Pando PHM-950 - Инструкция по эксплуатации - Страница 120

INOXPAN S.L.                                                                                                                        FR - 11
 

Dans les fours conventionnels, la chaleur dégagée par les résistances ou les brûleurs à gaz pénètre 

lentement  dans  les  aliments  de  l’extérieur  vers  l’intérieur.  Il  existe,  de  ce  fait,  une  grande  perte 

d’énergie due au chauffage de l’air, des composants du four et des récipients. 
Dans  le  micro-ondes,  la  chaleur  est  générée  par  les  propres  aliments,  c’est-à-dire  que  la  chaleur 

passe  de  l’intérieur  vers  l’extérieur.  Il  n’existe  aucune  perte  de  chaleur  vers  l’air,  les  parois 

intérieures  du  four  ou  les  récipients  (si  ceux-ci  sont  appropriés  pour  les  fours  micro-ondes).  Bref, 

seul l’aliment chauffe. 
En résumé, les fours micro-ondes présentent les avantages suivants: 
1.  Temps de cuisson plus rapide. En général, on observe une réduction de 3/4 du temps par rapport 

à la cuisson conventionnelle. 

2.  Décongélation ultrarapide des aliments, ce qui réduit le risque de développement de bactéries. 
3.  Économie d’énergie. 
4.  Conservation de la valeur nutritive des aliments en raison de la réduction du temps de cuisson. 
 

MODE DE FONCTIONNEMENT DU FOUR MICRO-ONDES 

Les fours micro-ondes possèdent une soupape à haute tension, appelée Magnétron, qui convertit 

l’énergie  électrique  en  énergie  micro-ondes.  Ces  ondes  électromagnétiques  sont  canalisées  vers 

l’intérieur  du  four  à  travers  un  guide  d’ondes  et  sont  distribuées  par  un  dispositif  de  dispersion 

métallique ou à l’aide d’un plateau tournant. 
Dans  le  four,  les  micro-ondes  se  propagent  dans  tous  les  sens  et  sont  réfléchies  par  les  parois 
métalliques de celui-ci, permettant une pénétration uniforme dans les aliments. 
 

COMMENT LES ALIMENTS CHAUFFENT  

La  plupart  des  aliments  contiennent  de  l’eau,  dont  les  molécules  vibrent  sous  l’action  des  micro-

ondes. 

Le  frottement  entre  les  molécules  entraîne  la  formation  de  chaleur  qui  élève  la  température  des 

aliments, les décongelant, les cuisant ou les gardant chauds. 

Puisque la chaleur se forme à l’intérieur des aliments: 



  ceux-ci peuvent être cuisinés sans ou avec peu de liquide ou de graisse; 



  décongeler,  chauffer  ou  cuire  dans  le  four  micro-ondes  est  plus  rapide  que  dans  un  four 

conventionnel; 



  les vitamines, les minéraux et les substances nutritives sont conservés; 



  la couleur et l'arôme naturels ne sont pas altérés. 

Les  micro-ondes  passent  à  travers  la  porcelaine,  le  verre,  le  carton  ou  le  plastique,  mais  ne 
traversent pas le métal. C’est pour cette raison qu’il ne faut pas utiliser dans le four micro-ondes des 
récipients en métal ou des récipients possédant des parties métalliques. 
 

Les  micro-ondes  sont 
réfléchies par le métal... 

...  traversent  le  verre 
et la porcelaine... 

...  et  sont  absorbées 
par les aliments. 

2. LES AVANTAGES DU FOUR MICRO-ONDES