Moulinex Simply Cook MK622832 - Инструкция по эксплуатации - Страница 30

57

56

UK

ферментуватися.

•  Домашні йогурти не містять загущувачів і стабілізаторів, що 

використовуються в йогуртах промислового виробництва, тому 

часто є більш рідкими за своєю консистенцією. Іноді на поверхні 

домашнього йогурту утворюється поживна сироватка, яку можна 

розмішати або просто прибрати.

•  До домашнього йогурту можна додати свіжі фрукти або фруктовий 

компот (охолоджений). Якщо додати фрукти перед ферментацією, 

кислота в них може взяти участь у процесі, через що йогурт буде 

дуже рідким. Деякі фрукти з високим вмістом кислоти, як-от свіжі 

ананаси, можуть призвести до згортання або сепарації йогурту.  Такі 

фрукти краще за все подавати в окремій тарілці.

ВИБІР ІНГРЕДІЄНТІВ ДЛЯ ЙОГУРТУ
Молоко

Яким молоком скористатися?

У всіх наших рецептах (якщо не зазначено інше) використовується 

коров’яче молоко. Також можна скористатися рослинним (наприклад, 

соєвим), овечим чи козячим молоком, але в такому разі консистенція 

йогурту сильно залежатиме від молока. У цьому приладі можна 

використовувати як сире, так і пастеризоване молоко, а також усі 

види молока, що наведені нижче.

•  Пастеризоване стерилізоване молоко.

 З ультрапастеризованого 

(UHT) молока виходить густіший йогурт. Якщо скористатися 

напівзнежиреним молоком, йогурт буде рідкішим. Також можна 

додати в напівзнежирене молоко одну чи дві склянки молочного 

порошку.

•  Пастеризоване молоко

: із цього молока виходить жирніший 

йогурт з тонкою пінкою.

•  Сире молоко

 (з ферми): таке молоко необхідно прокип’ятити. 

Рекомендується дати йому покипіти протягом деякого часу. Без 

кип’ятіння споживати таке молоко небезпечно. Перш ніж додавати 

його в прилад, дайте йому охолонути. Приготування власного 

йогурту на основі йогурту, зробленого із сирого молока, не 

рекомендується.

•  Молочний порошок

: з молочного порошку виходить дуже жирний 

йогурт. Дотримуйтеся інструкцій, наведених на упаковці виробника. 

Вибирайте молоко звичайної жирності, краще за все  – 

ультрапастеризоване (UHT). Сире (свіже) або пастеризоване 

молоко потрібно спочатку прокип’ятити, потім охолодити й 

видалити пінку.

Фермент

Він потрібен для йогурту. Із чого виготовляється фермент:

•  З однієї упаковки придбаного в магазині 

натурального йогурту

 з 

максимальним терміном зберігання (такий йогурт міститиме більше 

активного ферменту, що дозволить приготувати густіший йогурт).

•  Із 

сублімованого ферменту

. У такому разі зверніть увагу на 

час активації, що вказаний в інструкціях з ферментування. Такий 

фермент продається в супермаркетах, аптеках і деяких магазинах із 

продуктами для здорового життя.

•  Із власного 

нещодавно зробленого йогурту

: він має бути 

натуральним і виготовленим не дуже давно. Цей процес 

називається вирощуванням. Після п’яти циклів вирощування 

йогурт, що використовується, втрачає активні ферменти, тому стає 

більш рідким. Після цього доведеться знову починати з йогурту, 

придбаного в магазині, чи сублімованого ферменту.

Якщо ви прокип’ятили молоко, почекайте, доки воно не охолоне 

до кімнатної температури, перш ніж додавати фермент.

Якщо тепла буде забагато, властивості ферменту можуть 

погіршитися.

Час ферментування

•  Для ферментування йогурту потрібно від 6 до 12 годин залежно від 

вихідних інгредієнтів і результатів, що вам потрібні.

Рідкий 

6 год. 7год.

8 год.

9 год. 10 год. 11год. 12 год.

Густий

Солодкий

Кислий

•  Коли приготування йогурту буде завершено, його слід поставити в 

холодильник принаймні на 4 години (там його можна зберігати до 

7 днів).