TEFAL PF250135 - Инструкция по эксплуатации - Страница 72

143

142

SL

Opozorila za programe, pri katerih se uporablja moka 

brez glutena

Kadar pripravljate kruh ali pecivo brez glutena, morate uporabiti 

menije 1, 2 in 3. Pri vsakem programu je na voljo le ena teža.

Kruh in pecivo brez glutena je primerno za osebe, ki so preobčutljive 

na gluten (osebe s celiakijo), ki je prisoten v številnih žitih (pšenica, 

ječmen, rž, oves, kamut, pira itd.).

Pomembno je preprečiti navzkrižno kontaminacijo z vrstami moke, 

ki vsebujejo gluten. Pred pripravo kruha in peciva brez glutena 

še posebej temeljito očistite pekač in metlico za gnetenje ter 

pripomočke, ki jih pri pripravi uporabljate. Prav tako se prepričajte, 

da kvas ne vsebuje glutena.

Recepti za pripravo jedi so bili zasnovani na osnovi uporabe že 

pripravljenih mešanic za kruh brez glutena, vrste Schär ali Valpiform

•  Mešanice različnih vrst moke morate presejati s kvasom, da preprečite 

nastanek grudic.

•  Ko se program zažene, morate sodelovati pri procesu gnetenja, in sicer 

s stranic posode z nekovinsko lopatico postrgajte morebitne sestavine, 

ki se niso premešale.

•  Kruh iz moke brez glutena ne more vzhajati do enake mere kot kruh iz 

tradicionalne moke. Takšen kruh bo v primerjavi s klasičnim gostejši 

in svetlejši.

•  Vnaprej pripravljene mešanice različnih blagovnih znamk ne prinašajo 

enakih rezultatov, zato boste morda morali recepte prilagoditi. Zato je 

priporočljivo opraviti nekaj testov (glejte spodnji primer).

Primer: prilagodite količino tekočine.

Izjema: testo za pecivo mora ostati precej tekoče.

Preveč tekoče

V redu

Presuho

IZBOR SESTAVIN ZA KRUH

Kvas: Kruh se pripravlja z uporabo pekovskega kvasa. Takšen kvas se 

prodaja v številnih oblikah: kot majhne kocke stisnjenega kvasa, aktiven 

suhi kvas, ki ga je treba namočiti, ali instant suhi kvas. Kvas se prodaja 

v supermarketih (na oddelku pekarne ali svežih živil), pri peku pa lahko 

kupite tudi stisnjeni kvas.

Kvas lahko skupaj z ostalimi sestavinami neposredno vmešate v pekaču ali 

pa ga dodate v dozirnik za kvas (velja samo za instant suhi kvas). Stisnjeni 

kvas z roko dobro razdrobite, da se bo tako lažje vmešal v testo.

Upoštevajte priporočene količine (glejte spodnjo tabelo primerjave).

Količina/primerjava količine suhega in stisnjenega kvasa:

Suhi kvas (čž)

1

1,5

2

2,5

3

3,5

4

4,5

5

Stisnjeni kvas (v g)

9

13 18 22 25 31 36 40 45

Moka: Če v receptu ni drugače navedeno, je priporočena uporaba 

moke T55. Kadar uporabljate mešanice posebnih vrst moke za kruh, 

brioše ali mlečni kruh, skupaj ne smete pripraviti več kot 750 g testa 

(moka + voda).

Končni rezultat se lahko razlikuje tudi zaradi razlike v kakovosti moke.

•  Moko hranite v hermetično zaprti posodi, saj reagira na nihanje razmer v 

prostoru (vlažnost). Če boste testu za kruh dodali oves, otrobe, pšenične 

kalčke, rž ali cela zrna, bo nastal kruh, ki bo bolj gost in manj puhast.

•  Večji delež polnozrnate moke, to je moke, ki vsebuje zunanjo plast 

pšeničnega zrna (T>55), pomeni, da bo kruh manj vzhajal in bo gostejši.

•  V trgovinah so na voljo tudi že pripravljene mešanice za kruh. Pri uporabi 

teh mešanic upoštevajte navodila proizvajalca.

Moka brez glutena: Uporaba velikih količin tovrstne moke kar kliče 

po uporabi programov za pripravo kruha brez glutena. Obstaja veliko 

vrst moke, ki ne vsebujejo glutena. Najbolj znane so ajdova moka, riževa 

moka (bela ali polnozrnata), kvinojina moka, koruzna moka, kostanjeva 

moka, prosena moka in sirkova moka.

Če želite pri pripravi kruha brez glutena poustvariti elastičnost glutena, 

je ključnega pomena, da uporabite več vrst moke, ki ni namenjena za 

pripravo kruha, in dodate sredstva za zgoščevanje.

Sredstva za zgoščevanje za kruh brez glutena: Če želite ustvariti 

INFORMACIJE O SESTAVINAH