Caso DryAged Master 380 Pro - Инструкция по эксплуатации - Страница 85

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  Pericolo 

► Il pericolo durante il Dry-Aging è la formazione della cosiddetta „muffa selvaggia“. Al 

contrario della „muffa nobile“, questa può deperire la carne e causare reazioni tossiche 
o allergiche. Per questo 

motivo, fare assolutamente attenzione che vi sia un’igiene 

perfetta nell’uso dell’apparecchio e della carne e informarsi completamente sul Dry-
Aging presso il macellaio / esperto di fiducia.  

► Se rilevate un odore aspro, ciò può essere un'indicazione per muffa selvaggia. 
► Conclusa la maturazione, rimuovere ampiamente i punti scuri e secchi. 
► Non mangiare generi alimentari sovrapposti che possono causare un’intossicazione 

alimentare. 

38.2 Esclusione dalla responsabilità  

Il fabbricante non si assume alcuna responsabilità per danni ai prodotti refrigerati, 
anche in caso di difetto dell’apparecchio durante il periodo di garanzia. Allo stesso 
modo, il fabbricante esclude una responsabilità per danni alle persone a causa di merci 
non correttamente conservate, che successivamente viene mangiata. 

38.3 Informazioni riguardo al Dry-Aging 

La maturazione a secco (dry-aging) della carne di manzo e maiale nonché della 
selvaggina è un processo complesso e richiede tempo e condizioni ideali. 
Mettere la carne d’alta qualità sui fondi d’appoggio di metallo o appenderla con i ganci 
da macellaio nell’apparecchio.  
Controllare periodicamente la carne se è ricoperta di muffa selvaggia. 

Una volta raggiunto il grado di maturazione desiderato, rimuovere la carne, tagliarla a 
porzioni in base alle preferenze e prepararla. 

Differenti aromi in base al tempo di maturazione 

Aromi sottili e nocciolati si ottengono, a seconda della carne utilizzata, dopo circa 21 
giorni.  

Aromi simili a funghi si ottengono, a seconda della carne utilizzata, dopo circa 28-35 
giorni. 

Aromi forti, simili al formaggio a pasta erborinata si ottengono, a seconda della carne 
utilizzata, dopo circa 45 giorni e più. 
Più lasciate maturare la carne più forte diventa l’aroma.  

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 Pulizia e cura 

In questo capitolo riceverà indicazioni 

importanti sulla pulizia e la cura dell’apparecchio. 

Osservi le indicazioni per evitare danni dovuti ad una erronea pulizia dell’apparecchio e 
per assicurare un funzionamento senza inconvenienti.