Moulinex OW210830 - Инструкция по эксплуатации - Страница 36

71

70

PL

W przypadku chleba bezglutenowego, aby spróbować odtworzyć elastyczność 

glutenu, bardzo ważne jest wymieszanie kilku rodzajów mąki nieprzeznaczonej 

do wypieku chleba oraz dodanie substancji zagęszczających.
Substancje zagęszczające do chleba bezglutenowego: W celu 

uzyskania odpowiedniej konsystencji i aby spróbować naśladować 

elastyczność glutenu, do ciasta można dodać nieco gumy ksantanowej 

i/lub gumy guar.
Gotowe mieszanki bezglutenowe: Aby ułatwić pieczenie chleba 

bezglutenowego, zawierają one zagęszczacze. Mieszanki te mają tę 

zaletę, że brak glutenu jest gwarantowany przez producenta – ponadto 

niektóre mieszanki są produktami organicznymi.

Nie wszystkie marki gotowych mieszanek bezglutenowych dają takie 

same efekty.
Cukier: Nie należy używać cukru w kostkach. Cukier jest pożywką dla 

drożdży, zapewnia pieczywu dobry smak i poprawia kolor skórki.
Sól: Jest ona regulatorem aktywności drożdży i nadaje pieczywu smak.

Nie może się zetknąć z drożdżami przed rozpoczęciem 

przygotowywania ciasta.

Dodatkowo poprawia ona strukturę ciasta.
Woda: Woda nawilża i aktywuje drożdże. Nawilża też zawarte w mące 

skrobia i umożliwia uformowanie bochenka. Wodę można zastąpić, 

częściowo lub w całości, mlekiem lub innymi płynami. Z wyjątkiem 

chleba bezglutenowego, który wymaga stosowania ciepłej wody 

(około 35°C), należy używać płynów o temperaturze pokojowej.
Tłuszcze i oleje: Tłuszcze sprawiają, że chleb staje się bardziej puszysty. 

Dzięki nim chleb dłużej zachowa też świeżość. Zbyt duża ilość tłuszczu 

spowalnia jednak wyrastanie ciasta. W przypadku używania masła, 

należy je pokroić na małe kawałki lub rozmiękczyć. Nie należy dodawać 

masła stopionego. Drożdże należy chronić przed kontaktem z tłuszczem, 

ponieważ tłuszcz mógłby uniemożliwić ich nawilżenie.
Jajka: Poprawiają one kolor i smak chleba oraz przyczyniają się do 

dobrego uformowania się bochenka. W przypadku użycia jajek należy 

stosownie zmniejszyć ilość dodawanych płynów. Jajko należy rozbić, po 

czym należy do niego dodać wymaganą ilość płynu aż do uzyskania ilości 

podanej w przepisie.

Przepisy zostały opracowane dla jajek średniej wielkości o wadze 

50 g, jeśli jajka są większe, należy dodać trochę mąki, jeśli zaś są mniejsze, 

należy jej dodać nieco mniej.

Drożdże: Do pieczenia chleba używa się drożdży piekarskich. Ten 

rodzaj drożdży jest dostępny w sprzedaży w różnych postaciach: małe 

kostki sprasowanych drożdży, aktywne suche drożdże do zwilżenia wodą 

lub suche drożdże instant. Drożdże są sprzedawane w supermarketach 

(artykuły piekarnicze lub świeże), ale sprasowane drożdże można też 

kupić w swojej piekarni.

Drożdże należy wkładać bezpośrednio do formy urządzenia razem z 

innymi składnikami. Mimo to należy rozważyć możliwość dokładnego 

pokruszenia ich w palcach w celu ułatwienia ich rozprowadzenia w cieście.
Należy przestrzegać zalecanych ilości (patrz tabela poniżej).

Ilość/waga – przeliczanie między drożdżami suchymi a drożdżami 

sprasowanymi:
Drożdże suche (w łyżeczkach od herbaty) 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5
Drożdże sprasowane (w g)

9 13 18 22 25 31 36 40 45

Mąka: O ile w przepisach nie zaznaczono inaczej, zaleca się używanie 

mąki typu 550. W przypadku używania mieszanek specjalnych 

rodzajów mąki do pieczenia chleba, brioszek lub chleba na mleku, 

nie należy przekraczać maksymalnej łącznej wagi ciasta wynoszącej 

750 g (mąka + woda).

Uzyskane efekty mogą się także różnić w zależności od jakości mąki.

•  Mąkę należy przechowywać w hermetycznie zamkniętym pojemniku, 

ponieważ reaguje ona na zmiany warunków klimatycznych (wilgotność). 

Dodanie do ciasta chlebowego owsa, otrębów, kiełków pszenicznych, żyta 

lub pełnego ziarna powoduje, że chleb staje się gęstszy i mniej puszysty.

•  Im bardziej mąka jest pełnoziarnista, tj. im więcej zawiera zewnętrznej 

części ziarna (typ>550), tym mniej ciasto wyrośnie i tym będzie ono 

gęstsze (chleb będzie tym bardziej zbity).

•  W handlu dostępne są gotowe do użycia mieszanki składników do 

pieczenia chleba. W przypadku używania tego typu mieszanek prosimy 

stosować się do zaleceń producenta.

Mąka bezglutenowa: Używanie dużych ilości tego typu mąki wymaga 

stosowania programu do chleba bezglutenowego. Istnieje duża liczba 

rodzajów mąki, które w ogóle nie zawierają glutenu. Najbardziej znane 

są mąka gryczana, mąka ryżowa (zarówno biała i z pełnego przemiału), 

mąka quinoa, mąka kukurydziana, mąka z orzechów włoskich, mąka z 

kaszy jaglanej i mąka z sorgo.

INFORMACJE DOTYCZĄCE SKŁADNIKÓW