Gaggenau BS 475-111 - Инструкция по эксплуатации - Страница 57

5 7

П р и г о т о в л е н и е

й о г у р т а

▯

В

комбинированном

духовом

шкафу

-

пароварке

возможно

самостоятельное

приготовление

йогурта

.

▯

Нагрейте

пастеризованное

молоко

на

варочной

панели

до

 90 °C, 

чтобы

предотвратить

разрушение

йогуртовых

культур

. 

Молоко

, 

пастеризованное

при

сверхвысокой

температуре

 (

стерилизованное

молоко

), 

нагревать

не

требуется

. (

Указание

: 

при

приготовлении

йогурта

с

холодным

молоком

продолжительность

его

созревания

увеличивается

).

▯

Важно

! 

Охладить

молоко

на

водяной

бане

до

 40 °C, 

чтобы

не

разрушить

йогуртовые

культуры

.

▯

Смешайте

натуральный

йогурт

с

указанными

йогуртовыми

культурами

и

молоком

 (

на

 100 

мл

1 

­

 2 

чайные

ложки

йогурта

).

▯

Соблюдайте

указания

по

использованию

йогуртового

фермента

, 

данные

на

упаковке

.

▯

Наполните

йогуртом

вымытые

банки

.

▯

Перед

наполнением

вымытых

банок

йогуртом

их

можно

стерилизовать

в

духовом

шкафу

-

пароварке

при

 100 °C 

и

влажности

 100 % 

в

течение

20–25 

минут

. 

Перед

тем

, 

как

наполнить

банки

йогуртом

и

поставить

их

в

рабочую

камеру

, 

проследите

за

тем

, 

чтобы

банки

и

рабочая

камера

были

охлаждены

.

▯

Приготовленный

йогурт

поставьте

в

холодильник

.

▯

Для

получения

густого

йогурта

добавьте

в

молоко

перед

его

нагреванием

сухое

обезжиренное

молоко

(1 

­

 2 

столовые

ложки

на

литр

).

П р и г о т о в л е н и е

о б ъ е м н о г о

п р о д у к т а

▯

Для

приготовления

объёмного

пищевого

продукта

можно

снять

боковые

выдвижные

решётки

.

▯

Для

этого

ослабьте

гайки

с

накаткой

впереди

на

выдвижных

решётках

и

вытяните

решётки

движением

вперёд

.

▯

Установите

решётку

прямо

на

дно

рабочей

камеры

и

разместите

продукт

или

жаровню

на

решётке

. 

Не

кладите

продукт

и

не

ставьте

жаровню

на

дно

рабочей

камеры

.

А к р и л а м и д

в

п р о д у к т а х

п и т а н и я

В

каких

блюдах

содержится

большое

количество

акриламида

?

Акриламид

образуется

в

первую

очередь

в

продуктах

из

зерновых

и

картофеля

,

например

, 

в

картофельных

чипсах

, 

картофеле

фри

, 

тостах

, 

булочках

, 

хлебе

или

выпечке

(

кексы

, 

печенье

).

Продукты

Лоток

Температура

, °C

Влаж

-

ность

, %

Время

приготов

-

ления

, 

мин

Рекомендации

Йогуртовая

закваска

(

в

закрытых

банках

)

без

отверстий

40 - 45

100

300 - 360

Рекомендации

к

рецептам

: 

аромати

-

зировать

йогуртовую

закваску

фруктовым

пюре

, 

повидлом

, 

мёдом

, 

ванилью

или

шоколадом

, 

при

необхо

-

димости

увеличить

время

приготов

-

ления

.

Рекомендации

по

приготовлению

пищи

с

низким

содер

-

жанием

акриламида

Общие

сведения Время

приготовления

должно

быть

по

воз

-

можности

коротким

. 

Блюда

должны

иметь

золотистый

цвет

, 

а

не

тёмный

. 

Чем

больше

размер

приготавливаемого

блюда

, 

тем

меньше

акриламида

образуется

в

про

-

цессе

его

приготовления

.

Выпекание

В

режиме

 «

Горячий

воздух

» 

при

макс

. 180 °C.

Мелкое

печенье

Яйцо

или

яичный

желток

уменьшают

обра

-

зование

акриламида

.  

Распределите

карто

-

фель

на

противне

равномерно

в

один

слой

.

Картофель

фри

Картофель

фри

Чтобы

картофель

фри

не

пересох

, 

кладите

на

противень

не

меньше

 400 

г

.