Moulinex OW210830 - Инструкция по эксплуатации - Страница 60

117

116

HR

Sredstva za zgušnjavanje bezglutenskog kruha: Da biste dobili 

odgovarajuću konzistenciju i pokušali oponašati elastičnost glutena, 

možete u smjesu dodati nešto ksantan gume i/ili guar gume.
Gotove bezglutenske smjese: Oni olakšavaju pripremu bezglutenskog 

kruha jer sadrže sredstva za zgušnjavanje a prednost im je što su u 

potpunosti bez glutena - neki su i organski.

Ne daju sve marke gotovih smjesa bez glutena iste rezultate.
Šećer: Nemojte koristiti grudice šećera. Šećer potiče djelovanje kvasca, 

daje kruhu dobar okus i poboljšava boju korice.
Sol: Ona regulira djelovanje kvasca i daje kruhu dobar okus.

Ne smije doći u dodir s kvascem prije početka pripreme.

Ona također poboljšava strukturu tijesta.
Voda: Voda hidratizira i pokreće djelovanje kvasca. Ona također hidratizira 

škrob u brašnu i omogućuje nastajanje kruha. Voda se može, u cijelosti 

ili djelomično, zamijeniti mlijekom ili drugim tekućinama. Koristite 

tekućine na sobnoj temperaturi, osim za bezglutenski kruh, koji 

zahtijeva korištenje tople vode (oko 35°C).
Masti i ulja: Masti čine kruh pahuljastim. Također mu omogućuju da 

dulje traje. Previše masti usporava podizanje tijesta. Ako koristite maslac, 

izrežite ga u male komadiće ili omekšajte ga. Nemojte dodavati rastopljeni 

maslac. Spriječite da masti dolaze u kontakt s kvascem jer mast može 

spriječiti hidraciju kvasca.
Jaja: Ona poboljšavaju boju kruha te pogoduju dobroj pripremi kruha. 

Ako koristite jaja, smanjite količinu tekućine sukladno tome. Razbijte jaja 

i dodavajte tekućinu sve dok ne dobijete količinu tekućine navedenu u 

receptu.

Recepti su osmišljeni za srednju veličinu jaja od 50 g. Ako su jaja manja, 

stavite malo manje brašna.
Mlijeko: Mlijeko ima učinak emulgatora koji dovodi do stvaranja 

ravnomjernije smjese, a time i lijepog izgleda kruha. Možete koristiti 

svježe mlijeko ili mlijeko u prahu. Ako koristite mlijeko u prahu, dodajte 

količinu vode namijenjenu za mlijeko: ukupni volumen mora biti jednak 

volumenu navedenom u receptu.

Kvasac: Kruh se radi pomoću pekarskog kvasca. Ova vrsta kvasca 

prodaje se u nekoliko oblika: kockice komprimiranog kvasca, aktivni 

suhi kvasac za rehidraciju ili instant suhi kvasac. Kvasac se prodaje u 

supermarketima (odjel pekare ili svježih namirnica), ali komprimirani 

kvasac također možete kupiti i u pekari.

Kvasac moraju biti izravno umješan u posudi uređaja zajedno s drugim 

sastojcima. Bez obzira na to, dobro je da prstima usitnite komprimirani 

kvasac kako biste olakšali njegovu disperziju.
Slijedite preporučene količine (pogledajte ispod grafikon istovrijednosti).

Količina / težina istovrijednosti između suhog kvasca i komprimiranog kvasca:
Suhi kvasac (u čžl)

1

1,5

2

2,5

3

3,5

4

4,5

5

Komprimirani kvasac (u g)

9

13 18 22 25 31 36 40 45

Brašna: Ukoliko nije drugačije naznačeno u receptima, preporuča se 

uporaba brašna T55. Kada koristite mješavine posebnih vrsta brašna 

za kruh, brioša ili krušnog mlijeka, ne premašujte 750 g tijesta 

ukupno (brašno + voda).

Rezultati izrade kruha mogu se razlikovati varirati ovisno o kvaliteti brašna.

•  Držite brašno u hermetički zatvorenoj posudi jer brašno reagira na 

promjene u klimatskim uvjetima (vlaga). Dodavanje zobi, mekinja, 

pšeničnih klica, raži ili cjelovitih žitarica u tijesto za kruh proizvest će 

kruh koji je gušći i manje pahuljast.

•  Što se veći udio brašna temelji na cjelovitim žitaricama, odnosno, sadrži 

dio vanjskih slojeva zrna pšenice (T> 55) to će se tijesto manje dizati i to 

će kruh biti gušći.

•  Postoje također i komercijalno dostupne gotove smjese za pripremu 

kruha. Molimo da za upotrebu tih pripravaka pogledate preporuke 

proizvođača.

Brašno bez glutena: Uporaba velikih količina ove vrste brašna 

prilikom pripreme kruha traži uporabu programa za pripremu 

kruha bez glutena. Postoji mnogo vrsta brašna koje ne sadrže gluten. 

Najpoznatije vrste su heljdino brašno, rižino brašno (bilo bijele ili od 

cijelovitih zrna), quinoa brašno, kukuruzno brašno, kestenovo brašno, 

proso brašno i sirka brašno.
Kako bi se pokušala oponašati elastičnost glutena kod bezglutenskog 

kruha, bitno je pomiješati nekoliko vrsta brašna koja ne služe za izradu 

kruha i dodati sredstva za zgušnjavanje.

INFORMACIJE O SASTOJCIMA