TEFAL PF250135 - Инструкция по эксплуатации - Страница 81

161

160

SR

IZBOR SASTOJAKA ZA HLEB

Kvasac: hleb se priprema korišćenjem pekarskog kvasca. Ta vrsta 

kvasca se prodaje u nekoliko oblika: kocke komprimovanog kvasca, 

aktivni suvi kvasac koji treba rehidrirati ili suvi instant kvasac. Kvasac se 

prodaje u supermarketima (odeli pekare ili sveže hrane) ili ga možete 

kupiti u pekari.

Kvasac može da se stavi direktno u kalup za hleb zajedno sa drugim 

sastojcima ili u dozator za kvasac (samo instant suvi kvasac). Ipak, 

preporučljivo je dobro izmrviti svež kvasac među prstima da bi se olakšala 

njegova disperzija.

Pridržavajte se preporučenih količina (pogledajte tabelu jednakih 

vrednosti u nastavku).

Jednake vrednosti količine/težine suvog kvasca i svežeg kvasca:

Suvi kvasac (mk)

1

1,5

2

2,5

3

3,5

4

4,5

5

Svež kvasac (g)

9

13 18 22 25 31 36 40 45

Brašno: preporučuje se brašno tipa T55 ako u receptu nije drugačije 

navedeno. Kada koristite mešavine posebnih tipova brašna za hleb, 

brioš ili mlečni hleb, nemojte da prekoračujete ukupnu količinu od 

750 g testa (brašno + voda).

U zavisnosti od kvaliteta brašna i rezultati pravljenja hleba mogu da budu 

promenjivi.

•  Držite brašno u hermetički zatvorenoj posudi, jer brašno reaguje na 

promene u klimatskim uslovima (vlaga). Dodavanjem ovasa, mekinja, 

pšeničnih klica, raži ili celih zrna u testo za hleb, dobija se gušći i manje 

prozračan hleb.

•  Što se više brašna bazira na celim zrnima, tj. sadrži deo spoljašnjih 

slojeva pšeničnog zrna (T> 55), to će testo manje da naraste i hleb će 

da bude gušći.

•  Komercijalno su dostupne i gotove mešavine za hleb. Pogledajte 

preporuke proizvođača za upotrebu tih proizvoda.

Bezglutensko brašno: korišćenje velikih količina ovih vrsta brašna 

za pripremu hleba zahteva korišćenje programa za bezglutenski 

hleb. Postoji velik broj vrsta brašna koje ne sadrže gluten. Najpoznatije su 

brašno od heljde, pirinčano brašno (bilo belo ili integralno zrno), brašno 

PODACI O SASTOJCIMA

od kinoe, kukuruzno brašno, brašno od kestena, brašno od prosa i sirka.

Kod bezglutenskih hlebova, da bi se postigla elastičnost koju inače daje 

gluten, potrebno je pomešati nekoliko vrsta brašna koja inače nisu brašna 

za hleb i dodati sredstva za zgušnjavanje.

Sredstva za zgušnjavanje za bezglutenske hlebove: za postizanje 

prave konzistencije i pokušaj imitiranja elastičnosti glutena, u svoju 

smesu možete da dodate malo ksantan gume i/ili guar gume.

Gotove bezglutenske mešavine: sa njima je lakše napraviti bezglutenski 

hleb jer sadrže zgušnjivače i imaju prednost da su garantovano potpuno 

bez glutena – neke su takođe i organske.

Svi brendovi gotovih bezglutenskih mešavina ne daju iste rezultate.

Šećer: nemojte da koristite šećer u kocki. Šećer hrani kvasac, daje dobar 

ukus hlebu i poboljšava boju korice.

So: reguliše aktivnost kvasca i daje ukus hlebu.

Pre početka pravljenja ne sme da dođe u kontakt sa kvascem.

Poboljšava i strukturu testa.

Voda: voda rehidrira i aktivira kvasac. Hidratizuje skrob u brašnu i 

omogućava oblikovanje hleba. Voda može da se u celosti ili delimično 

zameni mlekom ili drugim tečnostima. Koristite tečnosti sobne 

temperature, osim za bezglutenski hleb koji zahteva toplu vodu 

(približno 35 °C).

Masti i ulja: Masti daju hlebu mekoću. Hleb bolje i duže zadržava svežinu. 

Previše masnoće usporava narastanje testa. Ako koristite maslac, izmrvite 

ga u sitne delove ili ga omekšajte. Nemojte da stavljate rastopljeni maslac. 

Sprečite da mast dođe u kontakt sa kvascem, jer mast može da spreči 

rehidraciju kvasca.

Jaja: poboljšavaju boju hleba i doprinose dobrom oblikovanju hleba. 

Ako koristite jaja, smanjite količinu tečnosti u skladu sa tim. Razbijte jaje 

i dodajite potrebnu tečnost dok ne dobijete količinu tečnosti navedenu 

u receptu.

Recepti se računaju sa jajima srednje veličine od 50 g. Ako su jaja veća, 

dodajte malo brašna, a ako su manja, dodajte malo manje brašna.

Mleko: mleko ima učinak emulgacije, zbog čega se stvaraju pravilnije 

ćelije, što doprinosi lepšem izgledu hleba. Možete da koristite sveže 

mleko ili mleko u prahu. Ako koristite mleko u prahu, dodajte količinu 

vode prethodno rezervisane za mleko: ukupni volumen mora da bude 

jednak volumenu navedenom u receptu.