Moulinex OW210830 - Инструкция по эксплуатации - Страница 42

83

82

CS

Zahušťovací prostředky pro bezlepkové chleby: Chcete-li získat 

správnou konzistenci a pokusit se napodobit pružnost lepku, můžete 

přidat trochu xanthanové gumy a / nebo guarové gumy do vašich 

přípravků.
Hotové bezlepkové směsi: Díky nim je jednodušší upéct bezlepkový 

chléb, protože obsahují zahušťovadla a mají tu výhodu, že zcela zaručují, 

že jsou bezlepkové - některé jsou také organické.

Všechny značky hotových bezlepkových směsí nepřináší stejné výsledky.
Cukr: Nepoužívejte kostkový cukr. Cukr je potravou pro kvasnice, dává 

dobrou chuť chlebu a zlepšuje barvu kůrky.
Sůl: Reguluje činnost kvasinek a dává chuť chlebu.

Nesmí přijít do styku s kvasinkami před začátkem přípravy.

Také zlepšuje strukturu těsta.
Voda: Voda rehydratuje a aktivuje droždí. Také hydratuje moučný škrob a 

umožňuje vytvoření bochníku. Voda může být nahrazena, a to zcela nebo 

částečně, mlékem nebo jinými kapalinami. Kapaliny používejte při v 

pokojové teplotě s výjimkou bezlepkového chleba, který vyžaduje 

použití teplé vody (přibližně 35 ° C).
Tuky a oleje: Tuky dělají chléb načechranějším. Také bude chléb chutnější 

a déle vydrží. Příliš mnoho tuku zpomaluje vzestup těsta. Používáte-li 

máslo, rozdrobte ho na malé kousky nebo ho změkčete. Nepřidávejte 

rozpuštěné máslo. Zabraňte tomu, aby tuk přišel do styku s droždím, 

protože tuk může zabránit rehydrataci droždí.
Vejce: Zlepšují barvu chleba a podporují dobrý vývin bochníku. Pokud 

používáte vejce, snižte podle toho množství tekutiny. Nejprve přidejte do 

směsi vejce a poté potřebnou tekutinu, dokud nebudete mít množství 

tekutiny uvedené v receptu.

Recepty byly navrženy pro středně velká vejce 50 g. V případě, že jsou 

vejce větší, přidejte trochu mouky; v případě, že jsou vejce menší, přidejte 

trochu méně mouky.
Mléko: Mléko má emulgační účinek, který vede k vytváření většího počtu 

pravidelných buněk, a proto zatraktivní vzhled bochníku. Můžete použít 

čerstvé mléko nebo sušené mléko. V případě použití sušeného mléka 

přidejte množství vody původně vyhrazené pro mléko: celkový objem 

musí být roven objemu, který je uveden v receptu.

Kvasnice: Chléb se vyrábí s použitím pekařského droždí. Tento typ 

kvasinek se prodává v několika formách: malé kostičky lisovaného droždí, 

aktivní sušené droždí, které je nutné rehydratovat nebo instantní sušené 

droždí. Kvasnice se prodávají v supermarketech (pekařství nebo oddělení 

čerstvých potravin), ale můžete také koupit droždí od svého pekaře.

Kvasnice se musí vložit přímo do formy vašeho stroje s dalšími složkami. 

Nicméně můžete důkladně promačkat stlačené droždí mezi prsty pro 

usnadnění jeho rozptýlení.
Dodržujte doporučené množství (viz tabulka ekvivalence níže).

Množství / hmotnostní ekvivalence mezi sušeným a lisovaným droždím:
Sušené droždí (ve lžicích)

1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5

Stlačené droždí (v gramech)

9

13 18 22 25 31 36 40 45

Mouka: Doporučujeme v receptech použít mouku T55, není-li 

uvedeno jinak. Při použití směsi speciálních typů mouky na chléb, 

briošky nebo mléčný chléb nepřekročte celkem 750 g těsta (mouka 

+ voda).

V závislosti na kvalitě mouky se mohou lišit výsledky pečení chleba.

•  Uchovávejte mouku v hermeticky uzavřené nádobě, protože mouka 

reaguje na výkyvy klimatických podmínek (vlhkost). Přidání ovse, otrub, 

pšeničných klíčků, žita nebo celých zrn do chlebového těsta vytvoří 

chléb, který je hustší a méně načechraný.

•  Čím více je celozrnné mouky, což znamená, že obsahuje část vnějších 

vrstev zrna pšenice (T> 55), tím méně těsto naroste a tím hustší bude 

chléb.

•  Můžete také použít komerčně dostupné hotové směsi na chleba. 

Podívejte se na doporučení výrobce pro použití těchto přípravků.

Bezlepková mouka: Při použití velkého množství těchto typů mouky 

je vhodné vybrat program pro bezlepkový chléb. K dispozici je velké 

množství typů mouky, které neobsahují žádný lepek. Nejznámější jsou 

pohanková mouka, rýžová mouka (buď bílá nebo celozrnná), quinoa 

mouka, kukuřičná mouka, mouka kaštanu, nebo prosná a čiroková mouka.
Pro bezlepkový chléb s cílem nahradit pružnost lepku je nezbytné smíchat 

několik typů nechlebových muk a přidat zahušťovadla.

INFORMACE O SLOŽKÁCH