TEFAL PF250135 - Инструкция по эксплуатации - Страница 158

313

312

ET

mitmetes teraviljades (nisu, oder, rukis, kaer, kamut, spelta jne) 

esineva gluteeni suhtes (tsöliaakiahaiged).

Oluline on vältida ristsaastumist gluteeni sisaldavate jahudega. Olge 

eriti ettevaatlik, puhastades vormi ja seagamislabasid ning kõiki 

gluteenivabade saiade ja keekside valmistamiseks vajalikke riistu. 

Samuti peate tagama, et kasutatav pärm ei sisalda gluteeni.

Gluteenivabad retseptid on välja töötatud gluteenivaba saia 

preparaatide (neid nimetatakse ka kasutusvalmis segudeks) 

kasutamisel, mis on kas Schäri või Valpiformi tüüpi.

• Tükkide tekke vältimiseks tuleb erinevate jahutüüpide segu koos 

pärmiga sõeluda.

• Programmi käivitamisel on vaja segamisprotsessi abistada: kraapige 

mittemetallist spaatliga kõik külgedel segunemata koostisosad vormi 

keskosa suunas.

• Gluteenivaba sai ei kerki nii palju kui traditsiooniline sai. 

See on 

tihedama konsistentsiga ja heledama värviga kui tavaline sai.

• Kõik valmissegude kaubamärgid ei anna samu tulemusi: võib-olla 

vajalik retsepte kohandada. Seetõttu on soovitatav teha mõned proovid 

(vt näidet allpool).

Näide: reguleerige vedeliku kogust.

Erand: keeksitainas peab jääma üsna vedel.

Liiga vedel

OK

Liiga kuiv

SAIA KOOSTISOSADE VALIK

Pärm: Saia küpsetamisel kasutatakse pagaripärmi. Seda pärmi müüakse 

erinevas vormis: kuubikukujuline presspärm, rehüdreeritav aktiivpärm või 

kuivpärm. Pärmi müüakse supermarketites (pagari- või värskete toiduainete 

osakondades), kuid võite osta presspärmi ka oma pagarilt.

Pärmi võib lisada koos teiste koostisosadega otse masina vormi või 

panna pärmi dosaatorisse (ainult kuivatatud kiirpärm). Presspärmi on 

siiski soovitatav põhjalikult sõrmede vahel pudistada, et hõlbustada selle 

segunemist.

Järgige soovitatud koguseid (vt allpool toodud vastavustabelit).

Kuivpärmi ja presspärmi kogus / kaaluekvivalendid:

Kuivpärm (tl)

1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5

Presspärm (g)

9

13 18 22 25 31 36 40 45

Jahud: Kui retseptides pole märgitud teisiti, on soovitatav kasutada T55 

jahu. Kui kasutate spetsiaalsete jahutüüpide segusid saia, brioche’i või 

piimasaia jaoks, ei tohi kogus ületada 750 g tainast (jahu + vesi).

Saiavalmistamise tulemused võivad sõltuvalt jahu kvaliteedist olla erinevad.

• Hoidke jahu hermeetiliselt suletud anumas, kuna jahu reageerib 

kliimatingimuste muutustele (niiskus). Lisades saiatainale kaera, kliisid, 

nisuidusid, rukist või täisteratooteid, saadakse tihedam ja vähem kohev sai.

• Mida rohkem sisaldab jahu täisterasid, st sisaldab osa nisutera 

väliskihtidest (T>55), seda vähem tainas kerkib ja seda tihedam on sai.

• Kaubanduses leiate müügil ka valmissegusid saia valmistamiseks. 

Järgige tootja soovitusi nende segude kasutamiseks.

Gluteenivaba jahu: Nende jahutüüpide suurtes kogustes kasutamine 

saia valmistamiseks nõuab gluteenivaba saia programmi kasutamist. 

On palju jahutüüpe, mis ei sisalda gluteeni. Tuntumad on tatrajahu, 

riisijahu (kas valge- või täisterajahu), kinoajahu, maisijahu, kastanijahu, 

hirsijahu ja sorgo jahu.

Gluteenivabade saiade jaoks on gluteeni elastsuse taasloomiseks hädavajalik 

segada mitut tüüpi mitte-saiajahu ja lisada paksendavaid aineid.

Gluteenivaba saia paksendajad: Sobiva koostise saavutamiseks ja 

gluteeni elastsuse jäljendamiseks võite oma valmistusprotsessi lisada 

natuke ksantaankummit ja / või guarkummit.

KOOSTISOSADE TEAVE