TEFAL PF250135 - Инструкция по эксплуатации - Страница 167

331

330

LT

Gaminant duoną be glitimo ir norint atstatyti glitimo elastingumą, 

būtina sumaišyti kelių rūšių miltus, neskirtus duonos gamybai, ir įberti 

tirštinančių medžiagų.

Tirštinančios medžiagos duonai be glitimo:: Norėdami išgauti tinkamą 

konsistenciją ir pabandyti imituoti glitimo elastingumą, į gaminius galite 

įdėti šiek tiek ksantano dervos ir (arba) pupenių tirštiklio.

Paruošti naudoti gaminiai be glitimo:: Juos naudojant gaminti duoną 

be glitimo yra paprasčiau, nes juose yra tirštiklių, be to, esate visiškai tikri, 

jog juose nėra glitimo – kai kurie gaminiai yra ekologiški.

Ne visų prekės ženklų paruoštais mišiniais išgaunami vienodi rezultatai.

Cukrus: Nenaudokite cukraus gabalėlių. Cukrus maitina mieles, duonai 

suteikia gerą skonį ir pagerina plutos spalvą.

Druska: Ji reguliuoja mielių veiklą ir suteikia duonai skonį.

Ji neturi liestis su mielėmis prieš pradedant gaminti.

Ji taip pat pagerina tešlos struktūrą.

Vanduo: Vanduo atidrėkina ir suaktyvina mieles. Jis taip pat drėkina miltų 

krakmolą ir leidžia formuoti kepalą. Visą ar dalį vandens galima pakeisti 

pienu ar kitais skysčiais. 

Naudokite kambario temperatūros skysčius, 

išskyrus gaminant duoną be glitimo, kuriai reikia naudoti šiltą vandenį 

(apie 35 °C).

Riebalai ir aliejai: Naudojant riebalus duona tampa puresnė. Ji taip pat 

geriau ir ilgiau išsilaiko. Per didelis riebalų kiekis lėtina tešlos kilimą. Jei 

naudojate sviestą, sutrupinkite jį mažais gabalėliais arba suminkštinkite. 

Nedėkite lydyto sviesto. Neleiskite riebalams liestis su mielėmis, nes 

riebalai gali neleisti mielėms atidrėkti.

Kiaušiniai: Jie pagerina duonos spalvą ir lemia gerą kepalo formavimąsi. 

Jei naudojate kiaušinius, atitinkamai sumažinkite skysčių kiekį. Įmuškite 

kiaušinį ir įpilkite reikiamo skysčio, kol gausite recepte nurodytą skysčių kiekį.

Receptai buvo sukurti pagal vidutinio dydžio kiaušinius – 50 g, jei 

kiaušiniai didesni, įberkite šiek tiek miltų; jei kiaušiniai mažesni, berkite 

šiek tiek mažiau miltų.

Pienas: Pienas pasižymi emulsiniu poveikiu, kuris lemia taisyklingesnių 

ląstelių susidarymą, taigi ir patrauklią kepalo išvaizdą. Galite naudoti 

šviežią pieną arba pieno miltelius. Jei naudojate pieno miltelius, pilkite 

vandens tiek, kiek buvo numatyta naudoti pieno: bendras tūris turi būti 

lygus recepte nurodytam tūriui.

SUDEDAMŲJŲ DALIŲ PASIRINKIMAS GAMINANT DUONĄ

Mielės: Duona gaminama naudojant kepimo mieles. Šios rūšies mielės 

parduodamos įvairiomis formomis: mažais presuotų mielių kubeliais, 

aktyvių mielių milteliais, skirtais atidrėkinti, arba tirpiais mielių milteliais. 

Mielės parduodamos prekybos centruose (kepinių ar šviežių maisto prekių 

skyriuose), tačiau presuotų mielių taip pat galite nusipirkti ir iš kepėjo.

Mieles galima įdėti tiesiai į aparato kepimo formą su kitomis 

sudedamosiomis dalimis arba į mielių dozatorių (tinka tik tirpūs mielių 

milteliai). Presuotas mieles vis tiek kruopščiai susmulkinkite pirštais, kad 

jos lengviau išsisklaidytų.

Laikykitės rekomenduojamų kiekių (žr. toliau pateiktą atitikmenų lentelę).

Sausų mielių ir presuotų mielių kiekio / svorio atitikmenys:
Sausos mielės (a. š.)

1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5

Presuotosios mielės (g)

9

13 18 22 25 31 36 40 45

Miltai: Rekomenduojama naudoti 55 rūšies miltus, jei receptuose 

nenurodyta kitaip. Jeigu naudojate specialių miltų rūšių mišinius 

duonai, prancūziškai „brioche“ ar pieniškai duonai, neviršykite 

bendrojo 750 g tešlos kiekio (miltai + vanduo).

Duonos gaminimo rezultatai gali skirtis priklausomai nuo miltų kokybės.

• Miltus laikykite hermetiškai sandariame inde, nes miltai reaguoja į 

klimato sąlygų svyravimus (drėgmę). Į duonos tešlą įdedamos avižos, 

sėlenos, kviečių gemalai, rugių ar neskaldyti grūdai lemia duonos 

tankumą ir purumą.

• Kuo daugiau miltų yra iš neskaldytų grūdų, t. y. turinčių dalį išorinių 

sluoksnių iš kviečių grūdų (T>55), tuo mažiau tešla kils ir tuo duona bus 

tankesnė.

• Taip pat prekyboje rasite paruoštus naudoti gaminius duonai. 

Vadovaukitės gamintojo rekomendacijomis dėl šių ruošinių naudojimo.

Miltai be glitimo: Naudojant didelį kiekį šios rūšies miltų, reikia 

naudoti programą, skirtą duonai be glitimo. Yra daug miltų rūšių, kurių 

sudėtyje visiškai nėra glitimo. Geriausiai žinomi yra grikių miltai, ryžių 

miltai (balti arba viso grūdo), bolivinių balandų miltai, kukurūzų miltai, 

kaštainių miltai, sorų miltai ir sorgų miltai.

INFORMACIJA APIE SUDEDAMĄSIAS DALIS