TEFAL PF250135 - Инструкция по эксплуатации - Страница 64

127

126

RO

SELECȚIA INGREDIENTELOR PENTRU PÂINE

Drojdie: Pâinea este fabricată cu drojdie de brutărie. Acest tip de 

drojdie este vândută în diferite forme: cuburi mici de drojdie presată, 

drojdie uscată activă care trebuie rehidratată sau drojdie uscată instant. 

Drojdia este vândută în supermarketuri (brutării sau departamentele de 

alimente proaspete) dar puteți cumpăra drojdie proaspătă şi de la brutăria 

dumneavoastră.

Drojdia poate fi încorporată direct în cuva maşinii dumneavoastră de 

făcut pâine, împreună cu alte ingrediente sau în distribuitorul de drojdie 

(numai pentru drojdia uscată). Însă, sfărâmați mărunt drojdia presată între 

degete pentru a-i uşura amestecarea.

Respectați cantitățile recomandate (consultați tabelul echivalențelor de 

mai jos).

Echivalențele de cantitate/greutate între drojdia uscată şi cea presată:

Drojdie uscată (în lg)

1

1,5

2

2,5

3

3,5

4

4,5

5

Drojdie presată (în g)

9

13 18 22 25 31 36 40 45

Făinurilele: Se recomandă utilizarea făinii de tip T55, excepție făcând 

recomandările diferite indicate în rețetă. Când utilizați amestecuri 

din făini speciale de pâine, brioșă, brioșă, nu depășiți 750g de aluat 

în total (făină+apă).

În funcție de calitatea făinii, rezultatele obținute pentru pâine pot varia.

•  Păstrați făina într-un recipient închis ermetic, deoarece făina reacționează 

la variațiile climatice (umiditate). Adăugarea ovăzului, tărâței, a 

germenilor de grâu, secarei sau a semințelor întregi în aluatul de pâine 

va produce o pâine care este mai compactă şi mai puțin pufoasă.

•  Cu cât o făină se bazează pe făină integrală, care conține o partea a 

exteriorului bobului de grâu (T>55), cu cât aluatul va creşte mai puțin, 

iar pâinea va fi mai compactă.

•  În comerț veți putea găsi şi preparata gata făcute pentru pâine. Vă 

rugăm consultați recomandările fabricantului pentru utilizarea acestor 

amestecuri.

Făina fără gluten: Utilizarea cantităților mari de acest tip de făină 

necesită selectarea programului de pâine fără gluten. Există un număr 

important de făini care nu conțin gluten. Cele mai cunoscute sunt făina de 

INFORMAȚII ASUPRA INGREDIENTELOR

hrişcă, făina de orez (fie alb, fie integral), făina de quinoa, făina de porumb, 

făina de castane, făina de mei şi făina de sorg.

Pentru pâinile fără gluten, ca să imitați elasticitatea glutenului, este 

esențial să amestecați câteva tipuri de făină care nu sunt pentru pâine şi 

să adăugați agenți de îngroşare.

Agenți de îngroșare pentru pâinea fără gluten: Pentru a obține 

consistența corectă şi să încercați să imitați elasticitatea glutenului, 

puteți adăuga gumă de xantan şi/sau gumă de guar în preparatele 

dumneavoastră.

Amestecurile fără gluten gata de utilizare: Acestea facilitează 

prepararea pâinii fără gluten deoarece conțin agenții de îngroşare şi au 

avantajul de a fi garantate să nu conțină gluten - unele sunt şi bio.

Toate mărcile de preparate fără gluten gata de utilizare nu dau aceleaşi 

rezultate.

Zahărul: Nu utilizați bucăți de zahăr. Zahărul hrăneşte drojdia şi conferă 

un gust bun pâinii, îmbunătățindu-i culoarea crustei.

Sarea: Aceasta reglează activitatea drojdiei şi dă gust pâinii.

Nu trebuie să intre în contact cu drojdia înainte de începerea 

frământatului.

De asemenea, sarea îmbunătățeşte structura aluatului.

Apa: Apa rehidratează şi activează drojdia. Aceasta rehidratează amidonul 

din făină şi permite formarea pâinii. Apa poate fi înlocuită, fie în totalitate, 

fie parțial, cu lapte sau cu alte lichide. Utilizați lichide la temperatura 

camerei, cu excepția pâinii fără gluten care necesită utilizarea apei 

calde (aproximativ 35°C).

Grăsimile și uleiurile: Grăsimile fac pâinea mai pufoasă. Aceasta se va 

păstra mai bine şi mai mult timp. Prea multă grăsime încetineşte creşterea 

aluatului. Dacă utilizați unt, sfărâmați-l în bucăți mici sau înmuiați-l. Nu 

încorporați unt topit. Evitați contactul grosimii cu drojdia deoarece 

grăsimea poate împiedica rehidratarea drojdiei.

Ouăle: Acestea îmbunătățesc culoarea pâinii şi favorizează creşterea 

bună a pâinii. Dacă utilizați ouă, reduceți proporțional cantitatea de 

lichid. Spargeți oul şu adăugați lichidul necesar până obțineți cantitatea 

de lichid indicată în rețetă.

 Rețetele au fost concepute pentru un ou de dimensiuni medii de 50g, 

dacă ouăle sunt mai mari, adăugați un pic de făină; dacă ouăle sunt mai 

mici, adăugați mai puțină făină.