Zelmer 43Z010 - Инструкция по эксплуатации - Страница 11

13

Problem

Prawdopodobna przyczyna

Rozwiązanie

(opis poniżej)

Chleb nie jest upieczony 

w środku

- Zbyt duża lub zbyt mała ilość płynu.

a/b/g

- Zbyt duża wilgotność.

h

- Przepis z wilgotnymi składnikami, np. jogurtem.

g

Chropowata struktura 

chleba, lub zbyt dużo 

otworów w chlebie.

- Zbyt duża ilość wody.

g

- Brak soli.

b

- Duża wilgotność, zbyt gorąca woda.

h/i

- Zbyt dużo płynu.

c

Nieupieczona, gąbczasta 

powierzchnia.

- Objętość chleba jest zbyt duża względem pojemnika.

a/f

- Zbyt dużo mąki, szczególnie w przypadku jasnego chleba.

f

- Zbyt dużo drożdży lub zbyt mało soli.

a/b

- Zbyt dużo cukru.

a/b

- Inne słodkie składniki oprócz cukru.

b

Kromki chleba są nierówne 

lub w środku znajdują się 

grudki.

- Chleb nie schłodził się wystarczająco (para nie zdążyła ujść).

j

Na skórce chleba znajduje 

się mąka.

- Po mieszaniu ciasta po bokach urządzenia pozostała mąka.

g/i

Rozwiązania dla powyższych problemów

a)  Należy dokładnie odmierzać składniki.

b)  Należy  dopasować  ilość  składników  i  sprawdzić,  czy 

wszystkie składniki zostały dodane.

c)  Należy dodać inny płyn lub pozostawić go do schłodze

-

nia w temperaturze pokojowej. Składniki należy dodawać 

zgodnie z kolejnością określoną w odpowiednim przepi

-

sie. Po środku nasypanej mąki zrobić dołek i wsypać do 

niego  rozdrobnione  lub  suche  drożdże. 

Nie  należy  do

-

puścić,  aby  drożdże  weszły  w  bezpośredni  kontakt 

z płynem.

d)  Należy  stosować  wyłącznie  świeże  i  odpowiednio  prze

-

chowywane składniki.

e)  Należy  zmniejszyć  całkowitą  ilość  składników,  nie  do

-

dawać  więcej  mąki  niż  podano  w  przepisie.  Należy 

zmniejszyć ilość składników o 

⅓

.

f)  Należy  zmniejszyć  ilość  dodanego  płynu.  Jeśli  używa

-

ne  są  składniki  zawierające  wodę,  należy  odpowiednio 

zmniejszyć wtedy ilość płynu.

g)  W przypadku bardzo wilgotnej pogody, dodać o 1-2 łyżki 

stołowe mniej wody.

h)  W  przypadku  ciepłej  pogody,  nie  stosować  funkcji  pro

-

gramatora czasu. Należy używać chłodne płyny.

i)  Natychmiast po upieczeniu należy wyjąć chleb z pojem

-

nika i pozostawić go do wystygnięcia przez przynajmniej 

15 minut przed krojeniem.

j)  Należy zmniejszyć ilość drożdży lub wszystkich składni

-

ków o ¼.

Uwagi dotyczące przepisów

1.  Składniki

Ze  względu  na  fakt,  że  każdy  składnik  odgrywa  okre

-

●

śloną  rolę  w  pomyślnym  procesie  wypieku  chleba,  ich 

poprawne  odmierzanie  jest  równie  ważne,  co  kolejność 

ich dodawania.

Najważniejsze  składniki  takie,  jak  płyn,  mąka,  sól,  cu

-

●

kier  czy  drożdże  (można  stosować  suche  lub  świeże 

drożdże)  wpływają  na  sukces  w  przygotowaniu  ciasta 

i  chleba.  Należy  zawsze  stosować  odpowiednie  ilości 

składników w odpowiednich proporcjach.

Należy  stosować  letnie  składniki,  jeśli  ciasto  musi  zo

-

●

stać  przygotowane  od  razu.  W  przypadku  ustawiania 

programu  z  funkcją  programatora  czasu,  zalecane  jest 

używanie chłodnych składników, aby drożdże nie zaczę

-

ły rosnąć zbyt wcześnie.

Margaryna, masło i mleko wpływają na smak chleba.

●

Ilość  cukru  można  zmniejszyć  o  20%,  aby  skórka  była 

●

delikatniejsza i cieńsza, co nie wpłynie na wynik piecze

-

nia. Aby skórka była delikatniejsza i bardziej miękka, cu

-

kier można zastąpić miodem.

Gluten  wytwarzany  w  mące  podczas  mieszania  ciasta 

●

zapewnia  odpowiednią  strukturę  chleba.  Idealna  mie

-

szanka  mąki  składa  się  z  40%  z  mąki  razowej  i  60% 

z mąki białej.

Jeżeli chcesz dodać do chleba ziarna zbóż, pozostaw je 

●

przez noc w wodzie. Zmniejsz ilość mąki i płynu (maksy

-

malnie o 1/5 mniej).

Zakwas  jest  niezbędny  przy  stosowaniu  mąki  żytniej. 

●

Zawiera on mleko i bakterie octowe, które sprawiają, że 

chleb  jest  lżejszy  i  dokładnie  fermentuje.  Zakwas  moż

-

na  przygotować  samemu,  jednak  jest  to  czasochłonne.