Zelmer 43Z010 - Инструкция по эксплуатации - Страница 46

48

részletes  erjedését  okozzák.  Az  erjesztőt  házi  recept 

szerint is lehet készíteni, de ez a folyamat időfogyasztást 

jelent. Ezért is a lenti receptekben erjesztőpor szerepel. 

Az  erjesztőpor  boltban  kapható,  15  g-os  tasakokban 

(1  kg  lisztre).  A  receptben  ajánlott  erjesztő  mennyisé

-

gét  használja  (1/2,  3/4  vagy  1  tasakot). Amennyiben  az 

erjesztőt  kissebb  mennyiségben  adja  hozzá,  a  kenyér 

morzsálódni fog.

Amennyiben az erjesztőpor más sűrűségű (100 g-os ta

-

●

sak 1 kg lisztre), a liszt mennyiségét le kell csökkenteni 

80 g-mal 1 kg lisztre.

Folyékony erjesztőt is lehet használni. A tasakon ajánlott 

●

mennyiségeket használja. Öntse bele az erjesztőt a mé

-

rőpohárba, utána öntse bele a többi folyékony alkotóele

-

met a megfelelő mennyiségekben, a recept szerint.

A  búzaerjesztőt  inkább  száraz  formájában  árusítják. 

●

A  tészta  rugalmasságát,  frisseségét  és  ízét  javítja. 

A rozserjesztőnél enyhébb.

Az erjesztő használatával kenyérsütéshez a BASIC vagy 

●

a WHOLEWHEAT programot használja.

Az  erjesztő  helyett  a  sütési  enzimet  is  lehet  használni. 

●

A különbséget csak az ízben lehet érezni. A sütési enzim 

a kenyérsütő gépben való használatra alkalmas.

A tésztába búzakorpát is lehet hozzáadni, hogy a kenyér 

●

könnyebb  és  a  tápanyagokban  gazdagabb  legyen.  Eb

-

ből a célból adjon hozzá egy evőkanál búzakorpát 500 g 

lisztre és növelje a folyadékot 1/2 evőkanállal.

A  glutén  egy  természetes  alkotóelem,  amely  a  búza 

●

fehérjéből  fejlődik.  Ennek  köszönhetően  a  kenyér  köny

-

nyebb  és  a  mennyisége  nagyobb.  Ritkábban  összeesik 

és emesztésnek jó. Az előnyeit akkor lehet látni, amikor 

rozskenyeret  vagy  más  péksüteményt  sütünk  az  otthon 

őrölt liszt használatával.

A fekete maláta, amelyet néhány recept javasol, a sötét

-

●

pirított árpamaláta. Ennek köszönhetően a kenyér héja és 

a belseje sötétebb (pl. barnakenyér). A rozsmalátát is lehet 

használni, de ez már nem olyan sötét. Mind a két termék 

a természetes élelmiszert árusító boltokban kapható.

A tiszta lecitinpor egy természetes emulgeálószer, amely 

●

a  kenyér  mennyiségét  folyásolja,  a  kenyér  belsejét  i

-

nomabbá  és  világosabbá  teszi,  hosszabbítja  a  kenyér 

frisseségét.

2.  Az alkotóelemek mennyiségének összeállítása

Amennyiben  az  alkotóelemek  mennyiségének  növelése 

vagy csökkentése ajánlatos, ellenőrizze az eredeti receptben 

szereplő arányok betartását. A jó eredmény elérése céljából 

a lenti előírásokat kövesse, amelyek az alkotóelemek meny

-

nyiségének módosítására vonatkoznak.

Folyadékok  /  liszt:

●

  a  tésztának  vékonynak  kell  lennie 

(de  nem  túságosan)  valamint  olyannak,  hogy  könnyen 

lehessen  dagasztani.  A  tésztának  nem  kell  szálasnak 

lennie.  A  tésztát  könnyen  kell  formázni  golyó  alakúba. 

Ez  lehetetlen  sűrű  tészták,  rozskenyerek  esetén.  A  da

-

gasztás első szakasza után 5 percre ellenőrizze a tész

-

tát.  Ha  túl  nedves,  adjon  hozzá  egy  kis  lisztet,  amíg 

a  megfelelő  konzisztenciát  el  nem  érje.  Ha  túl  száraz, 

dagasztás közben adjon hozzá egy-egy kanál vizet.

