Kenwood BM260 - Инструкция по эксплуатации - Страница 168

●

Сіль не дає дріжджам підходити дуже сильно і
запобігає сплющуванню тіста.

●

Однак, забагато солі не дасть тісту достатньо
піднятися.

Підсолоджувачі

Використовуйте білий або чорний цукор, мед,
екстракт солоду, світлу патоку, кленовий сироп,
чорну патоку чи патоку.

●

Цукрові та рідкі підсолоджувачі надають
насиченість кольору, а скоринка стає золотавою.

●

Цукор сприяє появі вологи, що добре впливає на
якості зберігання.

●

Цукор - необхідний елемент для дріжджів, хоча і
не самий важливий. Природний цукор та крохмаль,
який міститься у борошні активують роботу
сучасних видів сухих дріжджів. В такому випадку,
тісто стає активнішим.

●

Солодкий хліб містить помірний рівень цукру, а
фрукти, глазур чи цукрова глазур додають ще
більше солодкості Для приготування такого хлібу,
використовуйте цикл випікання солодкого хліба.

●

У разі заміни рідкого підсолоджувача цукром,
загальний об’єм рідини, зазначений у рецепті,
треба трохи зменшити.

Жири та олія

Зазвичай, щоби зробити кришку м’якішою, у тісто
додають невелику кількість жирів або олії. Це
також сприяє тому, що хліб довше не черствіє.
Можна використовувати масло, маргарин чи навіть
свинячий жир у невеликої кількості, не більше 
25 г (1 унції) або 22 мл (11/2 столової ложки)
рослинної олії. Якщо у рецепті зазначена більша
кількість жирів чи олії, то в такому разі краще
додавати масло, оскільки смак олії стає дуже
помітним.

●

Замість масла можна використовувати оливкову
або соняшникову олію. Треба тільки правильно
розрахувати об’єм рідини для кількості, яка
перевищує 15 мл (3 чайних ложки). Для тих, кого
турбує рівень вмісту холестерину, більше
підходить соняшникова олія.

●

Не використовуйте спреди із низьким вмістом
жирів, адже вони містять до 40% води, і мають
зовсім інші властивості порівняно із маслом.

Рідина

Для випікання хліба необхідна будь-яка рідина,
зазвичай використовують воду або молоко.
Використання води надає хлібу більш хрустку
скоринку, ніж використання молока. Воду часто
змішують зі сухим знежиреним молоком. Це дуже
важливо при використанні функції увімкнення
приладу із затримкою, оскільки свіже молоко може
зіпсуватися. Для більшості програм можна
використовувати воду з-під крану, але для
програми 

eco

(економний режим) вода має бути

теплою.

●

В холодні дні відміряйте необхідну кількість води й
залиште її постояти при кімнатній температурі 30
хвилин перш, ніж ви почнете готувати.. Якщо ви
використовуєте молоко з холодильника, зробіть
теж саме.

●

Щоби отримати м’якішу кришку, можна
використовувати пахту, йогурт, сметану, м’які види
сирів такий, як рікотта, наприклад. Пахта надає
особливий, приємний, трохи кислий смак, який
відрізняється від смаку сільського домашнього
хліба та кислого тіста.

●

Щоби зробити тісто біль пружким, поліпшити колір
хліба, структуру та надати стабільності глютену під
час піднімання, можна додати яйця. Якщо ви
використовуєте яйця, візьміть менший об’єм
рідини. Покладіть яйце до мірчої чашки та залийте
рідину, не перевищуючи рівень, зазначений у
рецепті.

Дріжджі

Дріжджі бувають свіжі та сухі. Всі рецепти були
протестовані у режимі звичайного змішування.
Сухі дріжджі, які не потрібно розчиняти у воді,
змішуються скоріше. Їх кладуть в ямку у борошні,
де вони зберігаються окремо від рідини, доки не
почнеться процес змішування.

●

Для отримання кращих результатів
використовуйте сухі дріжджі. Не рекомендується
використовувати свіжі дріжджі, оскільки результат
може відрізнятися від того, на що ви очікували. Не
використовуйте свіжі дріжджі, якщо активовано
режим увімкнення приладу із затримкою.
Якщо ви бажаєте додати свіжі дріжджі, ви повинні
виконати наступні вимоги:
6 гр свіжих дріжджів = 1 чайній ложці сухих
дріжджів

164