TEFAL PF250135 - Инструкция по эксплуатации - Страница 56

111

110

BS

kinoje, kukuruzno brašno, brašno od kestena, brašno od prosa i sirka.

Kod bezglutenskih kruhova, da bi se pokušalo postići elastičnost koju 

inače daje gluten, potrebno je pomiješati nekoliko vrsta brašna koja inače 

nisu krušna i dodati sredstva za zgušnjavanje.

Sredstva za zgušnjavanje za bezglutenske kruhove: za postizanje 

prave konzistencije i pokušaj imitiranja elastičnosti glutena možete u 

svoju smjesu dodati malo ksantan gume i/ili guar gume.

Gotove bezglutenske mješavine: s njima je lakše napraviti kruh bez 

glutena jer sadrže zgušnjivače i imaju prednost da su garantovano 

potpuno bez glutena – neke su također i organske.

Svi brendovi gotovih bezglutenskih mješavina ne daju iste rezultate.

Šećer: ne koristite šećer u kocki. Šećer hrani kvasac, daje dobar okus 

kruhu i poboljšava boju korice.

So: reguliše aktivnost kvasca i daje okus kruhu.

Prije početka pravljenja ne smije doći u kontakt s kvascem.

Također poboljšava strukturu tijesta.

Voda: voda rehidrira i aktivira kvasac. Također hidratizira škrob u brašnu 

i omogućuje oblikovanje štruce. Voda se može u cijelosti ili djelimično 

zamijeniti mlijekom ili drugim tekućinama. Koristite tekućine sobne 

temperature, osim za bezglutenski kruh koji zahtijeva toplu vodu 

(približno 35 °C).

Masti i ulja: masti čine kruh rahlijim. Kruh bolje i duže zadržava svježinu. 

Previše masnoće usporava dizanje tijesta. Ako koristite maslac, izmrvite ga 

u sitne dijelove ili ga omekšajte. Ne stavljate rastopljeni maslac. Spriječite 

da mast dođe u kontakt s kvascem, jer mast može spriječiti rehidraciju 

kvasca.

Jaja: poboljšavaju boju kruha i doprinose dobrom oblikovanju štruce. 

Ako koristite jaja, smanjite količinu tekućine u skladu s tim. Razbijte jaje i 

dodajite potrebnu tekućinu dok ne dobijete količinu tekućine navedenu 

u receptu.

Recepti se računaju s jajima srednje veličine od 50 g. Ako su jaja veća, 

dodajte malo brašna, a ako su manja, dodajte malo manje brašna.

Mlijeko: mlijeko ima učinak emulgiranja zbog čega se stvaraju pravilnije 

stanice, što doprinosi ljepšem izgledu štruce. Možete koristiti svježe 

mlijeko ili mlijeko u prahu. Ako koristite mlijeko u prahu, dodajte količinu 

vode prethodno rezervisanu za mlijeko: ukupni volumen mora biti jednak 

volumenu navedenom u receptu.

Arome i začini: neki od dodatnih sastojaka mogu se staviti u dozator 

(1) i na početku pripreme recept: orašasti plodovi, sjemenke, grožđice, 

čokoladni čips, suho voće, trave. Budite oprezni: neki se sastojci ne mogu 

stavljati u dozator jer bi se mogli zalijepiti na stjenke dozatora, npr. masni 

i vlažni sastojci kao što su sir i šunka. Te sastojke možete staviti direktno u 

kalup za kruh na početku pravljenja recepta.

ODABIR SASTOJAKA ZA JOGURT
Mlijeko

Koju vrstu mlijeka mogu koristiti?

Možete koristiti sve vrste mlijeka (na primjer kravlje mlijeko, kozje mlijeko, 

ovčje mlijeko, sojino mlijeko ili druga biljna mlijeka). Konzistencija jogurta 

može varirati zavisno od korištenog mlijeka. Sirovo mlijeko, dugotrajna 

mlijeka i sva dolje opisana mlijeka, prikladna su za upotrebu u uređaju:

•  Sterilizirano dugotrajno mlijeko: punomasno UHT mlijeko daje čvršći 

jogurt. Djelimično obrano mlijeko daje manje čvrsti jogurt. Alternativno 

možete koristiti djelimično obrano mlijeko i dodati 1 ili 2 kašike mlijeka 

u prahu.

•  Punomasno mlijeko: ovo mlijeko daje kremastiji jogurt s tankim slojem 

"kože" na vrhu.

•  Sirovo mlijeko (s farme): ovu vrstu mlijeka potrebno je prethodno 

prokuhati. Preporučujemo da mlijeko kuhate dovoljno dugo vremena. 

Mlijeko je zatim potrebno ohladiti prije stavljanja u uređaj.

•  Mlijeko u prahu: ova vrsta mlijeka daje vrlo kremasti jogurt. Uvijek se 

pridržavajte uputstava proizvođača navedenih na ambalaži.

Sredstvo za fermentaciju

Za jogurt

Sredstvo za fermentaciju može biti:

•  Običan jogurt kupljen u trgovini, s najkasnijim istekom roka trajanja 

koji je dostupan.

•  Liofilizirano sredstvo za fermentaciju ili mliječne kulture. U tom 

slučaju pridržavajte se trajanja aktivacije navedenog u uputstvu 

proizvođača sredstva za fermentaciju. Ta se sredstva mogu naći u 

supermarketima, apotekama i nekim trgovinama zdrave hrane.

•  Neki od vaših jogurta koje ste pripremili – to mora biti obični jogurt, 

najsvježiji mogući. Taj se proces naziva "kultura".

Svojstva sredstava mogu se uništiti previsokim temperaturama.