Fulgor Milano FUO 6011 P TM MBK - Инструкция по эксплуатации - Страница 96

FR

22

16 - Conseils et techniques pour le rôtissage par convection

Tableau rôtissage par convection

VIANDES

POIDS

Kg (lb)

POSITION

GRILL

TEMP. DU 

FOUR °C (°F)

DE CUISSON

(Min. par kg)

TEMP.

INTERNE °C (°F)

Côtes

de bœuf

Rôti de filet de côtes, (désossé)

Rumsteck, œil, pointe, surlonge 

(désossé)

Rôti de filet de porc

4-6 (2-3)

4-6 (2-3)

3-6 (1,5-3)

2-3 (1-1,5)

2

2

2

2

165 (325)

165 (325)

165 (325)

220 (425)

18-22

20-25

18-22

20-25

18-22

20-25

15-20

63 (145) saignant

71 (160) à point

63 (145) saignant

71 (160) à point

63 (145) saignant

71 (160) à point

63 (145) saignant

Longe de

porc rôtie

(avec ou sans os)

Épaule

5-8 (2,5-4)

3-6 (1,5-3)

2

2

175 (350)

175 (350)

18-22

20-25

71 (160) à point

71 (160) à point

Volaille

Poulet entier, non farci

Dinde, non farcie

Dinde, non farcie

Dinde, non farcie

Poitrine de dinde

Poule de Cornouailles

3-4 (1,5-2)

12-15 (6-7,5)

16-20 (8-10)

21-25 (10,5-12,5)

3-8 (1,5-4)

1 - 1-1/2 (0,5-0,75)

2

1

1

1

1

2

190 (375)

165 (325)

165 (325)

165 (325)

165 (325)

175 (350)

20-23

10-14

9-11

6-10

15-20

45-75 total

82 (180)

82 (180)

82 (180)

82 (180)

77 (170)

82 (180)

Demi-cuisse

d'agneau

Cuisse entière

3-4 (1,5-2)

6-8 (3-4)

2

1

165 (325)

165 (325)

20-27

25-32

20-27

25-32

71 (160) à point

77 (170) bleu

71 (160) à point

77 (170) bleu

Les TEMP. et TEMPS indiqués dans le tableau ci-dessus correspondent au réglage 240 V.

Les temps de cuisson sont indiqués et ils dépendent également de l’épaisseur de la viande et de la température de départ de 

celle-ci avant la cuisson.

•  Ne  pas  préchauffez  le  rôtissage  à  convection. 

(Cela  signifie  que  l'indication  «  PREHEAT  »  apparaît 

automatiquement lorsque le mode Rôtissage par 

convection est sélectionné, mais placer les aliments dans 

le four avant de sélectionner le mode de cuisson).

•  Rôtissez dans un plat peu profond et non couvert.

•  Lorsque vous rôtissez des poulets entiers ou des dindes, 

groupez les ailes et attachez légèrement les pattes avec 

une ficelle de cuisine.

• 

Utiliser le plat de grill 2-pièces pour les rôtissages non-

couverts. (Sans 2 casseroles, il y a un risque d'incendie 

avec l'écoulement de la graisse de la viande). 

•  Utilisez  la  sonde  ou  un  thermomètre  à  viande  pour 

déterminer le degré de cuisson en vérifiant la température 

interne (voir le tableau des rôtis par convection).

• 

Vérifiez de nouveau la température de la viande/volaille 

en  insérant  le  thermomètre  à  viande  dans  une  autre 

position.

•  Les grosses volailles doivent aussi être recouvertes d’une 

feuille (et les plats rôtis) pendant une certaine durée de la 

cuisson pour empêcher que le plat ne soit brûlé.

IMPORTANT

Conseils rapides et faciles de recette

Convertir de la CUISSON standard au RÔTISSAGE 

PAR CONVECTION :

•  Les températures ne doivent pas être diminuées.

•  Les  rôtis,  les  gros  morceaux  de  viande  et  de  volaille 

prennent généralement de 10 à 20% moins de temps. 

Vérifiez la cuisson plus tôt.

• 

Casseroles ou plat à rôtir qui sont cuits couverts par 

RÔTISSAGE  PAR  CONVECTION  cuiront  pendant 

environ le même temps.

• 

La température interne minimale sûre pour la farce dans 

la volaille est de 74 ˚C (165 ˚F).

•  Après avoir retiré l'article du four, le couvrir sans serrer 

avec une feuille d'aluminium pendant 10 à 15 minutes 

avant  de  le  découper,  si  nécessaire,  pour  augmenter  la 

température finale de l'aliment de 3˚ à 6˚ C (5˚ to 10˚ F).

• 

Vous trouverez des conseils pour résoudre les problèmes 

de cuisson et de rôtissage à la page 30.