О в о щ и - Gaggenau BS 475-111 - Инструкция по эксплуатации - Страница 40

4 0

Т а б л и ц ы

и

п о л е з н ы е

с о в е т ы

У к а з а н и я

‒

Указанные

значения

времени

приготовления

являются

ориентировочными

. 

Фактические

значения

времени

приготовления

зависят

от

качества

и

температуры

исходного

продукта

, 

а

также

от

его

массы

и

толщины

.

‒

Всегда

предварительно

нагревайте

прибор

. 

Так

вы

обеспечите

лучший

результат

приготовления

.

Указанное

время

приготовления

относится

к

уже

прогретому

прибору

. 

Оно

увеличивается

прим

. 

на

 5 

минут

, 

если

прибор

не

был

предварительно

разогрет

.

‒

Приведённые

значения

относятся

к

среднему

количеству

продукта

на

четыре

персоны

. 

При

большем

количестве

продукта

время

приготовления

следует

увеличить

.

‒

Используйте

при

приготовлении

указанную

посуду

. 

Если

вы

используете

другую

посуду

, 

то

время

приготовления

следует

увеличить

или

уменьшить

.

‒

При

недостаточном

опыте

в

приготовлении

блюда

начните

с

наименьшего

значения

времени

приготовления

. 

При

необходимости

блюдо

можно

довести

до

готовности

.

‒

Следите

за

тем

, 

чтобы

дверь

прогретого

прибора

открывалась

лишь

на

короткое

время

, 

и

старайтесь

загружать

прибор

по

возможности

быстро

.

‒

Если

вы

используете

только

один

лоток

, 

устанавливайте

его

на

второй

уровень

снизу

.

‒

При

выборе

режимов

приготовления

с

паром

, 

размораживания

, 

брожения

и

подогрева

можно

одновременно

использовать

до

трёх

уровней

установки

 (

уровни

установки

 2, 3 

и

 4 

снизу

). 

При

этом

блюда

не

приобретут

вкус

друг

друга

. 

Так

можно

одновременно

готовить

рыбу

, 

овощи

и

десерт

. 

Указанное

время

приготовления

можно

увеличить

при

приготовлении

большого

объёма

продуктов

.

‒

Выпекать

можно

лишь

на

одном

уровне

. 

Для

этого

используйте

второй

уровень

снизу

.

‒

Продукт

не

должен

соприкасаться

с

поверхностями

рабочей

камеры

, 

жироулавливающим

фильтром

или

задней

панелью

.

‒

Закройте

дверцу

духового

шкафа

-

пароварки

. 

Уплотнительные

поверхности

должны

всегда

оставаться

чистыми

.

‒

Не

заполняйте

решётки

и

лотки

продуктом

слишком

плотно

. 

В

этом

случае

будет

обеспечиваться

оптимальная

циркуляция

пара

.

‒

Если

вы

хотите

приготовить

блюдо

с

использованием

пара

, 

а

прибор

нагрет

до

температуры

выше

 100 °C (

например

, 

вы

уже

что

-

то

выпекали

), 

дайте

прибору

остыть

перед

использованием

. 

В

противном

случае

блюда

будут

пересушены

из

-

за

высокой

температуры

.

О в о щ и

▯

Приготовление

овощей

на

пару

является

более

бережным

по

сравнению

с

приготовлением

в

кипящей

воде

, 

так

как

при

этом

лучше

сохраняются

вкус

, 

цвет

и

консистенция

. 

Растворяющиеся

в

воде

витамины

и

вещества

почти

не

вымываются

. 

Поскольку

духовой

шкаф

-

пароварка

работает

без

давления

только

при

 100 °C, 

процесс

приготовления

является

более

бережным

, 

чем

, 

например

, 

приготовление

в

скороварке

.

▯

Все

данные

относятся

к

очищенным

овощам

весом

1 

кг

.

▯

Если

для

приготовления

на

пару

овощей

вы

используете

перфорированную

вставку

, 

установите

её

на

второй

уровень

снизу

. 

Подставьте

под

неё

неперфорированную

вставку

. 

Собранный

овощной

сок

можно

использовать

в

качестве

основы

для

соуса

или

овощного

бульона

.

▯

Бланширование

выполняется

в

течение

 8–10 

минут

в

предварительно

разогретом

приборе

. 

Если

овощи

или

фрукты

подаются

не

сразу

, 

быстро

охладите

их

в

воде

со

льдом

для

предотвращения

доведения

блюда

до

готовности

вследствие

воздействия

остаточного

тепла

.

Продукты

Лоток

Температура

, °C

Влаж

-

ность

, %

Время

приготов

-

ления

, 

мин

Рекомендации

Артишоки

, 

большого

раз

-

мера

с

отверстиями

100

100

30 - 40

Артишоки

, 

малого

размера

с

отверстиями

100

100

20 - 25

Цветная

капуста

, 

целиком

с

отверстиями

100

100

25 - 30

Цветная

капуста

, 

соцветия

с

отверстиями

100

100

15 - 25

Стручковая

фасоль

с

отверстиями

100

100

25 - 30

Брокколи

, 

соцветия

с

отверстиями

100

100

15 - 20

Рекомендации

к

рецептам

: 

подавать

с

жаре

-

ным

в

сливочном

масле

миндалём

.

Фенхель

, 

кружками

с

отверстиями

100

100

15 - 20

Овощной

паштет

Лоток

с

отвер

-

стиями

 / 

решётка

100

100

50 - 60

в

форме

для

паштета

Для

более

точного

контроля

времени

приго

-

товления

используйте

проводной

термощуп

(

см

. 

главу

 «

Проводной

термощуп

»).