Moulinex OW210830 - Инструкция по эксплуатации - Страница 96

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Matérias gordas e os óleos

: As matérias gordas tornam o pão mais suave. Também se mantém 

melhor e durante mais tempo. Demasiada gordura abranda o crescimento. Se utilizar manteiga, 

esmigalhe-a em pequenos pedaços ou amoleça-a. Não incorpore manteiga derretida. Evite que a 

gordura entre em contacto com o fermento, pois a gordura poderia impedir o fermento de reidratar.

Ovos

: Eles melhoram a cor do pão e favorecem um bom desenvolvimento do miolo. Se utilizar 

ovos, reduza a quantidade de líquido. Parta o ovo e complete com líquido até obter a quantidade 

de líquido indicada na receita.

As 

receitas foram previstas para um ovo médio de 50 g

. Se os ovos forem muito grandes, adicione 

um pouco de farinha. Se os ovos forem muito pequenos, adicione um pouco menos de farinha.

Leite

: O leite tem um efeito emulsionante que permite obter alvéolos mais regulares, dando 

assim uma bela aparência ao miolo do pão. Pode utilizar leite fresco ou leite em pó. Se utilizar 

leite em pó, adicione a quantidade de água inicialmente prevista para o leite: O volume total 

deve ser igual ao volume previsto na receita.

LIMPEZA E MANUTENÇÃO

• Desligue o aparelho e espere que arrefeça por completo.

• Lave a cuba e a pá misturadora com água quente e detergente 

para a loiça. Se a pá misturadora permanecer na cuba, deixe 

embeber durante 5 a 10 minutos.

• Limpe os outros elementos com uma esponja húmida. Seque 

cuidadosamente.

• 

Não lave nenhuma parte na máquina de lavar loiça - 

K

.

• Não utilize produtos de limpeza, esfregões abrasivos nem álcool. 

Utilize um pano suave e húmido.

• Nunca coloque a estrutura do aparelho nem a tampa dentro de água.

Fermento: O pão é feito com fermento de padeiro.

 Este existe em várias formas: Fresco em 

pequenos cubos, seco ativo para reidratar ou seco instantâneo. O fermento é vendido nas grandes 

superfícies (nos corredores da padaria ou dos frescos), mas pode também comprar fermento 

fresco no seu padeiro.

O fermento deve ser incorporado diretamente na cuba da máquina com os outros ingredientes. No 

entanto, esmigalhe o fermento fresco com os dedos para facilitar a dispersão.
Respeite as doses indicadas (consulte a tabela das equivalências em baixo).

Equivalências quantidade/peso entre fermento seco e fermento fresco:
Fermento seco (em c.c.)

1

1,5

2

2,5

3

3,5

4

4,5

5

Fermento fresco (em g)

9

13

18

22

25

31

36

40

45

Farinhas: Recomenda-se a utilização de uma farinha T55, salvo indicação em contrário nas 

receitas. No caso de utilização de misturas especiais para pão, brioche ou pão de leite, não 

ultrapasse os 750g de massa no total (farinha + água).

De acordo com a qualidade da farinha, os resultados de cozedura do pão também podem variar.

• Mantenha a farinha num recipiente hermético, pois ela reage às flutuações das condições 

climáticas (humidade). A adição de aveia, sêmea, rebentos de trigo, de cevada ou ainda 

sementes integrais na massa do pão dão um pão mais denso e menos arejado.

• Quanto mais integral for a farinha, ou seja, se contiver uma parte da cobertura da semente do 

trigo (T>55), menos a massa cresce e mais denso será o pão.

• Encontrará também, à venda no mercado, preparações para pão prontas a serem utilizadas. 

Consulte as recomendações do fabricante para a utilização destas preparações.

Farinha sem glúten: A utilização em grandes quantidades destas farinhas para fazer pão 

requer a utilização do programa de pão sem glúten.

 Existem várias farinhas que não contêm 

glúten. As mais conhecidas são as farinhas de trigo-mourisco, mais conhecido como “trigo 

preto”, arroz (branco ou integral), quinoa, milho, castanhas, milho-miúdo e sorgo.
Para os pães sem glúten, de modo a tentar recriar a elasticidade do glúten, é indispensável 

misturar vários tipos de farinhas não panificáveis entre elas, e acrescentar agentes espessantes.

Agentes espessantes para pão sem glúten

: Para obter uma consistência correta e tentar imitar 

a elasticidade do glúten, pode acrescentar goma xantana e/ou de guar às suas preparações.

As preparações sem glúten prontas a utilizar

: Facilitam o fabrico do pão sem glúten, pois 

contêm espessantes e têm a vantagem de ter uma garantia total sem glúten. Algumas também 

são de origem biológica.

Todas as marcas de preparações sem glúten prontas a utilizar não oferecem os mesmos resultados.

Açúcar

: Não utilize açúcar em cubos. O açúcar alimenta o fermento, dá bom sabor ao pão e 

melhora a cor da crosta.

Sal

: Permite regular a atividade do fermento e dá gosto ao pão.

Ele não deve entrar em contacto com o fermento antes do início da preparação.

Ele também melhora a estrutura da massa.

Água

: A água reidrata e ativa o fermento. Também hidrata o amido da farinha e permite a 

formação do miolo do pão. Podemos substituir a água, em parte ou no total, por leite ou outros 

líquidos. 

Utilize líquidos à temperatura ambiente, exceto para os pães sem glúten que 

necessitem da utilização de água morna (cerca de 35 °C).

INFORMAÇÕES ACERCA DOS INGREDIENTES