KitchenAid 5KSM7591XEOB - Инструкция по эксплуатации - Страница 40

40

Français

Conseils pour obtenir des résultats optimaux

Conseils pour la préparation 

de pâte à pain

Préparer de la pâte à pain à l’aide d’un robot 

et la confectionner à la main sont deux 

procédures qui diffèrent considérablement. 

Avant de maîtriser parfaitement l’utilisation 

du robot, il vous faudra donc de la pratique. 

Pour vous faciliter la tâche, voici quelques 

conseils qui vous aideront à vous familiariser 

avec la confection de pâte à pain façon 

KitchenAid

TM

.

•  Utilisez 

TOUJOURS le crochet pétrisseur 

en spirale PowerKnead pour mélanger 

et pétrir les pâtes à levure.

•  Utilisez la vitesse 2 pour mélanger ou 

pétrir la pâte à levure. Si vous utilisez 

une autre vitesse avec de la pâte épaisse, 

le robot risque de s’arrêter afin de ne pas 

subir de dommage. Cette réaction est 

normale. Le cas échéant, mettez le levier 

de contrôle de vitesse en position OFF 

(Arrêt) et choisissez une vitesse inférieure.

•  Utilisez un thermomètre à sirop ou tout 

autre thermomètre de cuisine pour 

vérifier que les liquides sont à la bonne 

température, telle que spécifiée dans la 

recette. Une température trop élevée peut 

tuer les levures tandis qu’une température 

trop faible retardera la fermentation.

•  Réchauffez tous les ingrédients à 

température ambiante pour que la pâte 

lève correctement. Si vous devez dissoudre 

la levure dans un bol, réchauffez toujours 

celui-ci en le rinçant à l’eau chaude pour 

éviter que les liquides ne se refroidissent.

•  Laissez la pâte à pain lever dans un endroit 

chaud, où la température est comprise 

entre 26 et 29 °C et à l’abri des courants 

d’air, à moins que la recette ne donne des 

instructions contraires.

• Le temps de levée de la recette peut varier 

selon la température et l’humidité de la 

cuisine. S’il reste une marque après que 

vous appuyez légèrement et rapidement 

du bout du doigt sur la pâte, cela signifie 

qu’elle a doublé de volume.

• La plupart des recettes de pâtes à pain 

indiquent une plage de quantité de 

farine à utiliser. La quantité de farine 

incorporée est suffisante lorsque la 

pâte commence à essuyer les parois 

du bol. Si la pâte est collante ou très 

humide, ajoutez de la farine petit à petit, 

environ 60 g (une demi-tasse) à la fois, 

sans toutefois dépasser la capacité de 

farine recommandée. Pétrissez la pâte 

chaque fois que vous ajoutez de la farine 

jusqu’à ce que celle-ci soit entièrement 

incorporée. Si vous ajoutez trop de farine, 

le pain sera sec.

• Une fois terminé, les boules de pâte et 

le pain à levure doivent être brun doré. 

Il existe d’autres indicateurs de fin de 

cuisson : le pain se détache des parois 

du moule et lorsque vous tapotez sur 

le dessus du pain, vous entendez un son 

« creux ». Tournez immédiatement les 

boules de pâte et le pain sur les bacs 

après la cuisson pour éviter qu’ils ne 

ramollissent.

W10421400A_3_FR.indd   40

11/15/11   1:53 PM