Zelmer 43Z010 - Инструкция по эксплуатации - Страница 83

85

ност.  Ако  се  използват  съставки,  съдържащи  вода, 

тогава трябва да се намали съответно количеството 

на течността.

g)  При  много  влажно  време  добавете  с  1-2  супени  лъ

-

жици по-малко вода.

h)  При  много  топло  време  не  ползвайте  функцията 

на  програматора  на  времето.  Добавяйте  хладни 

течности.

i)  Веднага  след  изпичане  хлябът  трябва  да  се  извади 

от съда и да се остави да изстине в продължение на 

поне 15 минути преди рязане.

j)  Трябва  да  се  намали  количеството  мая  или  всички 

съставки с ¼.

Забележки относно рецептите

1.  Съставки

Предвид  факта,  че  всяка  съставка  има  определена 

●

роля в успешния процес на печене на хляба, тяхното 

правилно измерване е също толкова важно, колкото 

и редът на добавянето им.

Най-важните съставки като течност, брашно, сол, за

-

●

хар  или  мая  (може  да  се  използва  суха  или  прясна 

мая)  имат  влияние  за  успешното  приготвяне  на  тес

-

тото и хляба. Винаги добавяйте съответните количе

-

ства съставки в подходящи пропорции.

Добавяйте  хладки  съставки,  ако  тестото  трябва  да 

●

бъде приготвено веднага. Ако настройвате програма

-

та  с  функцията  на  програматора  на  времето,  препо

-

ръчва се използването на хладни съставки, за да не 

започне маята да действа прекалено рано.

Маргаринът,  маслото  и  млякото  влияят  върху  вкуса 

●

на хляба.

Количеството  захар  може  да  се  намали  с  20%,  така 

●

кората ще бъде по-фина и тънка, което няма да има 

влияние  върху  резултата  от  печенето.  За  да  бъде 

кората по-фина и мека, захарта може да се замести 

с мед.

Глутенът, образуващ се в брашното по време на ме

-

●

сенето  на  тестото,  прави  структурата  на  хляба  под

-

ходяща.  Идеалната  смес  брашно  се  състои  от  40% 

пълнозърнесто брашно и 60% бяло брашно.

Ако  искате  да  добавите  към  хляба  зърна  от  житни 

●

растения,  накиснете  ги  за  през  нощта  във  вода.  На

-

малете количеството брашно и течност (максимално 

с 1/5 по-малко).

Закваската  е  необходима  при  използването  на  ръ

-

●

жено брашно. Тя съдържа мляко и оцетни бактерии, 

които  правят  хляба  по-лек  и  предизвикват  по-силна 

ферментация.  Можете  да  си  приготвите  закваската 

сами, това обаче изисква време. Поради тази причи

-

на в рецептите се използва концентрат на закваската 

на  прах.  Той  се  продава  в  15-грамови  опаковки  (за 

1 кг брашно). Препоръчва се спазването на дадените 

рецепти  (½,  ¾  или  1  опаковка).  Ако  е  добавена  по-

малко закваска отколкото е дадено в рецептата, хля

-

бът ще бъде ронлив.

Ако  закваската  на  прах  има  друга  концентрация 

●

(100-грамова опаковка за 1 кг брашно), количеството 

брашно трябва да се намали с 80 г на 1 кг брашно.

Може  да  се  използва  и  течна  закваска.  Спазвайте 

●

количествата, дадени на опаковката. Напълнете мяр

-

ката с течна закваска и добавете другите течни със

-

тавки в съответните количества според рецептата.

Пшеничната  закваска  по-често  се  продава  суха. 

●

Тя  поправя  пластичността  на  тестото,  то  е  по-дълго 

прясно и вкусно. Тя е и с по-меко действие от ръже

-

ната закваска.

За печене на хляб със закваска може да се използва 

●

програмата BASIC или WHOLEWHEAT.

Закваската може да се замести с фермент за печене. 

●

Разликата ще бъде само във вкуса. Ферментът е под

-

ходящ за използване в домашната хлебопекарна.

Към  тестото  могат  да  се  добавят  пшенични  трици, 

●

за  да  бъде  хлябът  по-лек  и  по-богат  на  хранителни 

вещества. За тази цел трябва да се добави една су

-

пена лъжица трици на 500 г брашно и да се увеличи 

количеството течност с ½ супена лъжица.

Пшеничният  глутен  е  естествено  вещество,  получа

-

●

вано  от  белтъчините,  съдържащи  се  в  пшеницата. 

Благодарение  на  него  хлябът  е  по-лек  и  има  по-го

-

лям  обем.  Хлябът  по-рядко  се  сплесква  и  е  по-лек 

за  храносмилане.  Неговите  предимства  са  особено 

видими  при  печене  на  пълнозърнест  хляб  или  друг 

хляб от домашно смляно брашно.

Черният  малц,  използван  в  някои  рецепти,  предста

-

●

влява  тъмен  изпечен  ечемичен  малц.  Благодарение 

на него може да се получи по-тъмна коричка на хля

-

ба и по-тъмна среда (напр. кафяв хляб). Може да се 

използва  и  ръжен  малц,  но  той  не  е  толкова  тъмен. 

И  двата  продукта  се  намират  в  магазините  за  здра

-

вословна храна.

Чистият лецитин на прах е натурален емулгатор, кой

-

●

то подобрява обема на хляба и прави средата по-мека 

и по-светла, а хлябът остава пресен по-дълго време.

2.  Коригиране на количеството съставки

Ако е необходимо увеличаване или намаляване на коли

-

чеството  на  съставките,  уверете  се,  че  пропорциите  на 

оригиналната  рецепта  ще  бъдат  запазени.  За  да  полу

-

чите задоволителен ефект, препоръчва се да се спазват 

дадените по-долу правила, отнасящи се за модифицира

-

нето на количеството на съставките:

Течности / брашно:

●

 тестото трябва да бъде меко (но 

не прекалено) и лесно за месене. Тестото не бива да 

бъде на влакна. От тестото трябва да може лесно да 

се направи топка. Това не е възможно при гъстите те

-

ста за ръжен или пълнозърнест хляб. Тестото трябва 

да  се  провери  пет  минути  след  първия  етап  на  ме

-

сене.  Ако  е  прекалено  влажно,  трябва  да  се  добави 

малко  брашно,  докато  не  придобие  подходяща  кон

-

систенция.  Ако  е  прекалено  сухо,  добавете  по  една 

лъжица вода по време на процеса на месене.

Заместване  на  течностите:

●

  При  използване  на 

съставки,  съдържащи  в  своя  състав  течности  (напр.