 

wyrośnięcia

3. Zbyt wyrośnięty  – 

kształt grzyba

4. Zapadnięcie się 

wierzchu i boków

•

Z powodu niższej ilości glutenu, który
tworzy proteiny w mące pełnoziarnistej ,
chleb pełnoziarnisty jet niższy niż chleb
biały.

•

Niewystarczający ilość cieczy.  

•

Brakuje cukru lub zbyt mała ilość cukru.  

•

Niewłaściwy typ używanej do wypieku
mąki.  

•

Niewłaściwy typ drożdży   

•

Zbyt mała  ilość drożdży, drożdże zbyt
stare.  

•

Wybrano program 

eco

.

•

Doszło do połączenia drożdży i wody
jeszcze przed  początkiem procesu
wygniatania.

•

Całkowicie brakuje drożdży  

•

Stare drożdże  

•

Zbyt ciepła ciecz  

•

Zbyt dużo soli.  

•

Przy używaniu timera, drożdże
zwilgotniało przed zapoczęciem
procesu przygotowania chleba.

•

Zbyt dużo drożdży  

•

Zbyt dużo  cukru   

•

Zbyt dużo  mąki  

•

Zbyt dużo  soli  

•

Ciepła, wilgotna pogoda

•

Zbyt dużo  cieczy.   

•

Zbyt wiele drożdży.  

•

Ciepła,  wilgotna pogoda mogło
spowodować zbyt szybkie  wyrośnięcie
ciasta.

•

Sytuacja normalna, rozwiązania nie ma.  

•

Podwyższyć ilość cieczy o 15 ml/ 3 łyżeczki.

•

Wkładać składniki zgodnie z przepisem.  

•

Można doszło do użycia gładkiej mąki zamiast
silnej mąki, które zawiera więcej glutenu.  

• Nie u˝ywaç màki uniwersalnej
•

W celu uzyskania najlepszych wyników używać
należy tylko drożdży o szybkim działaniu.

•

Odmierzać zalecane ilości i kontrolować zalecany
okres zużycia na opakowaniu.

•

Cykl  ten wytwarza mniejsze bochenki , jest to
normalne.   

•

Zapewnić, by nie dochodziło do kontaktu w formie
do pieczenia .  

•

Wkładać ingrediencje  wg przepisu  

•

Skontrolować  okres gwarancyjny na opakowaniu.  

•

Używać cieczy będących we właściwych
temperaturach.  

•

Używać zalecanych ilości.  

•

Składniki suche umieścić w rogach formy do
pieczenia, oraz w środku suchych ingrediencji
zrobić zagłębienie, w które należy włożyć drożdże,
tak będzie chronione przed  zwilgotnieniem.

•

O 

1

/

4

łyżeczko drożdży mniej 

•

O 1 łyżeczkę cukru mniej.  

•

O 6 do 9 łyżek  mąki  mniej.   

•

Używać ilości zalecanych w przepisie.  

•

O  15 ml / 3 łyżeczki  cieczy i 

1

/

4 

łyżeczki drożdży

mniej.

•

Przyszłym razem 0 15 ml / 3 łyżeczki cieczy mniej
lub dodać trochę mąki.  

•

Używać ilości zalecanych w przepisie, przyszłym
razem wypróbować szybszy cykl.

•

Schłodzić wodę lub  dodać mleka z lodówki.

WIELKOŚĆ I KSZTAŁT CHLEBA