A  folyadékok  helyettesítése:

●

  Folyadékot  tartalmazó 

alkotóelemek  használata  esetén  (pl.  túró,  joghurt,  stb.), 

csökkentse  a  folyadék  mennyiségét.  Tojás  használata 

esetén,  tegye  a  tojást  mérőpohárba  és  öntse  fel  folya

-

dékkal,  úgy,  hogy  ellenőrizze  az  alkotóelemek  mennyi

-

ségét. Nagy magasságon készített tészta (750 m felett), 

gyorsabban kel meg. Olyan esetben le lehet csökkenteni 

az  élesztő  mennyiségét  1/4-1/2  teáskanállal,  úgy,  hogy 

a  tésztakelés  arányosan  csökkenjen.  Ugyanez  azokra 

a helyekre vonatkozik, ahol a csapvíz különösen lágy.

3.  Az alkotóelemek hozzáadása és kimérése

Mindig  a  folyadékot  öntse  bele  először  a  sütőformába, 

●

majd  a  végén  adja  hozzá  az  élesztőt.  Az  élesztő  túlsá

-

gosan gyors megkelésének elkerülése céljából (főleg, ha 

az  időbeállító  funkciót  használja),  ne  engedje,  hogy  az 

élesztő és a folyadék közvetlenül érintkezzen egymással.

Az  alkotóelemek  kiméréséhez  mindig  ugyanazokat 

●

a  mértékegységeket  kövesse,  ez  azt  jelenti,  hogy  az 

alkotóelemeket  vagy  a  mellékelt  mérőkanállal  vagy  az 

otthon használt evő- és teáskanalakkal mérje, a receptek 

előírásainak megfelelően.

Pontosan mérje a grammban adott alkotóelemeket.

●

Amennyiben mililterben akarja mérni az alkotóelemeket, 

●

a mellékelt  mérőpoharat használja,  amely  30-300  ml-es 

mércével van ellátva.

Gyümölcs,  dió,  vagy  gabonapehely  hozzáadása. Az  al

-

●

kotóelemeket akkor lehet hozzáadni, az adott programok 

esetén, ha a hangjelző hallatszik. Amennyiben túl korán 

adja  hozzá  az  alkotóelemeket,  dagasztás  közben  a  da

-

gasztó megőröli őket.

4.  A  kényérsütő  gépben  való  használatra  alkal

-

mas receptek 

A  fenti  receptek  különböző  nagyságú  készítésére  alkalma

-

sak.  A  teljes  súlya  ne  lépjen  túl  1000  g-on.  Amennyiben 

a  súlyra  vonatkozó  konkrét  előírásokat  nam  adták  meg,  ez 

azt  jelenti,  hogy  az  adott  programnak  az  alkotóelemeket 

nagy  és  kis  mennyiségekben  egyaránt  lehet  használni.  Az 

ultrasebes  program  használata  esetén  a  cipó  ajánlott  súlya 

kb. 750 g.

5.  A kenyér súlya és terjedelme

A  receptek  a  kenyér  pontos  súlyát  adják.  Észrevehető, 

●

hogy  a  tiszta  fehér  kenyér  súlya  a  korpás  kenyérénél 

alacsonyabb. Ez attól függ, hogy a fehér liszt jobban kel, 

ezért ellenőrizni kell a kenyeret a sütésfolyamat közben.

A  súly  pontos  megadásának  ellenére,  előfordulhatnak 

●

az adott értékektől való eltérések. A kenyér valódi súlya 

nagy  mértékben  a  helyiség  nedvességétől  függ  a  ke

-

nyérsütés közben.

Búzát  tartalmazó  kenyérnek  mindig  nagy  terjedelme 

●

van  és  a  kelesztés  utolsó  szakaszában  kilép  a  sütőfor

-

ma  szélén,  akkor  is,  ha  ponosan  kimérte  az  alkotóele

-

meket. A  kenyér  mégsem  folyik  ki.  Gyorsabban  pirul  az 

a kenyérrész, amely a sütőformán kívül van, mint az, ami 

bennemarad. 

A  könnyebb  kenyér  elérése  céljából  az  édes  sütemény 

●

készítésére  ajánlott  SUPER-RAPID  programokban  az