Zelmer 43Z010 - Инструкция по эксплуатации - Страница 94

96

Проблема 

Можлива причина

Рішення (опис нижче)

Шероховата структура 

хліба або надто багато 

фруктів у хлібі.

- Надто велика кількість води.

h

- Відсутність солі.

b

- Висока вологість, надто гаряча вода.

h/i

- Надто багато рідини.

C

Невипечена, губчаста 

поверхня.

- Об’єм хліба надто великий у відношенні до ємності.

a/f

- Надмір муки, особливо у випадку білого хліба.

F

- Надмір дріжджів або надто мала кількість солі.

a/b

- Надто багато цукру.

a/b

- Iнші солодкі компоненти, крім цукру.

B

Шматки хліба нерівні або 

всередині грудки.

- Хліб недостатньо охолоджений (пара не встигла вийти).

j

На шкірці хліба наявна 

мука.

- Після вироблення тіста по боках обладнання залишилася мука.

g/i

Вирішення вищевказаних проблем

a)  Потрібно старанно відмірювати компоненти.

b)  Потрібно підібрати кількість компонентів і перевірити, 

чи всі компоненти були додані.

c)  Потрібно  додати  іншу  рідину  або  залишити  її  для 

охолодження  при  кімнатній  температурі.  Компонен

-

ти  вкладайте  у  ємність  за  черговістю,  визначеною 

у  відповідній  рецептурі.  Посередині  висипаної  муки 

зробити  заглиблення  і  всипати  роздрібнені  або  сухі 

дріжджі. 

Не  допускати,  щоб  дріжджі  мали  безпо

-

середній контакт з рідиною.

d)  Потрібно  застосовувати  виключно  свіжі  компоненти, 

що відповідно зберігаються.

e)  Потрібно  зменшити  повну  кількість  компонентів,  не 

додавати  більше  муки,  ніж  це  вказано  у  рецептурі. 

Потрібно зменшити кількість компонентів на 

⅓

.

f)  Потрібно  зменшити  кількість  доданої  рідини.  Якщо 

вживаються продукти, що містять воду, потрібно тоді 

зменшити належним чином кількість рідини.

g)  В умовах дуже вологої погоди, додати на 1-2 столові 

ложки менше води.

h)  В умовах теплої погоди, не застосовуйте функцію про

-

граматора часу. Потрібно вживати холодні рідини.

i)  Негайно після випічки потрібно вийняти хліб з ємності 

і  залишити  його  до  охолодження  протягом  не  менш 

15 хвилин перед порізанням.

j)  Потрібно зменшити кількість дріжджів або усіх компо

-

нентів на ¼.

Примітки щодо рецептур

1.  Компоненти

Ураховуючи  факт,  що  кожен  компонент  відіграє  ви

-

●

значену  роль  в  успішному  процесі  випічки  хліба, 

їх  правильне  відмірювання  також  важливе,  як  і  чер

-

говість їх додання.

Найважливіші  компоненти,  тобто  рідина,  мука,  сіль, 

●

цукор чи дріжджі (можна застосовувати сухі або свіжі 

дріжджі) впливають на успіх у приготуванні тіста і хлі

-

ба.  Потрібно  завжди  застосовувати  відповідну  кіль

-

кість компонентів у відповідних пропорціях.

Застосовуйте  літні  компоненти,  якщо  тісто  потрібно 

●

приготувати відразу. У випадку встановлення програ

-

ми  з  функцією  програматора  часу,  рекомендується 

вживати холодні компоненти, щоб дріжджі не почали 

збільшувати об’єм надто рано.

Маргарин, масло i молоко впливають на смак хліба.

●

Кількість цукру можна зменшити на 20%, щоб шкірка 

●

була  більш  делікатною  і  тонкою,  що  вплине  на  ре

-

зультат  випічки.  Щоб  шкірка  була  більш  делікатною 

і м’якою, цукор можна замінити медом.

Глютен,  що  виробляється  у  муці  під  час  змішування 

●

тіста забезпечує відповідну структуру хліба. Ідеальна 

суміш  муки  складається  з  40%  з  чорної  муки  i  60% 

з білої муки.

Якщо  хочете  додати  до  хліба  насіння  зернових,  за

-

●

лишіть  їх  на  всю  ніч  у  воді.  Зменшіть  кількість  муки 

i рідини (не більш, як на 1/5 менше).

Закваска  необхідна  при  застосуванні  житньої  муки. 

●

Вона  містить  молоко  і  оцтові  бактерії,  завдяки  яким 

хліб стає легким і старанно ферментує. Закваску мож

-

на приготувати самостійно, але це трудомістке заняття. 

Тому  у  нижчевказаних  рецептурах  був  застосований 

концентрат закваски у вигляді порошку. Він доступний 

у 15-грамових упакуваннях (на 1 кг муки). Рекомендує

-

мо дотримуватися нижчевказаних рецептур (½, ¾ або 

1 упакування). Якщо було дадано менше закваски, ніж 

це вказано у рецептурі, хліб буде кришитися.

Якщо суха закваска має іншу концентрацію (100-гра

-

●

мове упакування на 1 кг муки), кількість муки потрібно 

зменшити на 80г на 1 кг муки.

Можна застосовувати також рідку закваску. Потрібно 

●

дотримуватися вказівок щодо кількості на упакуванні. 

Наповніть мірку рідкою закваскою i поповніть іншими 

рідкими  компонентами  у  відповідній  кількості,  згідно 

з рецептурою.