TEFAL PF250135 - Инструкция по эксплуатации - Страница 106

211

210

CZ

Varování pro používání bezlepkových programů

K přípravě bezlepkových chlebů nebo koláčů je nutné použít program 1, 

2 nebo 3. Pro každý program je k dispozici jediná hmotnost.

Bezlepkové chleby a  koláče jsou vhodné pro osoby, které jsou 

nesnášenlivé vůči lepku (lidé trpící celiakií), jenž se vyskytuje v některých 

obilovinách (pšenice, ječmen, žito, oves, kamut, špalda apod.).

Je důležité zabránit křížové kontaminaci moukami obsahujícími lepek. 

Zvláštní pozornost věnujte čištění nádoby na chléb a hnětací lopatky, 

stejně jako ostatního nádobí používaného při přípravě bezlepkových 

chlebů a  koláčů. Musíte také zajistit, aby lepek neobsahovaly ani 

použité kvasnice.

Recepty bez lepku byly vytvořeny na základě použití směsí pro 

bezlepkový chléb připravených k  okamžitému použití, které jsou 

dostupné pod značkou Schär nebo Valpiform.

• Směsi různých typů mouky je nutné prosít společně s  kvasnicemi, aby 

nedošlo k vytváření hrudek.

• Při spuštění programu je nutné napomoci procesu hnětení tak, že 

pomocí nekovové stěrky seškrábnete veškeré nesmíchané ingredience 

po stranách směrem do středu nádoby na chléb.

• Bezlepkový chléb nemůže vykynout stejně jako tradiční chléb. 

Bude mít 

hustší konzistenci a světlejší barvu než běžný chléb.

• Různé značky předem připravených směsí nemusí poskytnout stejné 

výsledky, takže recepty mohou vyžadovat úpravu. Z  tohoto důvodu je 

doporučeno provést několik testů (viz níže uvedený příklad).

Příklad: Upravte množství tekutiny.

Výjimka: Hnětené těsto na koláče musí zůstat poměrně tekuté.

Příliš suché

OK

Příliš suché

VÝBĚR INGREDIENCÍ PRO CHLÉB

Kvasnice: K  přípravě chleba se používají pekařské kvasnice. Tento 

typ kvasnic se prodává v  několika formách, jako jsou malé kostky 

lisovaných kvasnic, aktivní sušené kvasnice určené k  rehydrataci nebo 

instantní sušené kvasnice. Kvasnice je možné zakoupit v supermarketech 

(v oddělení pekárenských výrobků nebo čerstvých potravin) a v lisovaném 

stavu také u pekaře.

Kvasnice lze přidat přímo do nádoby na chléb ve vašem zařízení společně 

s  dalšími ingrediencemi nebo umístit do dávkovače kvasnic (platí pouze 

pro instantní sušené kvasnice). Nicméně zvažte důkladné rozdrobení 

lisovaných kvasnic mezi prsty, abyste usnadnili jeho rozptýlení.

Dodržujte doporučená množství (podle níže uvedené tabulky ekvivalentů).

Ekvivalenty množství/hmotnosti mezi sušenými kvasnicemi a lisovanými 

kvasnicemi:
Sušené kvasnice  

(čajové lžičky)

1

1,5

2

2,5

3

3,5

4

4,5

5

Lisované kvasnice (g)

9

13 18 22 25 31 36 40 45

Mouky: Pokud není v receptech uvedeno jinak, je doporučeno používat 

mouku T55. Při použití směsí speciálních druhů mouky pro chléb, 

briošky nebo mléčný chléb nepřekračujte celkovou hmotnost těsta 

750 g (mouka + voda).

V závislosti na kvalitě mouky se mohou výsledky při pečení chleba lišit.

• Mouku uchovávejte v  hermeticky uzavřené nádobě, protože mouka 

reaguje na kolísání klimatických podmínek (vlhkost). Přidáním ovsa, 

otrub, pšeničných klíčků, žita nebo celých zrn do chlebového těsta 

vytvoříte chléb, který je hustší a méně nadýchaný.

• Čím více je mouka založena na celých zrnech, tzn. že obsahuje část 

vnějších vrstev pšeničného zrna (T > 55), tím méně těsto vykyne a chléb 

bude hustší.

• V  obchodech se setkáte také s  volně prodejnými směsmi pro chléb 

připravenými k  použití. Informace o  použití těchto připravených směsí 

naleznete v doporučeních výrobce.

Bezlepková mouka: Použití velkého množství těchto druhů mouky 

k  přípravě chleba vyžaduje použití programu pro bezlepkový chléb. 

INFORMACE O INGREDIENCÍCH