TEFAL PF250135 - Инструкция по эксплуатации - Страница 115

229

228

SK

VÝBER PRÍSAD NA CHLIEB

Droždie: Chlieb sa vyrába pomocou pekárskeho droždia. Tento typ 

droždia sa predáva v niekoľkých formách: malé kocky stlačeného droždia, 

aktívne sušené droždie určené na rehydratáciu alebo instantné sušené 

droždie. Droždie sa predáva v supermarketoch (oddelenie pekárenských 

výrobkov alebo čerstvých potravín), ale môžete si kúpiť aj stlačené droždie 

od pekára.

Droždie sa môže priamo zamiešať do plechu na pečenie vo vašom 

spotrebiči s ostatnými prísadami alebo do dávkovača droždia (iba pre 

instantné sušené droždie). Odporúčame však dôkladné rozdrobiť stlačené 

droždie medzi prstami, aby sa uľahčilo jeho rozmiešanie.

Dodržujte odporúčané množstvá (pozrite si tabuľku ekvivalentných 

množstiev nižšie).

Ekvivalentné množstvá/hmotnosti sušeného droždia a stlačeného 

droždia:
Sušené droždie (ČL)

1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5

Stlačené droždie (g)

9

13 18 22 25 31 36 40 45

Múka: Ak nie je v receptoch uvedené inak, odporúča sa používať múku 

T55. Pri použití zmesí špeciálnych druhov múky na chlieb, briošky 

alebo mliečny chlieb neprekračujte celkovú hmotnosť 750 g cesta 

(múka + voda).

Výsledky prípravy chleba sa môžu líšiť v závislosti od kvality múky.

• Múku uchovávajte v hermeticky uzavretej nádobe, pretože múka 

reaguje na výkyvy podmienok prostredia (vlhkosť). Pridaním ovsa, otrúb, 

pšeničných klíčkov, raže alebo celých zŕn do chlebového cesta získate 

hustejší a menej nadýchaný chlieb.

• Čím viac je múka celozrnná, čiže obsahuje vonkajšie vrstvy pšeničného 

zrna (T>55), tým menej cesto zväčšuje objem a tým hustejší bude chlieb.

• K dispozícii sú aj komerčne dostupné hotové zmesi na pečenie chleba. 

Informácie o používaní týchto produktov nájdete v odporúčaniach 

výrobcu.

Bezlepková múka: Použitie väčšieho množstva týchto typov múky na 

výrobu chleba si vyžaduje použitie programu na prípravu bezlepkového 

chleba. Existuje veľké množstvo druhov múky, ktoré neobsahujú lepok. 

INFORMÁCIE O PRÍSADÁCH

Najznámejšie sú pohánková múka, ryžová múka (biela alebo celozrnná), 

múka z quinoy, kukuričná múka, gaštanová múka, múka z prosa a ciroková 

múka.

V prípade bezlepkových chlebov je potrebné zmiešať niekoľko druhov 

nechlebovej múky a pridať zahusťovadlá, aby sa vytvorila elasticita 

podobná lepku.

Zahusťovadlá pre bezlepkové chleby: Aby ste dosiahli správnu 

konzistenciu a pokúsili sa napodobniť elasticitu lepku, môžete do svojich 

prípravkov pridať xantánovú gumu alebo guarovú gumu.

Hotové bezlepkové zmesi: Uľahčujú výrobu bezlepkového chleba, pretože 

obsahujú zahusťovadlá a majú tú výhodu, že sú úplne bez lepku – niektoré 

sú tiež organické.

Rôzne značky hotových bezlepkových zmesí prinášajú rôzne výsledky.

Cukor: Nepoužívajte hrudky cukru. Cukor oživuje droždie, dodáva chlebu 

dobrú chuť a zlepšuje farbu kôrky.

Soľ: Reguluje činnosť droždia a dodáva chlebu chuť.

Nesmie prísť do styku s droždím pred začiatkom prípravy.

Tiež zlepšuje štruktúru cesta.

Voda: Voda rehydratuje a aktivuje droždie. Tiež hydratuje múčny škrob 

a umožňuje vytvorenie bochníka. Vodu je možné úplne alebo čiastočne 

nahradiť mliekom alebo inými tekutinami. 

Tekutiny používajte pri 

izbovej teplote, s výnimkou bezlepkových chlebov, ktoré si vyžadujú 

použitie teplej vody (približne 35 °C).

Tuky a oleje: Vďaka tukom je chlieb nadýchanejší. Tiež je vďaka nemu lepší 

dlhší čas. Príliš veľa tuku spomaľuje kysnutie cesta. Ak používate maslo, 

rozdrobte ho na malé kúsky alebo ho nechajte zmäknúť. Nevmiešavajte 

rozpustené maslo. Zabráňte kontaktu tuku s droždím, pretože tuk by 

mohol droždiu brániť v rehydratácii.

Vajcia: Zlepšujú farbu chleba a podporujú dobré sformovanie bochníka. 

Ak používate vajcia, znížte množstvo tekutín. Rozbite vajce a pridajte 

potrebnú tekutinu, až kým nezískate množstvo tekutiny uvedené v recepte.

Recepty sú navrhnuté pre stredne veľké vajce s hmotnosťou 50 g. Ak 

sú vajcia väčšie, pridajte viac múky; ak sú vajcia menšie, pridajte trochu 

menej múky.

Mlieko: Mlieko má emulgačný účinok, ktorý vedie k tvorbe pravidelnejších 

buniek a následne atraktívnemu vzhľadu bochníka. Môžete použiť čerstvé 

alebo sušené mlieko. Ak používate sušené mlieko, pridajte množstvo vody