BRAYER BR2702 - Инструкция по эксплуатации - Страница 41

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Zucker 

•  Zucker bereichert das Gebäck mit zusätzlichen 

Geschmacktönen und verleiht dem Brot einen 

goldenen Farbton. 

•  Zucker ist ein Nährboden fürs Hefewachstum. Geben 

Sie in den Backprodukten nicht nur raffinierten, 

sondern auch Braun- und Puderzucker zu.

Backhefe

•  Das Hefewachstum geht mit der 

Kohlendioxidfreisetzung einher, das zur Bildung einer 

porösen Krume beiträgt. 

•  Mehl und Zucker sind ein Nährboden fürs 

Hefewachstum. Fügen Sie frisch gepresste oder 

schnelle Trockenhefe hinzu. Lösen Sie frisch 

gepresste Hefe in einer warmen Flüssigkeit (Wasser, 

Milch usw.), geben Sie schnellwirkende Hefe zu Mehl 

(erfordern keine Voraktivierung, d. h. Wasserzugabe). 

•  Befolgen Sie die Empfehlungen auf der Verpackung 

oder beachten Sie die folgenden Proportionen:

• 

1 Teelöffel schnellwirkender Trockenhefe = 1,5 

Teelöffel frisch gepresster Hefe.

•  Bewahren Sie frische Backhefe im Kühlschrank auf. 

Bei hoher Temperatur stirbt Hefe ab und Teig geht 

schlecht auf. 

Salz

•  Salz verleiht dem Brot zusätzlichen Geschmack und 

Farbe, verlangsamt jedoch das Hefewachstum. 

•  Verwenden Sie nicht zu viel Salz. Verwenden 

Sie immer feines Salz (grobes Salz kann die 

Antihaftbeschichtung der Backform beschädigen).

Eier

•  Eier verbessern die Struktur und die Menge des 

Backproduktes, bereichern den Geschmack. 

•  Vor dem Zugeben von Eiern in Teig ist es empfohlen, 

diese gründlich zu schlagen.

Tierische und pflanzliche Fette 

• 

Tierische und pflanzliche Fette machen Backprodukte 

weicher und verlängern ihre Haltbarkeit. 

•  Vor dem Zugeben von Milchbutter schneiden 

Sie es in kleine Würfel und erwärmen Sie es auf 

Raumtemperatur.

Backpulver und Soda

•  Soda und Backpulver (Quellmehl) verkürzen die zum 

Teigtrieb erforderliche Zeit. 

•  Benutzen Sie Backpulver oder Soda, wenn Sie die 

Programme «Klassisches Brot/BASIC BREAD» 

betreiben. 

•  Soda muss vorher mit Zitronensäure und einer 

kleinen Menge Mehl (5 g Speisesoda, 3 g 

Zitronensäure und 12 g Mehl) gemischt werden. 

Diese Pulvermenge (20 g) ist für 500 g Mehl 

gerechnet. 

•  Verwenden Sie keinen Essig zum Löschen von 

Soda, Essig macht die Krume feuchter und weniger 

gleichmäßig.