Kenwood BM260 - Инструкция по эксплуатации - Страница 53

Édesítő szerek

Használjon fehér vagy barna cukrot, mézet,
malátakivonatot, cukorszirupot, juharfa szirupot, melaszt
vagy szirupot.

●

A cukor és a folyékony édesítő szerek színesebbé
teszik a kenyeret, aranybarnára változtatják a
kenyérhéjat.

●

A cukor vonzza a nedvességet, így javítja a
tulajdonságok megőrzését.

●

A cukor elősegíti a kelesztést, bár nem feltétlenül
szükséges, mivel az új típusú szárított élesztő
magába szívja a lisztben található természetes cukrot
és keményítőt, de aktívabbá teszi a tésztát.

●

Az édes kenyerekben mérsékelt cukorszintet biztosít
a gyümölcs, a cukormáz vagy máz pedig édesebbé
teszi. Az ilyen kenyerekhez az édes kenyér ciklust
kell használni.

●

Ha cukor helyett folyékony édesítő szert használ,
akkor a receptben előírt folyadékmennyiséget egy
kissé csökkenteni kell.

Zsír és olaj

Kis mennyiségű zsírt vagy olajat kell a kenyérhez adni,
hogy lágyabb legyen a bele. Ez abban is segít, hogy
frissen tartja a cipót. Használjon kis mennyiségű,
legfeljebb 25 g vajat, margarint, vagy akár disznózsírt,
vagy 22 ml növényi olajat. Ha a recept nagyobb
mennyiséget ír elő, hogy az íze jobban érzékelhető
legyen, a vaj biztosítja a legjobb eredményt.

●

Olívaolaj vagy napraforgó olaj használható vaj
helyett, a folyadék mennyiséget ilyenkor emelje 15 ml
fölé. A napraforgó olaj jó alternatíva, ha ügyelni akar a
koleszterin szintre.

●

Ne használjon alacsony zsírtartalmú kenőanyagokat,
mivel ezek max. 40 %-ban vizet tartalmaznak, tehát
nem ugyanazok a jellemzőik, mint a vajnak.

Folyadék

Valamilyen folyadék elengedhetetlen; általában víz vagy
tej szükséges. A víztől a héj ropogósabb lesz, mint tej
esetén. A vizet gyakran kombinálják lefölözött tejből
készült tejporral. Ez fontos a késleltetés alkalmazásánál,
mivel a friss tej megromlik. A legtöbb program esetében
a víz jöhet egyenesen a csapból, de az 

eco

program

esetében kézmelegnek kell lennie.

●

Nagyon hideg napokon mérje meg a víz
hőmérsékletét, és hagyja állni szobahőmérsékleten
30 percig felhasználás előtt. Ha közvetlenül a hűtőből
kivett tejet használ, akkor is így járjon el.

●

Az író, joghurt, tejföl és az olyan lágy sajtok, mint pl.
a ricotta, cottage és fromage frais, mind
felhasználható a folyadéktartalom részeként nagyobb
nedvesség és lágyabb kenyérbél biztosítása céljából.
Az író kellemes, finoman savanykás ízt kölcsönöz,
ahhoz hasonlóan, mint amilyen általában a vidéki
házikenyér és a tejfölös tészta.

●

Tojást is lehet hozzáadni, hogy gazdagabbá tegye a
tésztát, javítsa a kenyér színét és a struktúráját,
valamint a glutén stabilitását kelesztés közben. Ha
tojást használ, ennek megfelelően csökkentse a
folyadék mennyiségét. Tegye a tojást mérőpohárba és
öntse fel folyadékkal a receptben előírt szintig.

Élesztő

Az élesztő friss és szárított formában is kapható. A
könyvben lévő összes receptet könnyen keveredő,
gyors működésű szárított élesztővel tesztelték, amelyet
nem szükséges előzőleg vízben feloldani. Ezt a lisztbe
kell helyezni, és a keverés megkezdéséig szárazon
hagyni.

●

A legjobb eredmény érdekében használjon száraz
élesztőt. A friss élesztő használata nem ajánlott, mivel
kiszámíthatatlanabb eredményt ad, mint a száraz
élesztő. Ne használjon friss élesztőt a késleltető
időzítővel.
Ha friss élesztőt kíván használni, vegye figyelembe
az alábbi szabályt:
6 g friss élesztő = 1 tk száraz élesztő
Keverje össze a friss élesztőt 1 tk cukorral és 2 ek
(langyos) vízzel. Hagyja 5 percig állni, amíg habzani
kezd. Ezután adja a többi összetevőhöz a
kenyérformában. A legjobb eredmény érdekében
előfordulhat, hogy az élesztő mennyiségét módosítani
kell.

●

Használja a receptekben megadott mennyiségeket,
ha túl sokat használ, az a kenyér túlzott keléséhez
vezethet, és a tészta túldagad a kenyérforma tetején.

●

Ha kinyit egy csomag élesztőt, azt 48 órán belül fel
kell használni, kivéve, ha a gyártó más utasítást ad
meg. Használat után zárja le. Az újra lezárt, már
felbontott csomagok a mélyhűtőben tárolhatók.

●

A száraz élesztőt használja fel a feltüntetett
szavatossági időn belül, mert az idő során csökken a
minősége.

●

A piacon léteznek olyan száraz élesztők is, amelyek
kifejezetten kenyérsütő készülékekhez készültek.
Ezek is jó eredményt nyújtanak, de lehet, hogy
módosítani kell a javasolt mennyiséget.

49