ВВЕДЕНИЕ; МИКРОВОЛНОВАЯ - Midea AM820CMF - Инструкция по эксплуатации - Страница 24

22 

ВВЕДЕНИЕ

МИКРОВОЛНОВАЯ

КУЛИНАРИЯ

При

приготовлении

пищи

в

микроволновой

печи

следует

учитывать

некоторые

характеристики

продуктов

, 

например

размер

, 

форму

, 

наличие

влаги

, 

начальную

температуру

, 

плотность

.   

При

приготовлении

продуктов

неправильной

формы

, 

таких

как

рыбное

филе

, 

цыплячьи

грудки

или

отбивные

, 

больше

времени

требуется

для

прожаривания

более

толстых

частей

. 

Поэтому

надо

класть

куски

более

толстой

стороной

к

внешнему

краю

блюда

, 

здесь

они

получат

большее

количество

энергии

.  

Время

, 

необходимое

для

приготовления

продукта

в

микроволновой

печи

, 

прямо

пропорционально

количеству

продукта

. 

Чем

больше

масса

продуктов

, 

тем

большее

время

приготовления

. 

Если

масса

продуктов

увеличивается

вдвое

, 

то

и

время

приготовления

увеличивается

примерно

в

 2 

раза

.  

Приготовленные

в

микроволновой

печи

блюда

даже

по

внешнему

виду

отличаются

от

приготовленных

обычным

способом

, 

поэтому

, 

не

привыкнув

еще

к

печи

, 

довольно

сложно

определить

, 

готово

блюдо

или

нет

. 

Надо

помнить

, 

что

после

истечения

времени

приготовления

, 

указанного

в

рецепте

, 

надо

оставить

блюдо

на

некоторое

время

в

печи

, 

чтобы

оно

  «

дошло

». 

Процесс

  «

доварки

» 

продолжается

и

после

того

, 

как

блюдо

вынуто

из

печи

, 

поэтому

вынимать

его

нужно

до

окончательной

готовности

, 

ведь

недоваренное

доварить

можно

, 

а

вот

переваренное

нет

.  

Со

временем

приобретенный

опыт

позволит

точно

устанавливать

время

, 

необходимое

для

приготовления

самых

разнообразных

продуктов

. 

Но

для

этого

нужно

много

экспериментировать

.  

Плотная

пища

 (

натуральный

бифштекс

или

целые

картофелины

) 

готовится

дольше

, 

чем

рыхлая

  (

рубленный

бифштекс

или

пюре

), 

поскольку

глубина

проникновения

микроволн

зависит

от

плотности

продукта

. 

Пористую

и

воздушную

пищу

готовить

нужно

при

средних

уровнях

мощности

печи

, 

чтобы

нагревание

происходило

более

равномерно

, 

так

как

может

получиться

, 

что

сверху

продукт

будет

уже

готов

, 

а

внутри

останется

сырым

.  

Обязательно

прокалывать

продукты

с

кожицей

или

в

твёрдой

скорлупе

. 

На

продукты

, 

содержащие

много

воды

, 

жира

или

сахара

, 

воздействие

микроволн

сильнее

. 

Такие

продукты

готовятся

быстрее

. 

Продукты

с

большим

содержанием

влаги

получаются

в

микроволновой

печи

лучше

, 

чем

сухие

. 

Если

продукт

слишком

сухой

, 

можно

добавить

немного

жидкости

. 

Замороженные

продукты

должны

не

только

оттаять

, 

но

и

согреться

до

комнатной

температуры

, 

иначе

может

получиться

так

, 

что

снаружи

блюдо

будет

уже

готово

, 

а

внутри

— 

лед

.  

Размораживание  производится,  как  правило,  при  низкой  мощности.  При 

оттаивании  овощей  следует  выложить  их  на  блюдо,  налить  немного  воды  и  на-
крыть  крышкой  либо  фольгой  для  микроволновой  печи.  После  того  как  растает 
ледяная корочка на поверхности  овощей, процесс оттаивания сильно ускоряется 
и  овощи  необходимо  чаще  перемешивать.  Примерно  так  же  размораживают  и 
фрукты.  Хорошо  оттаивают  куски  мяса,  имеющие  одинаковую  толщину.  Рыбу 
обычно  размораживают при  мощности  ниже средней, затем  обсушивают и  гото-
вят по рецепту.