Gaggenau BS 475-111 - Инструкция по эксплуатации - Страница 47

4 7

Не

кладите

продукты

из

вакуумной

упаковки

друг

на

друга

или

слишком

близко

друг

к

другу

в

лотке

. 

Продукты

не

должны

соприкасаться

друг

с

другом

 – 

это

обеспечит

равномерное

распределение

тепла

. 

При

наличии

нескольких

вакуумных

упаковок

готовьте

на

двух

уровнях

.

После

завершения

приготовления

осторожно

удалите

упаковку

, 

поскольку

на

ней

собирается

горячая

вода

. 

Установите

лоток

без

отверстий

на

уровень

, 

находящийся

под

лотком

с

отверстиями

с

горячим

продуктом

.

Высушите

упаковку

снаружи

, 

положите

в

чистый

лоток

без

отверстий

и

откройте

ножницами

. 

Положите

продукт

целиком

и

содержащуюся

жидкость

в

лоток

.

После

приготовления

по

технологии

 Sous-vide 

процесс

приготовления

блюда

можно

завершить

следующим

образом

:

Мясо

:

в

течение

нескольких

секунд

обжарьте

каждую

сторону

на

сильном

огне

. 

Благодаря

этому

вы

получите

ароматную

хрустящую

корочку

, 

и

мясо

не

будет

передержано

. 

Особенно

хороших

результатов

можно

достичь

с

помощью

панели

 Teppan Yaki 

или

гриля

. 

Важно

: 

вытрите

мясо

бумажным

полотенцем

, 

прежде

чем

положить

его

в

горячее

масло

, 

чтобы

избежать

разбрызгивания

при

жарении

.

Овощи

:

слегка

обжарьте

в

сковороде

или

на

панели

Teppan Yaki, 

чтобы

сохранить

аромат

обжаренного

продукта

. 

При

этом

овощи

можно

приправить

или

смешать

с

другими

ингредиентами

, 

не

опасаясь

, 

что

они

остынут

.

Рыба

:

приправьте

и

полейте

горячим

сливочным

маслом

. 

Поскольку

после

приготовления

по

технологии

Sous-vide 

рыба

многих

сортов

может

легко

развалиться

, 

при

желании

рыбу

можно

слегка

обжарить

только

перед

приготовлением

по

технологии

 Sous-vide.

Увеличьте

время

обжаривания

, 

если

после

приготовления

по

технологии

 Sous-vide 

блюдо

ещё

не

достигло

требуемой

степени

приготовления

.

Подавайте

блюдо

на

предварительно

нагретых

тарелках

и

, 

по

возможности

, 

с

горячим

соусом

или

сливочным

маслом

, 

поскольку

приготовление

по

технологии

 Sous-

vide 

выполняется

при

низких

температурах

.

Продукты

Лоток

Температура

, 

°C

Вид

нагрева

Время

приготов
ления

, 

ми

н

Рекомендации

Мясо

Антрекот

, 

с

кровью

 (

по

 180 

г

)

с

отверстиями

58

§

100

После

приготовления

на

панели

 Teppan 

Yaki 

или

на

гриле

слегка

обжарьте

каж

-

дую

сторону

при

высокой

температуре

. 

Так

вы

получите

красивую

корочку

и

аро

-

мат

обжаренного

продукта

, 

а

мясо

не

будет

передержано

.

Антрекот

, 

слабопрожаренный

(

по

 180 

г

)

с

отверстиями

63

§

90

Антрекот

, 

прожаренный

(180 

г

)

с

отверстиями

70

§

85

Стейки

из

телячьего

огузка

 (

по

160 

г

)

с

отверстиями

60

§

80

Стейки

из

говядины

, 

с

кровью

(

по

 180 

г

)

с

отверстиями

58

§

60

Стейки

из

говядины

, 

слабопро

-

жаренные

(

по

 180 

г

)

с

отверстиями

63

§

50

Стейки

из

говядины

, 

прожарен

-

ные

(

по

 180 

г

)

с

отверстиями

70

§

45

Медальоны

из

свинины

(

по

 80 

г

)

с

отверстиями

63

§

75

Птица

Утиная

грудка

 (

по

 350 

г

)

с

отверстиями

58

§

70

После

приготовления

поджарить

кожицу

в

горячей

сковороде

до

получения

хрус

-

тящей

корочки

.

Фуагра

(1 

рулет

по

 300 

г

)

с

отверстиями

80

§

30

Рекомендации

к

рецептам

: 

подготовить

гусиную

печень

, 

добавить

другие

ингре

-

диенты

. 

Закатать

в

плёнку

и

несколько

раз

проткнуть

. 

Вакуумировать

рулет

и

оставить

охлаждаться

в

холодильнике

перед

приготовлением

по

технологии

Sous-vide.

Куриная

грудка

 (

по

 250 

г

)

с

отверстиями

65

§

60