Zelmer 43Z010 - Инструкция по эксплуатации - Страница 95

97

Пшенична  закваска  частіше  продається  у  сухій  фор

-

●

мі.  Вона  поліпшує  податливість  тіста,  його  свіжість 

і смак. Вона також м’якіше, ніж житня закваска.

Для  випічки  хліба  на  заквасці  можна  застосовувати 

●

програму BASIC або WHOLEWHEAT.

Закваску можна замінити ферментом для випічки. Різ

-

●

ниця  буде  помітна  тільки  за  смаком.  Фермент  підхо

-

дить для застосування у машинці для випічки хліба.

До тіста можна додавати пшеничні висівки, щоб хліб 

●

став легким i багатшим, тобто містив більше харчових 

цінностей. З цією метою потрібно додати одну столо

-

ву  ложку  висівок  на  500  г  муки  і  збільшити  кількість 

рідини на ½ столової ложки.

Пшеничний глютен це натуральна добавка, що отри

-

●

мується  з  білка,  що  міститься  у  пшениці.  Завдяки 

ньому  хліб  стає  легшим  i  збільшує  свій  об’єм.  Хліб 

рідше опадає і стає кориснішим для травлення. Його 

переваги особливо видні під час випічки чорного хлі

-

ба  або  інших  хлібобулочних  виробів  з  муки,  меленої 

в домашніх умовах.

Чорний солод, що застосовується у деяких рецептурах 

●

це ячмінний солод темножарений. Завдяки ньому мож

-

на  отримати  темнішу  шкірку  хліба  i  темнішу  м’якоть 

(напр.  коричнений  хліб).  Можна  застосовувати  також 

житній  солод,  але  він  не  є  вже  так  темним.  Обидва 

продукти доступні у магазинах зі здоровими харчами.

Чистий  сухий  лецитин  є  натуральним  емульгатором, 

●

що  поліпшує  об’єм  хліба,  завдяки  ньому  м’якоть 

є більш делікатною і світлою, a хліб зберігає свіжість 

протягом довгого часу.

2.  Підбір кількості компонентів

За  необхідністю  зменшити  або  збільшити  кількість 

компонентів,  потрібно  упевнитися,  що  пропорції  оригі

-

нальної  рецептури  будуть  збережені.  Для  досягнення 

задовільного  ефекту,  рекомендуємо  дотримуватися 

нижчевказаних праивл, що стосуються модифікації кіль

-

кості компонентів:

Рідина / мука:

●

 тісто повинно бути делікатним (але не 

занадто)  i  повинно  легко  вироблятися.  Тісто  не  по

-

винно  бути  волокнистим.  З  тіста  легко  виробляється 

куля.  Це неможливо у випадку густого тіста при при

-

готуванні  житнього  або  повнозернистого  хліба.  Тісто 

потрібно перевірити через п’ять хвилин після першо

-

го  етапу  змішування.  Якщо  воно  надто  вологе,  по

-

трібно  додати  дещо  муки,  до  отримання  відповідної 

консистенції. Якщо воно надто сухе, потрібно додати 

по ложці води під час процесу змішування.

Заміна  рідини:

●

  У  випадку  застосування  компонен

-

тів,  що  містять  у  своєму  складі  рідину  (напр.  сир, 

йогурт  та  ін.),  кількість  рідини,  що  додається  потріб

-

но  зменшити.  У  випадку  додання  яєць,  потрібно  їх 

вбити  у  мірку  i  заповнити  іншою  рідиною,  щоб  мати 

контроль  над  кількістю  компонентів.  Тісто,  що  виро

-

бляється  у  місці,  що  знаходиться  на  великій  висоті 

(вище  750  метрів),  буде  рости  швидше.  Тоді  можна 

зменшити кількість дріжджів від ¼ до ½ ложечки, але 

пропорційно зменшити ріст тіста. Це саме стосується 

місць, до яких постачається винятково м’яка вода.

3.  Додавання  і  відмірювання  компонентів  та 

кількості

Потрібно  зпочатку  влити  рідину,  a  щойно  в  кінці 

●

додати дріжджі.

 Для попередження надто швидкого 

росту  дріжджів  (особливо  під  час  вживання  функції 

програматора  часу),  не  допускайте  контакту  рідини 

з дріжджами.

Під  час  відмірювання  компонентів  потрібно  за

-

●

вжди  застосовувати  ці  самі  одиниці  вимірюван

-

ня

,  тобто  відмірювати  компоненти  доданою  ложкою 

для відмірювання або ложками, що вживаються у до

-

машніх умовах, якщо рецептурою передбачене вимі

-

рювання у столових ложках або у чайних ложках.

Потрібно  старанно  відмірювати  компоненти,  вказані 

●

у грамах.

Для відмірювання компонентів у мілілітрах, з цією ме

-

●

тою  можна  використати  додану  мірку  зі  шкалою  від 

30 до 300 мл.

Додавання  фруктів,  горіхів  або  зерен.  Компоненти 

●

можна  додати  у  випадку  окремих  програм  у  момент, 

якщо  почуєте  звуковий  сигнал.  У  разі  надто  вчасно

-

го додання компонентів, вони будуть змелені під час 

процесу змішування тіста.

4.  Рецептури для застосування в машинці для 

випічки тіста

Вищевказані  рецептури  призначені  для  буханців  різного 

розміру. Повна вага не повинна перевищувати 1000 гра

-

мів. Якщо не були вказані конкретні рекомендації, що сто

-

суються ваги, це позначає, що для даної програми можна 

застосовувати як малу, так і велику кількість компонентів. 

У  випадку  ультрашвидкої  програми  рекомендована  вага 

буханця складає бл. 750 грамів.

5.  Вага і об’єм хліба

У рецептурах була точно визначена вага хліба. Легко 

●

помітити,  що  вага  білого  хліба  менша  ніж  у  випадку 

чорного  хліба.  Це  пов’язано  з  фактом,  що  біла  мука 

росте  краще,  тому  потрібно  контролювати  хліб  під 

час процесу випічки.

Навіть  у  випадку  точного  визначення  ваги,  можуть 

●

траплятися  невеликі  відхилення  від  вказаних  зна

-

чень. Фактична вага хліба залежить у великій ступені 

від  вологості  повітря  у  приміщенні  на  момент  приго

-

тування.

Хліб, що містить велику кількість пшениці завжди має 

●

великий об’єм i виходить за краї ємності після остан

-

ньої фази росту, навіть у випадку точного відмірюван

-

ня  компонентів.  Однак  хліб  не  виливається.  Краще 

обжарюється  частина  хліба,  що  знаходиться  назовні 

ємності, ніж частина, що залишається усередині.

Щоб  хліб  став  більш  легким,  у  програмах  SUPER-

●

RAPID, рекомендованих для випічки солодкого хліба, 

можна застосовувати компоненти у меншій кількості, 

ніж у програмі SWEET.